Ljubljanska kulinarična scena skozi oči Michelin novinarjev

Janez Bratovž, srce in glava JB restravracije, pri ustvarjanju jedi verjame v preproste lokalne sestavine. Njegova najprepoznavnejša jed je raviol, napolnjen s foie gras, maestro pa se v zadnjem obdobju vse bolj osredotoča na zelenjavo z lastnega vrta. Kulinarika je zanj izjemno pomemben element v življenju, pri snovanju te uspešne kulinarične zgodbe pa sodeluje celotna družina.

Na Ljubljanskem gradu se za debelimi stenami obzidja skrivata kar dve gurmanski poslastici. Restavracija Strelec, prejemnica Michelin krožnika, se nahaja v stolpu, kjer chef Igor Jagodic ustvarja kulinarične poslastice, ki temeljijo na klasični francoski kuhinji. Po njegovem mnenju mora biti prav vsaka jed podpis kuharja, fine dining pa dojema predvsem kot skupek dobrih sestavih, premišljene postavitve in eksperimentiranja. Njegov slog je svoboden in sodoben, kreacije pa neizumetničeno lepe in preproste.

V neposredni bližini, na grajskem dvorišču, pa se nahaja Gostilna na Gradu, nagrajena z Bib Gourmand. Vodi jo priznana gostinska družina Jezeršek. Srce podjetja tvorijo štirje bratje in pa oče, ki je podjetje ustanovil. Eden od sinov, Luka Jezeršek, je glavni chef v vseh njihovih restavracijah, vodi pa tudi kuhinjo v Gostilni Na gradu. Gre za tradicionalno slovensko gostilno, ki sledi načelu, da morajo biti jedi okusne, iz lokalnih sestavin in postrežene v sproščenem vzdušju.

Kuharski mojster z velikim občutkom za zabavo v svojih jedeh pa je Jorg Zupan. Ta mlad in karizmatični kuharski mojster vodi Atelje, restavracijo v središču Ljubljane, ki si je prislužila eno Michelinovo zvezdico. S kuhanjem se je spogledoval že v najstniških letih, ob spremljanju kulinarične oddaje Jamieja Oliverja. Njegova najljubša jed je ocvrt piščanec, ki si ga je celo tetoviral na podlaket.

Preberite si celotno zgodbo o najbolj izjemnih zgodbah slovenske kulinarične scene skozi oči Michelina.

Članek je na voljo tukaj.

Na fotografiji Jorg Zupan, foto: Aaron Chervenak

Nazaj na novice