Mladi koroški chef tik pod evropskim kulinaričnim vrhom

Korošec, Jure Dretnik, je v oktobru osvojil 2. mesto na evropskem tekmovanju za najboljšega mladega kuharja, ki navdih za svoje kreativno delo črpa iz lokalne in regionalne gastronomske kulture. Nagrado European Young Chef Award (EYCA) podeljuje International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT) s sedežem v Barceloni, ki upravlja tudi z nazivom Evropska gastronomska regija. 

Letošnje mednarodno tekmovanje EYCA je med 22. in 25. oktobrom 2019 potekalo na grškem otoku Rodos. Zbrana izjemna konkurenca mladih chefov iz devetih evropskih držav, ki so že bile ali še kandidirajo za naziv Evropske gastronomske regije (Slovenija je sodelovala že v letih 2016, 2017 in 2018). Ker se tekmovanja lahko udeleži le en predstavnik iz posamezne države, vnaprej organizirajo državna predtekmovanja, kjer izberejo najboljšega predstavnika za mednarodno tekmovanje. 

Na državnem predtekmovanju v mesecu maju je strokovno komisijo najbolj prepričal 21-letni študent Jure Dretnik z jedjo "Malica koroških koscev", sodobno interpretacijo koroške jedi »kločevi nudlni«. Jure je tradicionalno koroško jed preobrazil v moderno sladico, kjer je ob nadevani testenini (»nudlna«) s hruškami izpostavil še koroško skuto z bučnim oljem, karamelizirane svinjske ličnice (»grumpi«) in izjemno aromatičen sladoled iz suhega sadja. Harmonija vseh komponent pri okušanju ponovno spomni na tradicionalno jed, ki pa jo dovršijo različne teksture in temperature posameznih komponent.

Na mednarodnem tekmovanju so kriteriji za ocenjevanje zelo kompleksni. Poleg predstavitve klasične jedi, ki jo je tekmovalec s svojo inovacijo nadgradil, komisija ocenjuje tudi izpovedno vrednost jedi, osebni pečat mladega chefa ter trajnostni pristop. Posebna pozornost ocenjevalcev je namenjena tudi promociji regije ter vključevanju lokalnih pridelovalcev. Jure Dretnik se je tekmovanja udeležil z mentorico Mojco Polak, profesorico VSGT Maribor. Izjemno zanimanje je požel tudi zaradi odličnega promocijskega filma (delo Matica Borkovića in Klemna Smolarja / 8Production), ki je slikovito podkrepil zgodbo kločevih nudlnov, izhajajoč iz zgodbe Levi devžej (»Levi žep«) pisatelja Lovra Kuharja. Sama jed je bila servirana na unikatni keramiki koroškega ateljeja Tri lukne.

Juretov uspeh z osvojenim 2. mestom (zmagala je domačinka, grška tekmovalka je predstavila jed z 12 elementi) krepi zavedanje o pomenu negovanja slovenske kulinarične tradicije in njene kreativne avtorske interpretacije. Prav tako izpostavlja potrebo po prebujanju manj znanih kulinaričnih zakladov Slovenije in iskanju vrednosti v vsaki kulinarični regiji Slovenije.  Tako Slovenija kot Koroška sta z omenjenim uspehom prejele odlično popotnico za nadaljevanje uspešne in dolgoročne strategije uveljavljanja slovenske gastronomije.

Vir in foto: VGST Maribor, 8Production

Nazaj na novice