Dirka Po Sloveniji bo potekala mimo Michelinovih zvezdic

Prejemniki Michelinovih zvezdic v Sloveniji so Hiša Denk z Gregorjem Vračkom, Gostilna pri Lojzetu – dvorec Zemono in Tomaž Kavčič, Vila Podvin in Uroš Štefelin, restavracija Dam, s chefom Urošem Fakučem, in restavracija Atelje, s chefom Jorgom Zupanom. Dve Michelinovi zvezdici je prejela hiša Franko, s chefinjo Ano Roš. Mimo štirih restavracij iz tega prestižnega seznama poteka tudi Dirka po Sloveniji.

V Zgornji Kungoti, nedaleč od Maribora, na trasi prve etape, ki se začne na Ptuju in konča v Rogaški Slatini, stoji Hiša Denk. Sodobna zunanjost hiše, z veliko teraso, ribnikom in parkom, prišleku vzbudi radovednost in pričakovanje. Leseni paviljon se nadaljuje v moderno jedilnico. Veliko je lesa, toplih barv in naravne svetlobe. Družinska restavracija Hiša Denk upravičeno slovi kot ena najlepših, pa tudi najboljših 'fine dining' podeželskih restavracij pri nas. Kulinarika, ki temelji na lokalnem, štajerskem okolju in družinski tradiciji, se brez zadržkov ozira tudi v eksotiko, se po kakovosti kosa z najboljšimi 'fine dining' restavracijami po svetu. Delujejo že od leta 1972 in so vedno boljši in drznejši. Chef Gregor Vračko predstavlja drugo generacijo, izpopolnjeval se je v vrhunskih tujih restavracijah. Menija v Denku ni. Je samo - pojedina. Na voljo je 470 vrhunskih belih, rdečih in oranžnih vin priznanih domačih in tujih vinarjev. Tu pride slogan 'I feel Slovenia' do izraza zelo dobesedno.

Streljaj od štarta četrte etape v Ajdovščini se bohoti restavracija Dam. Vroča poletja, mile zime, in bujno submediteransko rastlinje dajejo slutiti, da ste na Goriškem od morja oddaljeni le dobrih 20 kilometrov. V novogoriški restavraciji Dam pa se zdi, da je morje še bližje, saj vam ga postrežejo kar na krožniku. V iskanju gurmanskih presežkov in pristnih morskih okusov razvajajo najzahtevnejši gostje, ki se vračajo znova in znova. Chef Uroš Fakuč, ki radovedno spremlja dogajanje za polnimi mizami, napolni prostor s svojo sproščenostjo ter pozitivno energijo. Nedolgo nazaj so restavraciji pridodali še butični hotel. Če potrebujete poseben razlog, zakaj tu prespati, je to zagotovo zajtrk. Ocvrt rumenjak v skorjici s tartufom je v resnici še boljši, kot se sliši. Jedilniški ambient restavracije Dam je razkošen, bogat in glamurozno temačen. Mize so slovesno pogrnjene in okusno osvetljene. Osvežujoče nasprotje je zelenjavni vrt, ki se bohoti za hišo, ki zagotavlja maksimalno svežino zelenjave in začimb.

Renesančni dvorec Zemono, kjer najdete Gostilno pri Lojzetu, je izjemna kulisa za kuharske kreacije chefa Tomaža Kavčiča. Mogočno zgradbo, ki leži na hribčku, obkrožajo zunanje arkade in negovana trata. Veličasten pogled na Vipavsko dolino, prizorišče 4. etape Dirke po Sloveniji, s štartom v Ajdovščini in ciljem v Novi Gorici, napoveduje vznemirljivo doživetje, še preden zadiši po hrani.

Vipavska dolina ima pomembno vlogo tudi v kuhinji. Od tu prihajajo sestavine in okusi, ki jih chef Tomaž spreminja v mojstrske krožnike. Začetnik »slow fooda« pri nas in slovenska kulinarična legenda vseskozi ustvarja nove krožnike, pravzaprav kolekcije jedi. Njegovi meniji so harmonični, sestavljeni iz vrhunskih, največkrat lokalnih sestavin. Nekatere njegove kreacije so vzbudile toliko odobravanja, da so že skoraj ponarodele. Goveja ličnica, ki jo kuhajo 13 ur, suha jota in rostbif, pečen v bariku, so le nekatere izmed njih. »Trudimo se, da bi naša današnja inovativnost nekoč postala tradicija«, pravi Tomaž. Izjemno je poskrbljeno tudi za ljubitelje vin, na vinski karti najdete več kot 600 etiket. Na dvorec Zemono se ne gre samo jest, v Zemono se gre po doživetje, užitke, spomine in nepozabne trenutke.

Na štartu zadnje, pete etape, ki se vije iz Ljubljane proti Novemu Mestu, najdemo Atelje. Atelje je majhna restavracija z barom v centru slovenske metropole, v kateri skupina kuharjev, natakarjev, vinskih strežajev, in kar je najpomembnejše - prijateljev ustvarja skupaj, da bi gostom zagotovili nepozabno doživetje in prijetno zabavo. Poskušamo ustvarjati sproščeno in neformalno vzdušje, hkrati pa ohraniti profesionalen odnos. Naš princip je imeti popolno svobodo v dnevnem ustvarjalnem procesu in gostom omogočiti maksimalen užitek. Glavni kuhar, Jorg Zupan, ima poseben odnos do tradicije, sestavin in kuharskih tehnik in te želi strankam v Ateljeju čim bolj približati preko sproščene atmosfere. Brez kakršnihkoli prtov, metuljčkov ali rokavic, brez pompoznih predstavitev ali ošabnega dolgovezenja, s katerim se stranke ne morejo poistovetiti.

Michelinovi ocenjevalci so izpostavili šest inovativnih kuharskih mojstrov, ki delujejo v sozvočju z naravo, in ki s svojimi inovativnimi idejami naslonjeni na tradicijo iščejo vsak dan premišljene rešitve za svoje restavracije in jim podelili priznanja za trajnost. To so Luka Košir iz gostišča Grič v Horjulu, ki se ponaša z dvema Michelinovima priznanjema – zeleno zvezdico in priznanjem Bib Gourmand – prav takšna čast je doletela šefinjo Ksenijo Krajšek Mahorčič iz gostilne Mahorčič. Nagrajena sta bila tudi »no-waste hardlinerja« Bine Volčič z bistrojem Monstera in Davide Crisci iz gostilne Za gradom. Nagrado za trajnost je prejel tudi Uroš Gorjanc iz gostilne Krištof. Prejemniki zvezdic prihajajo iz cele Slovenije. V kategorijo Bib Gourmand so uvrstili devet restavracij, Michelinov krožnik pa jih je prejelo kar 37. S tem se Slovenija kot top destinacija za aktivno preživljanje prostega časa uvršča še v vrh gastronomske ponudbe v tem prelepem delu Evrope.

Nazaj na novice