Что едят в Словении на масленичной неделе?

Масленица – это сытная, жирная еда

Пусть современные диетологи нам этого не советуют, но в период масленичных гуляний запрет можно и немного нарушить. Когда-то именно на масленицу – от свечного воскресенья до масленичного вторника – полагалось «доесть» запасы, которые создавались во время осеннего забоя свиней («колине»), после чего наступал пост, который продолжался до самой Пасхи. После скудного зимнего стола наступало время изобилия, и на столе оказывалась жирная еда – прежде всего, мясные, жареные блюда. Почетное место на столе занимали также пончики – праздник без них не был бы праздником. На протяжении последних лет, правда, снискала популярность и менее жирная пища, в том числе безглютеновые и веганские блюда. Но истинные гурманы, по всей вероятности, не склонны отказываться от традиций и верят в «широкую масленицу».

Сладость масленичных гуляний

В списке масленичных блюд первые места занимает тесто во фритюре. Если в период масленицы вы окажетесь в Словении, то ваш внимание обязательно привлечет аромат свежих пончиков. Это характерный десерт из дрожжевого теста представляет собой своеобразный символ словенской масленицы. На первых порах пончики не начинялись повидлом, а сейчас начинки могут быть весьма разнообразны. Когда-то пончики жарили на смальце, теперь это чаще всего делают на растительном масле. Вы сможете полакомиться не только ими – вас ждут также хлебцы и хворост, «бобы», сырные «мышки» и другие масленичные деликатесы. 

»Уничтожение« зимних запасов

Во времена, когда не было ни холодильников, ни морозильных камер, нужно было весной употребить те зимние запасы, которые не подвергались копчению, засолке или иным видам «консервирования». На масленичном столе можно видеть продукты, которыми семьи запасались в декабре во время забоя свиней (сыровяленые и полукопченые колбасные изделия) – например, «печеница» и «крвавица» - кровяная колбаса. В разных местностях их готовили различными способами. Гарниром, как правило, служили квашеная капуста или репа. Самыми различными колбасными изделиями одаривали также ряженых, которые, посещали окрестные усадьбы. К мясным масленичным блюдам относятся также окорока, сало и свиные головы.

Блюда чаще всего приправлялись шкварками. Они составляли также начинку для потицы со шкварками (кое-где она носила название «шпеховка»): ее лучше есть горячей, это одно из самых популярных масленичных лакомств. Хозяйки прилагали все усилия к тому, чтобы использовалось все, что было в распоряжении, поэтому на масленичном столе часто оказывалась также «годля» - после праздничный супчик, который состоял из остатков лопнувшей «крвавицы»,  а также «сухой суп» из сыровяленого мяса. 

После масленицы наступает пост

Сразу после масленицы наступает сорокадневный пост, который длится до самой Пасхи. В старину он являлся своеобразной «методикой детоксикации», или очищения организма. Если в период масленицы приветствовалась жирная пища, то во время поста, наоборот, мясные продукты исключались – на столе должны были преобладать постные блюда. А если их чем-то и заправляли, то преимущественно растительным маслом. Постное меню преимущественно составляли густые овощные супы, молочные каши, капуста и фасоль, «жганцы» и другие мучные блюда, крупы, картофель, а в Истрии еще и вяленая рыба с полентой. Десертом во время поста считалась «преста», - соленый крендель. Самым характерным постным блюдом считалась «аллилуйя» из высушенных и слегка подкопченной кожуры репы.

Познакомьтесь с гастрономическими особенностями Словении

Наслаждайтесь вкусами словенской кухни круглый год. Быть может, вам больше по душе традиционные блюда, а может быть, вы предпочитаете кулинарное новаторство… В любом случае из Словении вы не уедете «несолоно хлебавши».