Ribji brodet ter gratinirana polenta z bakalajem in svežimi istrskimi tartufi

Sestavine:

• 4 kom kanoca
• 4 fileji dnevnih rib
• 200 g  očiščenih sipic in kalamarov
• 200 g mešanih školjk
• 100 g očiščenih rakcev
• 2 čebuli
• 1dl malvazije
• 1 glavica česna
• 200 g pasiranega paradižnika
• Sol, poper, lovorjev list, rožmarin

• Oljčno olje, peteršilj, ribja osnova

Priprava:

Na oljčnem olju prepražimo na drobno narezano čebulo, dodamo na lističe narezan česen, ki ga na hitro prepražimo, da lepo zadiši. Nadaljujemo s sipicami in kalamari, ki jih malo prepražimo in podušimo, nato zalijemo z malvazijo in pokuhamo. Ko vino delno izpari, dodamo pasirani paradižnik, z občutkom zalijemo z ribjo osnovo, začinimo in nekaj minut kuhamo. Ko že lepo diši, dodamo še ostale sestavine in na počasnem ognju kuhamo še 15 do 20 min. Med kuhanjem posodo večkrat pretresemo, da se nam brodet ne prime.

Skuhano kremasto polento obogatimo z maslom in oljčnim oljem. Polento modeliramo in ohladimo, nato premažemo z bakalajem, v katerega smo naribali tartufe. Po vrhu premažemo z umešano zmesjo iz kisle smetane, parmezanom in jajci. Zapečemo v segreti pečici na 190 do 200 °C. Končano jed obogatimo s svežim peteršiljem in oljčnim oljem.

Uživajte v vsakem grižljaju

Okusite Slovenijo! Privoščite si kulinarično razvajanje tradicionalne in sodobne slovenske kuhinje. Spoznajte še druge medene dobrote in se prepustite medenim doživetjem.