Пиранский лаврак в шубке из соли

Ингредиенты:

2 тушки пиранского лаврака – примерно 0,6–0,8 кг или

1 тушка пиранского лаврака – примерно 0,8–1,2 кг

3 кг соли для образования «шубки»

По вкусу можно ввести:

2 яичных белка

2 столовые ложки муки

картофель

оливковое масло

чеснок

стебель розмарина – лучше свежего

черный перец, свежемолотый

Приготовление

Рыбу выпотрошить, но не очищать от чешуи, ополоснуть и просушить бумажным полотенцем. На противень выложить «подушку» - соль слоем примерно 1 см, выложить на нее рыбу. По желанию можно влить в брюшную полость рыбы немного оливкового масла и положить стебель розмарина и/или зубчик чеснока. Брюшной разрез покрыть фольгой, чтобы исключить прямой контакт мяса с солью.

Высыпать остаток соли на тушку таким образом, чтобы она была полностью покрыта солью слоем не менее 1 см. Солью можно присыпать и несколько неочищенных картофелин, отваренных до полуготовности. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 – 60 минут при температуре 200 – 220 °C (в зависимости от размеров тушки). В процессе запекания соль может приобрести желтоватый оттенок и слежаться.

По окончании запекания снять солевой панцирь при помощи ножа или молоточка для приготовления отбивных и тщательно удалить соль с тушки – так, чтобы половина тушки была на виду. Удалить кожицу – после этого верхнюю половину тушки можно выложить на тарелку. Вынуть кости и отделить голову, после чего можно снять мясо и со второй половины тушки.

Если вы хотите, чтобы солевой панцирь был тверже и темнее, смешайте в миске соль для запекания с двумя яичными белками, добавив также две столовые ложки муки.

Чтобы полученное мясо имело более нежный вкус, его можно слегка полить оливковым маслом – это только подчеркнет отменный вкус лаврака, приготовленного в шубке из соли.

В качестве гарнира можно подать картофель, запеченный в соли, или мангольд с картофелем.

Наслаждайтесь каждым кусочком!

«Попробуйте» Словению на вкус! Побалуйте себя кулинарными изысками традиционной и современной словенской кухни. Познакомьтесь с остальными медовыми лакомствами, испытайте медовое наслаждение!