Slovenski kuharji se iz Luksemburga vračajo s srebrnimi medaljami

Slovenija tudi letos nadaljuje tradicijo udeležbe na prestižnem luksemburškem tekmovanju. Petnajst kuharskih reprezentanc iz celega sveta se je v teh dneh pomerilo v dveh kategorijah, pripravi toplega trihodnega menija za 110 oseb in v disciplini Chef’s table. Naši mojstri v belem so v kneževini nastopili v torek v prvi disciplini tople kuhinje, torej kuhanju menija. Tekmovalci so morali že pred meseci organizatorjem poslati nazive in fotografije jedi, s katerimi so se predstavili, tudi posamezni hodi pa so imeli določene zahteve: predjed je bila zasnovana okrog morskih sadežev, vsaj pol komponent mora biti toplih, glavna jed mora vsebovati meso ali perutnino, sladica pa biti narejena iz številnih različnih komponent. Ekipa v posebno sejemsko kuhinjo lahko vstopi ob 10.30, nato se pregleda kuhinjska oprema in naredi mise en place ter kontrola HACCP sistema, točno ob 12. pa lahko pričnejo z delom. Že dolgo razprodani meniji za goste so se pričeli streči ob 18. uri, sejemska restavracija pa je zadnja naročila pobirala do 21. ure.

Slovenska ekipa je svoje krožnike oblikovala in pilila v zadnjih mesecih na številnih treningih, svoje kreacije pa so predstavili tudi na kulinaričnih večerih v Portorožu, Laškem in na Brdu. »Letos smo v Luksemburgu nastopili z mlado ekipo, ki izkušenj iz največjih svetovnih tekmovanj še ni imela, prav tako je bil rok z priprave zelo kratek. Konkurenca je bila izjemno močna, tu so najboljše ekipe iz celega sveta, Skandinavci, Singapurci, Italijani, … Z oblikovanim menijem smo zelo zadovoljni, okusi so bili zelo domiselno skombinirani, za dober končni rezultat pa se je moralo poklopiti veliko stvari. Bili smo optimistični, srebrno priznanje pa je rezultat, po katerega smo prišli in na katerega smo lahko zelo ponosni, saj gre za enega izmed največjih slovenskih uspehov na ekipnih reprezentančnih tekmovanjih. Veseli nas tudi to, da smo videli, da še imamo prostor za izboljšave, naslednje veliko tekmovanje bo leta 2024 na Kulinarični olimpijadi v Stuttgartu. Zdaj moramo strniti vrste, veliko delati ter tokratni rezultat čez leto in pol še nadgraditi,« je po nastopu povedal Martin Blejec, ki uspešno vodi slovensko izbrano vrsto.

Poudariti je potrebno še, da je slovenska ekipa za priprave imela najmanj časa od vseh konkurentov, saj se je na prvenstvo uvrstila s posebnim vabilom organizatorjev. Ostale reprezentance se na tekmovanje pripravljajo vsaj dve leti, v tem času izvedejo tudi do sto treningov, številni tekmovalci so v tem času tudi redno zaposleni za delo v ekipi. Naši mojstri v belem so prostovoljci, ki poleg napornih rednih služb in ostalih privatnih obveznosti vseeno vedno znova najdejo čas in energijo za sodelovanje v ekipi, zato je tokratni uspeh še toliko bolj pomemben. Ogromna razlika je tudi v proračunih državnih asociacij, žal Slovenija v tem segmentu močno zaostaja za svojimi konkurenti. Vseeno je na tekmovanju vse to nepomembno, šteje le trdo delo in veliko srce in vse to več kot očitno naši kuharji imajo, zaradi česar moramo nanje biti še posebno ponosni.

Slovenija se je v disciplini tople kuhinje uvrstila na drugo mesto. V skupnem seštevku vseh kategorij so zmagali Švicarji, drugo in tretje mesto pa sta osvojili ekipi Švedske in Norveške.

Trihodni meni slovenske kuharske reprezentance, Luksemburg 2022
 

TOPLA PREDJED
Losos z miso glazuro in umami salso, lečin pire s sipinim črnilom, vitlof, takos z lososovim tatarjem, holandska omaka s pomarančo, pinjenec, koperc

GLAVNA JED
Jagnječji hrbet z lešnikovo skorjico, pire pečenega pastinaka, glazirano mlado korenje, hrustljavo korenje, brokolini z amarantom, krompirjeva terina, jagnječje ocvrto pleče, čebula polnjena z jurčki, jagnječji jus

SLADICA
Odtenki grozdja
(vanilija, jurka, črni česen)

Več

Člani slovenske kuharske reprezentance:
Martin Blejec, Bled Rose hotel, Bledrose Hotel d.o.o. – vodja ekipe
Meta Kocjančič, LifeClass Hotels & Spa, Istrabenz turizem d.o.o.
Gregor Rode, Slaščičarna Lolita – Kaval group, BID d.o.o.
Gašper Kačičnik, Hiša Ančka, IPSIMA I.P. d.o.o.
Blaž Vodopivec, LifeClass Hotels & Spa, Istrabenz turizem d.o.o.
Boštjan Volk, Gostišče Volk, Boštjan Volk s.p.

Pomočniki:
Grega Rozman, Bled Rose hotel, Bledrose Hotel d.o.o.
Davor Družinec, SŠGT Radovljica & Hotel Astoria Bled
Jan Dolšak, Restavracija Salon 1900, Sylt, Nemčija.

Vir: Društvo kuharjev in slaščičarjev Slovenije

Nazaj na novice