TaBar, ko se združita bistro in fine dining

Bistro v osrčju starega mestnega jedra Ljubljane obljublja eno najbolj vznemirljivih kulinaričnih doživetij v prestolnici. V TaBaru gresta ustvarjalnost in družabnost z roko v roki.

Zgodba o prijateljstvu in skupnih trenutkih

Leta 2017 se je Juriju Osoleju v TaBar avanturo pridružil mladi kuhar Jakob Pintar in od takrat skupaj pišeta novo zgodbo. TaBar danes nudi vrhunsko kulinariko, a še vedno s sproščenim pristopom; jedi pa se odlično ujemajo z vini z izjemne vinske karte.

"Želeli smo si ustvariti prostor, ki odraža to, kdo smo, in prostor, v katerem se dobro počutiš. Želeli smo nekaj preprostega in prijaznega, odprtega za vse, prostor, kamor bi se gosti radi pogosto vračali," razlaga Jurij.

Vrt kot vir navdiha

Strogo pravilo TaBara je, da uporabljajo samo lokalne in sezonske pridelke. Večina sadja in zelenjave prihaja z Jakobovega vrta, ki je od Ljubljane oddaljen približno 20 km, v njegovi vasi Šentjošt nad Horjulom. Pravzaprav si del njive deli z Luko Koširjem, svojim svakom, ki je po naključju kuharski mojster z Griča (restavracija z 1 Michelinovo in 1 zeleno zvezdico).

"Rad preživljam čas na našem vrtu in skrbim za našo zelenjavo. To je zame prav poseben trenutek dneva, ko lahko svobodno razmišljam in sanjam o novih jedeh," pravi Jakob. Jeseni zelo rad išče gobe po okoliških gozdovih, ki se seveda potem znajdejo na njegovem jedilniku.

Povezani z najboljšimi domačimi proizvajalci

Številna partnerstva Jakoba Pintarja z lokalnimi proizvajalci so še en dokaz njegove močne ukoreninjenosti v lokalnem okolju. Irena Orešnik, ki prav tako živi v vasi Šentjošt, ga oskrbuje s pestro ponudbo kozjih sirov. Nedaleč stran je pridelovalec postrvi, ki jih oskrbuje z ribjimi ikrami vrhunske kakovosti. Kmetija Žgajner svoje najboljše kose mesa rezervira za TaBar, ter za BioSing, Davida Lesarja, ki proizvaja slastne salame in klobase iz svinjskega, divjačinskega in medvedjega mesa, in ki jih Jakob postreže kot predjed.

Jakob skoraj vsako jutro zahaja tudi na ljubljansko tržnico. "Rad hodim po stojnicah, da vidim, kako se sezona spreminja. To me ohranja v stiku z zemljo." Tamkajšnjim trgovcem je znan, saj od lokalnih pridelovalcev kupuje sadje in zelenjavo, od kmetov pa meso, žita in moko, na ribji tržnici pa sveže ribe iz Jadrana.

Tehnika, ki podkrepi ustvarjalnost

Ustvarjalnost Jakoba Pintarja, spajanje okusov in predstavitve jedi, je nesporna. Strokovno znanje, sposobnost izražanja in obvladovanje tehnik visoke kulinarike pa si je pridobil, ko je kuhal z znanimi evropskimi kuharskimi mojstri: prakso je opravil pri Joëlu Robuchonu (L'Atelier), delal je za Gordona Ramsaya (Maze), kasneje pa se je pridružil ekipi Heinza Reitbauerja (Steirereck), ki je nanj imel največji vpliv. Zato ne preseneča, da Jakobovo kuhinjo odlikuje izjemen občutek za kompozicijo. TaBar je v le nekaj letih postal središče nove generacije slovenskih kuharjev in gurmanov.

Izvirni okusi, resnično osebna kuhinja

Poleg zelenjave z njegovega vrta, Jakob uživa tudi v kuhanju redke zelenjave z nenavadnimi okusi. V poletnih mesecih goji na desetine različnih sort paradižnika. Prav tako si prizadeva za gojenje vseh vrst zelišč in rož, ki jih uporablja v svojih jedeh, predvsem zaradi okusa in ne toliko zaradi lepšega videza krožnika. Jakob je ljubitelj izvirnih kombinacij, ki ne da so le privlačne, ampak tudi presenetijo v okusih. Nekatere jedi so provokativne, kot je na primer domači sir iz rdeče pese v obliki prašičjega smrčka ... Hrana je v skladu s podobo ekipe TaBar: mlada, inovativna in živahna. Porcije so razmeroma majhne, ​​kar pomeni, da lahko poskusite veliko jedi z jedilnika in tako dobite predstavo o širini kuharskih talentov.

Ambiciozna vinska karta

Od odprtja TaBara je vino del njegovega DNK. S skoraj 200 naravnimi ali biodinamičnimi vini večinoma slovenskih in redkimi tujimi je izbira osupljiva: zastopane so vse regije, vse sorte grozdja, vse barve in vsi stili vina.

Za to impresivno raznolikostjo se skriva natančno delo Jurija Osoleja, ki je dolga leta iskal najboljše proizvajalce v državi. Naklonjen je tistim, ki delajo v sožitju z naravo in vinsko trto. Oranžna vina – ali macerirana bela so zelo zastopana. "Menim, da so oranžna vina najboljši približek vinom, ki so jih pridelali naši predniki. Danes je ta stil postal sinonim za slovensko vinogradništvo. Vedno ga z veseljem predstavim tujcem," pravi.

Preberite, kaj je v članku napisal Michelinov novinar na povezavi. 

Vabljeni k branju vseh Michelin člankov in ogledu video vsebin.

Vabljeni, da sledite gastronomskim zgodbam Michelinovim zvezdicam po Sloveniji. 

Nazaj na novice