Potica s pregreto smetano

Pregreta smetana – mlečna posebnost območja

Smetana je pomembna sestavina v kuhinjah po vsem svetu, na območju tega predela Slovenije pa ima ta sestavina čisto samosvoj značaj in okus. Pri nas v nekaterih značilnih jedeh uporabljamo pregreto smetano. Za pripravo kilograma te posebne dobrote je potrebnih kar 12 litrov povsem nepredelanega mleka, najboljša pa je tista, ki je pripravljena v krušni peči.

Kako nastane? Ohlajeno sveže mleko v lončeni posodi (latvica) damo v pečico ali krušno peč ogreto na približno 160 stopinj. Počakamo, da se enakomerno zapeče in rahlo karamelizira. Ko se ohladi, jo posnamemo iz mleka in je pripravljena za nadev. Tako nastane zlato rumena osnova za posebne jedi laškega območja. Okusite pregreto smetano v jedeh, ki jih s spoštovanjem kulinarične dediščine pripravljajo današnji kuharski mojstri!

Sestavine  

Testo: 

• 80 dag moke
• 4 jajca
• 2,5–3 dl mlačnega mleka
• 4 dag kvasa
• 1 žlička soli
• 8 dag sladkorja
• 10 dag surovega masla

• limonina lupina

Nadev: 

• 80 dag pregrete smetane
• 2 jajci
• 5–10 dag sladkorja
• vanilijev sladkor
• cimet po okusu

• limonina lupina

Priprava:

Pripravimo voljno, gladko kvašeno testo in ga pustimo vzhajati.

Nadev pripravimo iz pregrete smetane, v katero smo vmešali rumenjake, sladkor, vanilijev sladkor in cimet po okusu. Če je nadev preredek, nanj posipamo navadne mlete piškote.

Vzhajano testo razvaljamo in namažemo z nadevom. Tesno zvijemo, položimo v namaščen pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati. Dovolj vzhajano potico pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno eno uro. Pečeno posujemo z mletim sladkorjem. Ponudimo še mlačno.  Dober tek!