Trajnostna gastronomija globoko zakoreninjena v slovenski kulinarični tradiciji

V podporo, spodbujanje in promocijo trajnostnih praks v kulinariki je Michelin uvedel novost, priznanje za trajnost, ki izpostavlja kuharske mojstre in njihove restavracije, ki delujejo v smeri bolj trajnostno naravnane gastronomije in posledično bolj trajnostne družbe. Lahko ga prejmejo le tisti kuharski mojstri, katerih restavracije so navedene v kateri koli kategoriji Michelinovega vodnika. Zeleni piktogram poudarja njihov pogum in iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu, sodelovanju z okoljsko osveščenimi proizvajalci surovin, odgovornemu ravnanju z odpadki.

Slovenija ima dolgo tradicijo ekološkega kmetovanja, kuharski mojstri uporabljajo lokalne surovine in pri tem povezujejo lokalne ponudnike, jedem pa z inovativnimi sodobnimi metodami in znanji dodajo še svoj karakter.

Novinarji Michelinovega vodnika so v septembru lani obiskali vseh šest dobitnikov posebnega Michelin priznanja za trajnost ter s kuharskimi mojstri nagrajenih restavracij izvedli intervjuje, z Ano Roš iz Hiše Franko, dobitnice dveh zvezdic, pa so tudi posneli video, ki bo premierno objavljen konec meseca.

Michelin je izpostavil šest kuharskih mojstrov, ki delujejo v sozvočju z naravo in ki s svojimi inovativnimi idejami iščejo vsak dan premišljene rešitve za svoje restavracije:

• Luka Košir, Gostišče Grič
• Bine Volčič, Monstera Bistro
• Ana Roš, Hiša Franko
• Davide Crisci, Gostilna za Gradom
• Uroš Gorjanc, Gostilna Krištof
• Ksenija Krajšek Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Ob zagonu gostinstva STO želi skozi oči Michelinovih novinarjev svetovni javnosti predstaviti slovensko kulinarično tradicijo, ki črpa iz zakladov neokrnjene narave ter trajnostna prizadevanja, ki jih chefi upoštevajo pri svojem delu.

Vabljeni k branju Michelinovega članka o trajnostni gastronomiji in chefih, nagrajenih s posebnih priznanjem za trajnost.

Več informacij o Michelinu v Sloveniji je na voljo na povezavi. 

Foto: guide.michelin.com

Nazaj na novice