STO posveča veliko pozornosti izobraževanju mladih v gostinskih poklicih

Pretekli ponedeljek, 21. oktobra 2019, se je v ljubljanskem hotelu BWH Slon odvil že drugi izobraževalni dogodek Gault&Millau »Znanje pod kapo«. Udeležba je tokrat še presegla udeležbo na uvodnem majskem dogodku – kar 160 mladih v občinstvu, predvsem dijakov in študentov gostinskih šol, je ob nastopih najboljših slovenskih chefov pridobilo neprecenljive strokovne izkušnje in nasvete, kar je tudi po besedah prisotnih mentorjev izredno dobrodošla dopolnitev v izobraževalnem procesu mladih.

Mlade v občinstvu je na dogodku motivacijsko nagovorila tudi Eva Štravs Podlogar, državna sekretarka na Ministrstvu za gospodarski razvoj in tehnologijo. Pohvalila jih je za njihovo prizadevnost ter jih spodbudila k pridobivanju dodatnega znanja in izkušenj za uspešno delo v gostinskem poklicu.

V otvoritvenem nagovoru je Barbara Zmrzlikar, vodja raziskav pri STO, predstavila poslanstvo in promocijske aktivnosti Slovenske turistične organizacije. Mlade je seznanila s trajnostnimi vrednotami slovenske turistične znamke in poudarila, da imamo za preboj v prepoznavnosti slovenske gastronomije vse pogoje: izjemne posameznike (vrhunski chefi, butični pridelovalci), razgibano in zdravo okolje ter trajnostni odnos do pridelave in predelave hrane, kar simbolizirajo med drugim tradicija vrtičkarstva in nabiralništva, čista pitna voda ter razširjenost čebelarstva. Nujni potrebni element za razvoj gastronomskega turizma z najvišjo dodano vrednostjo pa so tudi usposobljeni in visoko motivirani turistično-gostinskih delavci. STO je zaveda pomena motiviranja mladih za izbor poklicne poti v turizmu in gostinstvu, zato aktivno podpira partnerje iz stroke, kot je Gault&Millau Slovenija, pri organizaciji tovrstnih izobraževalnih dogodkov.  

»Slovensko gostinstvo krvavo potrebuje projekte motiviranja mladih za čudovit poklic natakarja,« je pojasnila Mira Šemić, direktorica Gault&Millau Slovenija. »Poklic kuharja je danes že prepoznan in cenjen, povsem drugače pa je z natakarji. A ravno ti so glavni obraz gostinca, zato morajo biti svojemu delu predani, še več – obvladati ga morajo do popolnosti. Stik s prakso ima pri tem ključno vlogo. Po eni strani navdušuje, po drugi pa postavlja poklic v konkretno okolje.« Gospa Šemić, ki je tudi ambasadorka projekta Slovenija – Evropska  gastronomska regija 2021, je v strokovnem delu dogodka seznanila mlade z osnovami senzorične degustacije vina, temeljnimi pravili postrežbe ter spajanja vina z okusi kompleksnih jedi moderne kulinarike.

V nadaljevanju pa so mladi obiskovalci zbrano spremljali tri kuharske delavnice, ki so jih vodili  odlični slovenski chefi. Igor Jagodic iz ljubljanske restavracije Strelec je predstavil kreativne možnosti uporabe ene same sestavine. Izbral je cvetačo, uporabil vse njene dele in jo postregel v 4 različnih teksturah v kombinaciji z lešniki, poširanim rumenjakom in sveže naribanim črnim tartufom. Tomaž Kavčič iz Gostilne pri Lojzetu na vipavskem Zemonu je obiskovalce presenetil s »pozdravom iz kuhinje«, nato pa navdušil s pripravo kar treh jedi, preko katerih z mladimi delil svoje kuharske vrednote ter pripovedi iz otroštva in lokalnega okolja, ki ga navdihujejo pri ustvarjanju jedi. V degustacijo pa je ponudil črn raviol, pripravljen iz lekarniškega oglja in polnjen z vipavsko postrvjo, na kremi iz postrvi in zelenjave ter z bakalajem, ki mu je namesto tradicionalnega česna dodal sezonske olive. 

»Sladica ni nepomemben zaključek, s katerim se malo posladkamo, ampak vanj lahko vpletemo emocije in s tem celotnemu meniju postavimo odločilno piko na i, s tem pa gostu okus in doživetje ostaneta v spominu za celo življenje,« je v svoji zaključni delavnici poudarila Ksenija Krajšek Mahorčič iz Gostilne Mahorčič  (Rodik pri Kozini). Razložila je miselni proces ustvarjanja svoje sladice, ki jo je navdihnila izkušnja jesenskega jutranjega sprehoda v okolici njene restavracije na stiku Krasa in Brkinov. Mladi gostinci so njen slog priprave sladic okusili v kombinaciji fermentiranih drnulj, staranega vinskega kisa, lešnikovega ganaša in kakavove zemlje, meringe iz vrtničnih cvetov ter sorbeta iz rdeče pese.

Nazaj na novice