Špela Kuhel je na tekmovanju mladih evropskih kuharskih mojstrov – EYCA 2022 na Norveškem osvojila drugo mesto s cvičkovo obaro

Špela Kuhel se je udeležila evropskega tekmovanja European Young Chef Award (EYCA) 2022 v Trondheimu na Norveškem in zastopala Slovenijo. Trondheim-Trøndelag je tudi Evropska gastronomska regija 2022.

S cvičkovo obaro je prepričljivo zasedla odlično 2. mesto Špela Kuhel, študentka gostinstva in turizma BIC Ljubljana, VSŠ. 

Slovenija ima tako novo, mlado perspektivno chefinjo, ki je hkrati tudi ena od 54 IGCAT ambasadorjev regionalne hrane, kulinarike. S tem se je med drugim zavezala »da bo ponosno in trajnostno promovirala hrano in kulturno dediščino svoje regije, lokalne proizvajalce hrane ter si na splošno prizadevala za boljše okoljske, etične, socialne, kulturne in ekonomske trajnostne prakse proizvodnje ter porabe hrane«.

Špela to zavezo že izpolnjuje, saj se skupaj z družino doma ukvarjajo tudi s kmetijstvom, vinogradništvom … Vedno izpostavi, da je poleg kulinarike, njena velika ljubezen trta in vino. Vse to pa je vključila tudi v svojo predstavitev na Norveškem. Na tekmovanju je Špela predstavila cvičkovo obaro na tradicionalen in na inovativen način. Pri inovativni jedi je uporabila sodobne tehnike priprave, inovativno jed pa so sestavljale  vse specifične sestavine tradicionalne cvičkove obare. V jed je tako vključila cviček ter ostale sestavine, ki so lokalnega in ekološkega izvora. Nekatere od vključenih sestavin so bile pridelane tudi na domači kmetiji. Vključila je tudi vinjak, ki ga proizvaja lokalni ponudnik.

Špela je rada drzna, zato pri kuhanju in kreiranju novih jedi izjemno uživa. Poleg ostalih dejavnosti, imajo doma tudi mizarsko dejavnost. Les slovenskih gozdov je izredno kvaliteten in v domači delavnici izdelujejo kakovostne izdelke, kot je tudi deska, na kateri je komisiji na Norveškem servirala tradicionalno jed. Deska je narejena iz slovenskega hrasta, ki je močno razširjen po dolenjskih gozdovih in predstavlja moč in toplino. Na njej je tudi označena markacija od koder Špela prihaja. Tradicionalno jed je pa postregla v emajlirani posodici, ki jo izdelujejo v Sloveniji in še danes spada med tradicionalne posode najvišje kakovosti. Lahko bi celo rekli, da je brezčasna, saj take posodice pogosto najdemo na policah kuhinj naših babic.

Špelo veselje do odkrivanja skrivnosti gastronomije in kulinarike spremlja že od malih nog. Kuhinji njene babice in mame sta jo popeljali v svet gastronomije. Zato je bila njena nadaljnja izobraževalna pot na SŠGT Novo mesto in kasneje še na BIC Ljubljana, Višjo strokovno šolo povsem samoumevna. V okviru srednješolskega in višješolskega izobraževanja je pridobivala strokovna znanja in tudi tekmovalne izkušnje, veščine ter spoznavala pester svet kulinarike. Praktične izkušnje pridobiva pri priznanih kuharskih mojstrih ter v šolski restavraciji BIC Ljubljana KULT316, ki je odprta za javnost, in kjer chefi iz Slovenije in tujine (tudi z Michelinovimi zvezdicami) pogosto s svojimi mojstrovinami navdušujejo goste le-te in študente BIC Ljubljana.  

Špelino vodilo pa ostaja, da pri pripravi različnih jedi rada vključuje tradicijo, torej kulinarično dediščino Slovenije, zlasti Dolenjske, Osrednje Slovenije, lokalne, sezonske sestavine in si prizadeva upoštevati pravila trajnosti.

Več

Vir: BIC Ljubljana

Nazaj na novice