Piranski brancin v soli

Sestavine:

• 2 piranska brancina – približno 0,6–0,8 kg ali
• 1 piranski brancin – približno 0,8–1,2 kg

• 3 kg soli za peko

Po želji potrebujemo tudi:

• 2 jajčna beljaka
• dve žlici moke
• krompir
• oljčno olje
• česen
• vejica rožmarina, najbolje svežega

• sveže mlet poper

Priprava

Ribo očistimo, vendar ne oluskamo, rahlo speremo in osušimo s papirnato brisačo. Na pekač nanesemo podlago iz približno 1 cm soli za peko, nanjo položimo ribo. Po želji lahko damo v trebušno votlino ribe malo oljčnega olja in vejico rožmarina in/ali česna. Rez na trebušni votlini prekrijemo s koščkom folije, da preprečimo neposredni stik ribjega mesa s soljo.

Nato ribo v celoti prekrijemo s preostalo soljo, približno 1 cm ali več na debelo. Po želji (lahko v sol zakopljemo tudi nekaj opranih, neolupljenih na pol kuhanih krompirjev. Pekač prestavimo v predhodno ogreto pečico in pečemo od 30 do 60 minut pri 200 do 220 °C (odvisno od velikosti ribe). Med peko sol nekoliko porjavi in otrdi.

Po končani peki skorjo – slani oklep razbijemo z nožem ali s kuhinjskim kladivom in sol čim bolje odstranimo z ribe, tako da se vidi celotna polovica brancina. Nato odstranimo kožo. Ko je zgornja stran ribe olupljena, lahko meso s te strani ribe serviramo. Odstranimo kosti in glavo in tako očistimo meso še z druge strani ribe.

V kolikor želimo, da bo slani oklep, ki nastane okoli ribe po peki, še trši in nekoliko bolj rjavkast naredimo v skledi iz soli za peko in dveh jajčnih beljakov grobo maso. Dodamo lahko tudi dve žlici moke.

Po želji lahko čez očiščeno ribje meso prelijemo nežnega malo oljčnega olja, ki še poudari odličen, a zelo blag okus brancina v soli.

Kot priloga se odlično prileže krompir, pečen v soli, ali blitva s krompirjem.

Uživajte v vsakem grižljaju

Okusite Slovenijo! Privoščite si kulinarično razvajanje tradicionalne in sodobne slovenske kuhinje. Spoznajte še druge medene dobrote in se prepustite medenim doživetjem.