Michelinova zgodba o kuharski mojstrici Kseniji Krajšek Mahorčič

V majhni vasici Rodik, med Brkini in Krasom, že več kot stoletje obratuje družinska gostilna Mahorčič. Vodita jo Ksenija in Martin, četrta generacija Mahorčičevih.

Ksenija je postala kuharska mojstrica bolj zaradi spleta okoliščin. Najprej se je zaljubila v moža, potem v kulinariko. Njen poklic ni bilo kuharstvo, za kuhalnico je poprijela šele po diplomi in poroki z Martinom. Preživela je tudi po 16 ali 18 ur v kuhinji in svojo strast do ljubiteljskega kuhanja hitro razvila do vrhunskosti. Veliko je eksperimentirala in razmišljala izven okvirjev.

Pripovedovalka kulinaričnih zgodb išče lahkotnost v brkinsko-kraški tradiciji, ji dodaja sodoben pridih in svojo osebno pripoved. Vesela je, da lahko sodeluje s pridelovalci, ki so strastni pri svojem delu. Pravi, da dihajo isti zrak ter da, ko hodi po gozdu ali vrtu, voha cvetlice in na ta način okuša svojo zemljo.

Začela je s sladicami. To so bile prve jedi, ki so ji bile v celoti prepuščene in jih je delala samostojno. Rada ima lepe stvari, barve in oblike. Tehnične slaščičarsko znanje je prenesla tudi na druge jedi. »Slane jedi lahko delaš po občutku, pri sladicah pa se moraš držati gramatur, postopkov, tehničnih navodil,« razkriva Ksenija.

Trajnostna prizadevanja so prepoznali tudi Michelinovi ocenjevalci in Gostilni Mahorčič podelili Michelinovo zeleno zvezdico, gostilna pa se ponaša tudi z znakom Slovenia Green Cuisine.

Vabljeni k ogledu zgodbe Gostilne Mahorčič. Več informacij o Michelinu v Sloveniji je na voljo na povezavi. 

Nazaj na novice