Кулинарная осень богата разнообразием вкусов, как полевых, так и природных. Ингредиенты, которые она предлагает, не только вкусны, но и обладают многими полезными свойствами для здоровья и хорошего самочувствия. В холодные, пасмурные или туманные дни блюда, приготовленные из осенних ингредиентов, дарят нам солнце, которое они впитывали в себя в течение года. Итак, мы приглашаем вас на осеннюю кулинарную прогулку, где будет пахнуть каштанами, тыквами, яблоками, грецкими орехами, грибами и другими "жемчужинами" осеннего меню.
Если бы вам пришлось выбирать один из осенних ароматов словенских городов, запах каштанов, несомненно, занял бы одно из первых мест в рейтинге. Запеченный или вареный. Пакетик каштанов — практически обязательное снаряжение для осенних прогулок по городским улицам и площадям. Но еще большее удовольствие получите, если наберете их сами на прогулке по осеннему лесу и приготовите своим любимым способом. Каштаны — один из самых популярных ингредиентов в осеннем меню как традиционных, так и современных ресторанов. И, конечно, все чаще устраиваются каштановые пикники, которые становятся все более популярными. Среди наиболее известных — каштановые пикники в Беснице-при-Кранью, Витовле, каштановые воскресенья в Янчах…
Тыквы — это не только популярное осеннее украшение дома, они становятся неотъемлемой частью нашего осеннего меню. Универсальность тыкв позволяет использовать их в бесчисленных рецептах — от супов, гарниров, соусов до десертов. Тыквенные семечки являются отличным источником пищевых волокон и содержат антиоксиданты. Среди ценных тыквенных сокровищ Словении тыквенное масло из Прекмурья, которое также имеет защищенный географический статус.
Станьте частью традиции, согласно которой тыквенное масло по-прежнему перерабатывается по тем же технологиям на семейных машинах более чем столетней давности. На семейной маслодельне из Прекмурья, где уже третье поколение продолжает традицию производства тыквенного масла, вы узнаете, как из тыквы делают первоклассное масло. Попробуйте кулинарную жемчужину Словении — тыквенное масло во многих его вариантах.
Подробнее
Станьте частью традиции, согласно которой тыквенное масло по-прежнему перерабатывается по тем же технологиям на семейных машинах более чем столетней давности. На семейной маслодельне из Прекмурья, где уже третье поколение продолжает традицию производства тыквенного масла, вы узнаете, как из тыквы делают первоклассное масло. Попробуйте кулинарную жемчужину Словении — тыквенное масло во многих его вариантах.
Подробнее
В местах со средиземноморским климатом осенью в оливковых рощах также царит оживление. Сезон сбора урожая оливок длится с октября по ноябрь. Тщательно собранные фрукты помещаются в "торклы" — специальные прессы, из которых льется оливковое масло. В Словении мы особенно гордимся оливковым маслом первого отжима из словенской Истрии, имеющим защищенный знак места происхождения. Благородное масло используется в многих блюдах, а также используется на многочисленных фестивалях на словенском побережье и в Брдах, которые проводятся круглый год.
Попробуйте оливковое масло высшего качества и традиционные блюда истрийской кухни в увлекательной форме. Вашими гидами будут члены семьи Лисьяк, которые являются крупнейшими производителями оливкового масла в Словении. Вместе со старожилами вы отправитесь в оливковые рощи, где начинается история оливкового масла высшего сорта. Опыт, благодаря которому вы поймете, что в каждой капле масла скрыто много любви и преданности.
Подробнее
Попробуйте оливковое масло высшего качества и традиционные блюда истрийской кухни в увлекательной форме. Вашими гидами будут члены семьи Лисьяк, которые являются крупнейшими производителями оливкового масла в Словении. Вместе со старожилами вы отправитесь в оливковые рощи, где начинается история оливкового масла высшего сорта. Опыт, благодаря которому вы поймете, что в каждой капле масла скрыто много любви и преданности.
Подробнее
Запах осеннего леса — это еще и запах грибов. Для страстных грибников самое прекрасное — это когда под опавшими листьями их ждет боровик или осенний гриб, лисичка или какой-нибудь другой съедобный гриб. В Словении произрастает 2 500-3 000 видов грибов, из которых 505 различных видов съедобны. При сборе грибов необходимо соблюдать большую осторожность, грань между съедобными и ядовитыми грибами иногда очень тонкая, так как некоторые грибы очень похожи. Кроме того, при сборе урожая необходимо соблюдать лесной этикет и умеренность в количестве. В остальном грибы могут стать отличным дополнением к осеннему меню.
Уникальное лесное приключение, где вы узнаете все, что вам нужно знать о грибах, и в то же время почувствуете расслабление и внутренний покой. Во время лесной прогулки по грибному царству, в зависимости от сезона, вы узнаете о пяти самых распространенных съедобных грибах в Словении: лисичках, белых грибах, рыжиках, гигантских зонтиках и польских грибах. Гид — лицензированный грибник, который научит вас определять съедобные и ядовитые грибы, а также их жизненный цикл.
Подробнее
Уникальное лесное приключение, где вы узнаете все, что вам нужно знать о грибах, и в то же время почувствуете расслабление и внутренний покой. Во время лесной прогулки по грибному царству, в зависимости от сезона, вы узнаете о пяти самых распространенных съедобных грибах в Словении: лисичках, белых грибах, рыжиках, гигантских зонтиках и польских грибах. Гид — лицензированный грибник, который научит вас определять съедобные и ядовитые грибы, а также их жизненный цикл.
ПодробнееОсень щедра на грецкие орехи, которые являются почти незаменимой частью традиционной словенской кухни. Они содержат большое количество омега - 3 жирных кислот, витамина Е и богаты некоторыми витаминами группы В, и тем самым положительно влияют на наше самочувствие. Они также хорошо сочетаются с сырами и мясным ассорти, хотя мы предпочитаем их в десертах. Помимо прочего, они входят в состав двух словенских деликатесов, отмеченных знаком "гарантированная традиционная особенность" — "прекмурской гибаницы" и "потицы".
Не узнаете, если не попробуете! Потица — королева праздничного стола и самый популярный десерт в Словении! Поэтому, приготовив ее, вы принесете частичку Словении к себе домой. Чтобы вам было проще справиться с выпечкой на вашей кухне, ознакомьтесь с нашим рецептом самого распространенной — ореховой потицы.
Осенние блюда, особенно десерты, обогащаются различными осенними фруктами, особенно яблоками, грушами, сливами, а в последние годы все большую популярность приобретает хурма. Свежие, вареные, сушеные, запеченные — как бы их ни готовили, наслаждайтесь.
Яблоки присутствуют в рулетах, пирогах, в традиционной прекмурской гибанице и других деликатесах, из них готовят компоты и яблочное пюре, их вкусно запекают. Из яблок получается превосходный яблочный сидр. Также хороши сушеные яблоки, их можно употреблять на закуску или в качестве дополнения к блюдам. Самое известное яблоко — Козьянское, символ сохранения природы, у которого даже есть свой праздник. Растет в высокорослых садах Козьянского парка, которые являются исключительной средой обитания для различных, в том числе редких и находящихся под угрозой исчезновения видов животных и растений.
Вкусные груши сорта Вильямс — отличное дополнение к осеннему меню, из них также готовят фруктовую ракию. В Плетерском монастыре ракию-вильямовку изготавливают путем выращивания груш в бутылке. В кулинарии часто присутствуют и груши сорта Тепка. Обладая характерным, несколько терпковатым вкусом, они прекрасно смотрятся на столе как в свежем, так и в сушеном виде. Из этих груш производится ракия "Гореньский тепковец". Сушеные груши присутствуют во многих традиционных блюдах, таких как, например, "ратешки крапи" и каринтийские "квочевы нудлны" (вареники с начинкой из груш).
В борьбе с голодом императрица Мария Терезия распорядилась посадить в каждом дворе неприхотливую грушу, которая обильно плодоносит и обеспечивает питание даже в зимние месяцы. Таким образом, сушеные груши являлись важной частью крестьянской пищи.
Оранжево-желтые фрукты в словенских садах, особенно в Средиземноморской и Карстовой Словении, созревают последними, поздней осенью. Хурма отличается особым вкусом и массой полезных свойств для нашего здоровья и хорошего самочувствия. Ее неприхотливость побудила многих выращивать "золотые яблоки". Плантации хурмы в основном находятся в Брдах, Випавской долине и словенской Истрии. У хурмы даже есть свой собственный праздник.
Осень наиболее великолепна в тех местах, где на округлых холмах растут виноградные лозы. Все от сбора урожая до праздника Святого Мартинапа виноградниках и в винных погреба проходит одновременно напряженно и празднично. Радость от вина нового урожая безмерна. Молодое вино прекрасно сочетается с осенними блюдами и является практически незаменимой частью осенней кухни. А когда температура опускается почти до нуля, вы можете согреться глинтвейном, запах которого царит на городских улицах и площадях.
Где попробовать вина из трех словенских винодельческих регионов?
Словения приглашает посетить мероприятия, посвященные вину – они уникальны.
Натуральные вина являются важным дополнением к устойчивой гастрономии.
В винодельческой Словении в любое время года найдется повод для тоста с бокальчиком доброго вина. Не забудьте также посетить праздники вина!
Безусловно, очень вкусна, ведь осень богата свежими продуктами и фруктами. С их помощью мы обогащаем многие блюда, которые попадают на столы — как домашние, так и ресторанные. Осенние ингредиенты также вдохновляют лучших шеф-поваров, которые создают из них настоящие шедевры. Насладитесь богатыми ароматами осени.
Осень — прекрасное время для посещения одного из лучших словенских ресторанов. Во многих заведениях вы найдете в меню блюда, приготовленные из ингредиентов, характерных для этого времени года, разумеется, в сочетании с традиционными, местными и современными вкусами.
На этот раз мы приглашаем вас посетить "Шпацапаново хишо" (Шпацапанов дом), расположенный в идиллическом Карсте, точнее, в Комене. Семейный ресторан, который уже более 40 лет заботится о развитии кулинарики Карста, попал в путеводитель Мишлен, а также получил от известного гастрономического гиганта зеленую звезду Мишлен за экологичный подход. Шеф-повар Ага Шпацапан, сердце кухни, по версии руководства Gault & Millau, объявлен шеф-поваром будущего 2024. Знаменитый шеф-повар также доверил нам рецепт своего рагу из фасоли, которым вы разнообразите свое осеннее меню.
Минестроне:
домашний уксус
Замочите фасоль на ночь вместе с копчеными костями. На следующий день обжарьте в масле мелко нарезанный лук, добавьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и помидоры. Быстро обжарьте, добавьте измельченный чеснок и бульон. Добавьте замоченную фасоль, лавровый лист и майоран. Варите, пока фасоль не станет мягкой, посолите и поперчите, удалите кости и перемешайте в термомиксе до получения однородной массы.
Макароны:
Вода, в которой варилась фасоль:
Пока варится фасоль, отлейте примерно 1 л воды, посолите, а когда вода закипит, отварите в ней макароны.
Масло из петрушки:
Соль
Бланшируйте петрушку и остудите ее в ледяной воде. Затем слейте воду и обсушите ее. Положите масло, петрушку и соль в термомикс и нагревайте в течение 10 минут при температуре 37°C, перемешайте как можно быстрее и процедите через марлю.
Сервировка:
Перелейте фасолевый крем в миску, сбрызните по краям маслом с петрушкой и выложите в центр макароны. Добавьте 3-4 вареные фасолины и листья майорана. Не лишними будут и несколько капель домашнего уксуса.
Приятного аппетита!
Учитывая все богатство ингредиентов, которые может предложить осень, довольно сложно решить, что приготовить и подать на стол. Если вы хотите удивить своих домашних или гостей каким-нибудь традиционным словенским деликатесом, в котором также присутствуют осенние ингредиенты, мы предлагаем вам несколько советов и рецептов. Пусть и у вас на кухне запахнет словенской осенью.
Попробуйте осень на своей тарелке. Создавайте из осенних даров, собранных на природе, или из свежих продуктов, выращенных в поле или саду. Не волнуйтесь, все это можно приобрести на рынках. Хорошее вино сочетается с хорошей едой.
Знакомьтесь с краем и исследуйте его с помощью блюд местной традиционной кулинарии. Особое внимание следует уделить блюдам, которым присвоено географическое указание или наименование, а также тем, которые считаются яркими традиционными местными деликатесами.
ПодробнееЗнакомьтесь с краем и исследуйте его с помощью блюд местной традиционной кулинарии. Особое внимание следует уделить блюдам, которым присвоено географическое указание или наименование, а также тем, которые считаются яркими традиционными местными деликатесами.
ПодробнееПрирода Словении сама по себе является особым даром. И ее подарки особенно вкусны. С весны до осени мы находим разнообразные лесные ягоды, травы и грибы, которые могут стать отличным дополнением к меню. Но осторожно! Будьте осторожны и ответственно подходите к сбору только тех растений и грибов, которые вам хорошо знакомы.
ПодробнееЗа свежими местными продуктами далеко ходить не нужно. Достаточно посетить один из городских рынков, где вы обязательно найдете именно то, что ищете. Рынки также являются своего рода социальным пространством, где можно непринужденно пообщаться с местными жителями и получше узнать местных производителей.
ПодробнееТри винодельческих региона, 9 винодельческих районов и изобилие вин премиум–класса — вот лицо винодельческой Словении. Каждая страна, каждый район имеют свой собственный характер, который отражается в благородных винных каплях. Словения является родиной широкого ассортимента местных вин и самой старой виноградной лозы в мире. Словенские виноделы добиваются самых высоких наград за свои вина, и все больше и больше из них обращаются к производству экологически чистых вин.
ПодробнееВы хотели бы приятно удивить своих близких и друзей? Приготовьте для них что-нибудь словенское. Независимо от того, являетесь ли вы сладкоежками или предпочитаете соленые блюда, вам хочется съесть что-нибудь ложкой или побаловать себя более сытными блюдами, у нас на любой вкус есть рецепт, который «пахнет» словенским ландшафтом и традициями.
ПодробнееОсенний образ Словении, несомненно, очарует вас. Один только вид ярких красок и мистического тумана поразит вас. В воздухе витает аромат осенних деликатесов, которые вы можете попробовать на своих тарелках и в бокалах. И вся эта красота осени приглашает вас насладиться ею как следует.
Познакомьтесь с питанием словенцев в будние и праздничные дни и узнайте, где они получают ингредиенты для своего меню и где вы также можете их попробовать.
Домашняя или интернациональная - выберите свою атмосферу и еду в Словении.
В Словении без картофеля не обойтись – откройте для себя традиционные и современные способы его приготовления.
Проведите осень в Словении по-своему!
Поддайтесь очарованию волшебницы-осени, покрытых роскошными красками городов и природных пейзажей от Альп до Адриатики, от Карста до Паннонских равнин.
Настройки конфиденциальности