Découvrez la diversité de la Slovénie à travers les goûts typiques de ses régions. Ils reflètent la nature locale dont les produits sont intégrés au menu des habitants depuis des siècles. Ressentez le lien que l'homme a tissé avec la nature à travers les saveurs des légumes des potagers typiques du pays, des céréales provenant des champs locaux, des plantes sauvages issues de la nature verdoyante, des fruits des vergers et forêts de l'un des pays européens les plus boisés et des plats à base de viande préparés de manière traditionnelle, ainsi que des délices laitiers provenant des pâturages et du miel produit par les abeilles slovènes de renommée mondiale.
La Slovénie est un carrefour unique de quatre mondes gastronomiques européens. On y sent l'influence des cuisines du monde alpin, méditerranéen, pannonien et des Balkans, toutes entrelacées d'une manière unique avec la tradition locale et le caractère individuel de chaque région. Les 24 régions gastronomiques et 3 régions viticoles offrent plus de 400 plats et boissons typiques des localités et régions ! Vous apprendrez la base de ces particularités gastronomiques qui est présentée par le célèbre ethnologue, Dr Janez Bogataj, sous la forme de pyramides gastronomiques slovène et régionales.
Les délices des régions gastronomiques s'étendant au pied des Alpes sont associés aux montagnes, où les vaches, moutons et chèvres paissent depuis des siècles. La production de lait sert à la fabrication de fromages originaux, dont certains bénéficient d'une appellation d'origine protégée. Les spécialités laitières se marient également bien avec les plats à base de farine tels que les « žganci ». Les prés fleuris et le nectar des forêts offrent des pâturages abondants à l'abeille carniolienne, une espèce indigène de renommée mondiale. Il y a aussi de délicieux produits de viande, parmi lesquels trône la saucisse de Carniole, et d'excellentes truites des rivières.
Dans les eaux cristallines des Alpes vivent plusieurs espèces de truites indigènes. À Bohinj, vous trouverez la truite de lac et la truite de ruisseau, et dans les eaux émeraudes de la rivière Soča, une population de truites bleues.
La saucisse de Carniole slovène, une saucisse typique du monde alpin, a obtenu le label IGP en Europe. Sa procédure de fabrication suit fidèlement une recette de 1896. Grâce à l'astronaute Sunita Williams, la saucisse de Carniole a même été dégustée dans l'espace !
En Slovénie, la choucroute et les navets fermentés figurent au menu dans toutes les régions. C'est surtout en hiver qu'ils enrichissent le menu de tous les jours ainsi que la table de fête, soit comme accompagnement, soit comme ingrédient d'un plat principal. En raison de leur acidité modérée, ils contribuent au bien-être intestinal.
Le distillat de poire, fabriqué à partir de l'ancienne variété «tepka», que l'on retrouve également dans la cuisine de la Slovénie alpine, a un parfum et un goût sucrés spécifiques.
Ailleurs en Slovénie, les habitants de Ljubljana sont souvent appelés « žabarji » ou grenouilles, ce nom étant lié à la proximité du marais, et dans certains restaurants, vous trouverez au menu des cuisses de grenouilles. Sinon, vous trouverez dans les restaurants de la capitale Ljubljana la marque d'un entrelacement cosmopolite d'approches culinaires et d'une originalité locale. Dans diverses régions gastronomiques de la Slovénie centrale, les céréales jouent un rôle important. On y trouve du sarrasin, de l'orge et du malt d'orge.
Le sarrasin compte parmi les principales cultures et on le retrouve dans de nombreux plats. Le mets le plus simple est le gruau de sarrasin, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il a d'excellentes valeurs nutritionnelles et convient également à ceux qui évitent le gluten.
La garniture aux noix de ce dessert slovène très apprécié est la plus répandue et la plus populaire. Grâce aux émigrés slovènes, la «potica» s'est retrouvée aux quatre coins du monde pour devenir une véritable ambassadrice de la Slovénie.
La tradition du brassage de la bière est très importante en Slovénie. La qualité de l'eau et des plantations de houblon garantissent d'excellentes saveurs de bière. Au cours des dernières années, le nombre de microbrasseries et les types de bière artisanale qui deviennent de plus en plus populaires a fortement augmenté.
À l'est de la Slovénie, là où les champs de céréales sont les plus étendus, les plats ont toujours présenté un large éventail de saveurs. Avec la « gibanica » et sa riche variété de fourrages, la charcuterie affinée de manière particulière, ainsi que les saucisses typiques... Vous ne quitterez jamais la table en ayant encore faim. Le produit phare de la région est l'huile de pépins de courge de Styrie - Prekumurje bénéficiant de l'IGP. La Slovénie thermale pannonienne est riche en sources d'eau minérale, qui présentent une multitude d'effets bénéfiques pour la santé.
Cette noble huile de couleur vert foncé, fabriquée à partir de pépins de courge, enrichit de nombreux plats avec son arôme et son goût aromatiques caractéristiques: les salades, les soupes, les sauces et les vinaigrettes, ainsi que diverses tartinades. Elle s'utilise même pour les desserts.
Si l'on se représente la Slovénie en forme de poule, à sa tête s'étendent de larges champs de céréales qui sont à la base d'une gamme de galettes, «gibanica», «kvasenica» (pâte à tarte au levain), ainsi que autres plats à base de pâte. Le dessert le plus célèbre et le plus populaire s'avère être la «gibanica» de Prekmurje, un dessert où alternent couches de pâte et quatre couches de garnitures différentes.
L'eau minérale la plus riche en magnésium dans le monde et l'eau minérale naturelle avec une forte proportion de bulles de CO2 sont les eaux minérales les plus connues pour leurs effets curatifs. Mais elles ne sont pas les seules. L'Est de la Slovénie regorge d'eaux minérales bénéfiques.
Les saveurs méditerranéennes et karstiques sont façonnées par le sel, la bora et la terre rose. Voici la région ou l'on produit de délicieuses viandes séchées de manière naturelle et conservées dans le sel. Dans les marais salants de Sečovlje, le sel est récolté à la main depuis des siècles. Et son goût se marie si bien avec le bar. Et parce qu'on dit que les poissons nagent trois fois – une fois dans l'eau, une fois dans l'huile et une fois dans le vin, un délicieux festin ne peut se passer des meilleurs vins de la région viticole de Primorska.
Ce sel artisanal, bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée, est doté, en moyenne, d'une composition minérale plus riche que les autres sels. Les gourmands ne se priveront pas d'enrichir harmonieusement leur plat avec la fleur de sel qui a été récoltée avec le plus grand soin.
Élevé avec soin et sur la base des meilleures connaissances en matière d'élevage, ce poisson de la baie de Piran répond aux normes les plus élevées de la gastronomie mondiale. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il figure au menu des meilleurs restaurants en dehors de la Slovénie. Il est particulièrement savoureux en combinaison avec le sel typique de Piran.
Le rebula règne parmi les vins de la région de Brda. Non seulement pour son goût rafraîchissant, mais aussi pour sa qualité, comme en témoigne une série de récompenses aux Decanter World Wine Awards (DWWA), le concours de vin le plus prestigieux au monde.
En Slovénie, nous gardons en tête l'idée d'un avenir vert même lorsque nous nous mettons à cuisiner ou lorsque nous nous mettons à table. De plus en plus de restaurants intègrent des ingrédients locaux dans leurs plats et incluent des vins bio de qualité sur leur carte des vins. Les ingrédients qui composent les plats servis à table sont cultivés en harmonie avec la nature ou récoltés dans la nature. Cela se traduit par une plénitude de saveurs qui dorloteront votre palais.
Où que vous alliez en Slovénie, vous rencontrerez des goûts locaux particuliers qui reflètent le caractère du paysage et de la tradition. Cependant, certains plats bénéficient d'une protection particulière. Optez pour des spécialités avec une Appellation d'Origine Protégée qui reflète le caractère d'un lieu ou d'une région en particulier, qu'il s'agisse des ingrédients ou du produit final. Certains aliments et cultures slovènes sont désignés par une indication géographique protégée, et laissez-vous également tenter par des plats qui portent le label Spécialité Traditionnelle Garantie.
Vous souhaitez surprendre vos proches avec quelque chose de nouveau ? Apportez une note slovène à votre cuisine. Si vous avez envie d'un mets à base de viande ou de légumes, ou d'un plat sucré, vous pouvez essayer une recette et préparer un délice provenant d'une région slovène.
Ajoutez une touche slovène à vos plats. Récoltées dans la nature, cultivées dans les champs, les oliveraies et les vergers ou dans les marais salants, mais aussi délicieuses, vivifiantes, aux arômes slovènes – vous avez nommé :
Êtes-vous à la recherche d'un bon restaurant avec une cuisine locale ou préférez-vous préparer vous-même un plat à partir d'ingrédients frais de première qualité ? Quelle que soit votre préférence, en Slovénie vous êtes au bon endroit. Recherchez les marques locales qui garantissent l'authenticité des ingrédients et des plats. Visitez des fermes et des marchés ou installez-vous à la table d'un des restaurants sélectionnés qui coopèrent avec des fournisseurs locaux.
Si vous êtes tenté par la bonne odeur des plats slovènes dans votre cuisine, vous pouvez commander les meilleures spécialités en ligne. Que vous soyez attiré par des chefs-d'œuvre gastronomiques, des vins slovènes sélectionnés ou des spécialités locales authentiques, vous pouvez être assuré de trouver quelque chose à votre goût.
PlusSi vous êtes tenté par la bonne odeur des plats slovènes dans votre cuisine, vous pouvez commander les meilleures spécialités en ligne. Que vous soyez attiré par des chefs-d'œuvre gastronomiques, des vins slovènes sélectionnés ou des spécialités locales authentiques, vous pouvez être assuré de trouver quelque chose à votre goût.
PlusEn cherchant quelque chose de beau et de délicieux de l'environnement local˛ où vous passez vos vacances en Slovénie, jetez un coup d'oeil sur les marques locales. Celles-ci garantissent l'authenticité des produits et leur origine locale. En choisissant les spécialités et produits artisanaux locaux, vous emporterez chez vous un brin de tradition et de créativité slovènes, tout en faisant un pas vers la durabilité.
PlusDes ingrédients locaux en provenance directe d'un champ ou du jardin dans votre assiette - c'est l'idée qui prévaut à la fois dans les fermes touristiques et dans les restaurants haut de gamme. Les produits frais sont le gage d'une plénitude de saveurs. Il n'est pas surprenant que les produits locaux et de saison occupent une place importante tant dans la cuisine traditionnelle que dans la gastronomie moderne. Dénichez les adresses où vous pouvez trouver des produits frais et locaux.
PlusRencontrez les stars de la gastronomie slovène qui suscitent l’intérêt au-delà des frontières et inspirent les gourmets du monde entier par leur créativité. Bien que chaque chef possède ses propres talents, vous pouvez être certain qu'ils créent tous avec les meilleurs produits locaux issus de l'environnement dans lequel ils travaillent.
PlusLe respect de la tradition et l'alimentation locales fait partie intégrante du tourisme durable. Essayez donc de manger comme les Slovènes. Découvrez leurs plats préférés pendant les fêtes et au quotidien, informez-vous de la provenance des produits et assurez-vous de manger local.
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Trouvez les établissements qui proposent les spécialités des 24 régions gastronomiques slovènes !
C'est bien de goûter la gastronomie authentique, mais c'est encore mieux de la vivre ! Choisissez votre expérience dans la brochure de 84 pages consacrée à la région européenne de la gastronomie 2021, réputée pour être également un pays de vins et de miels excellents. Outre les saveurs authentiques des 4 régions slovènes, elle présente les meilleurs chefs, les restaurants et les auberges les mieux notées, les événements gastronomiques, les souvenirs gourmands et bien plus encore.
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