Zutaten:

  • wilder Spargel, kleingeschnitten
  • Olivenöl mit geschützter Herkunftsbezeichnung
  • Pancetta, gewürfelt
  • Eier
  • Wasser

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pancetta in Olivenöl anbraten, dann die Spargel und etwas Wasser hinzufügen. Wenn die Spargel weich sind, die verquirlten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Eier dazugeben. Alle Zutaten gut miteinander verrühren und die Eier stocken lassen. Die fertige Fritaja mit Brot oder Polenta servieren.

Guten Appetit!

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