Бродет из рыбы и полента гратен с пастой бакала и свежими истрийскими трюфелями

Ингредиенты:

• 4 шт. рака-богомола
• 4 куска филе свежевыловленной рыбы
• 200 г очищенных каракатиц и кальмаров
• 200 г различных мидий
• 100 г очищенных креветок
• 2 луковицы
• 100 мл вина «Мальвазия»
• 1 головка чеснока
• 200 г томат-пюре
• Соль, черный перец, лавровый лист, розмарин

• Оливковое масло, зелень петрушки, рыбный бульон

Приготовление:

Поджарить на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить наструганный пластами чеснок, быстро обжарить его до появления аромата. Ввести каракатицы и кальмары, немного поджарить их и потушить, залить вином и проварить. Когда вино частично выпарится, добавить томат-пюре, влить немного бульона, заправить пряностями и варить несколько минут. Когда появится интенсивный приятный аромат, добавить прочие ингредиенты и варить еще 15-20 минут. Во время варки сотейник периодически встряхивать, чтобы бродет не пригорел.

Отварную поленту кремовой консистенции заправить сливочным и оливковым маслом. Разложить по формам и охладить, затем намазать кремом бакала (приготовленным из подкопченной трески) с наструганными трюфелями. Сверху промазать смесью сметаны, пармезана и яйца. Поместить в разогретую духовку и выпекать при температуре 190-200 °C. Подавать, посыпав зеленью петрушки и полив оливковым маслом.

Наслаждайтесь каждым кусочком!

«Попробуйте» Словению на вкус! Побалуйте себя кулинарными изысками традиционной и современной словенской кухни. Познакомьтесь с остальными медовыми лакомствами, испытайте медовое наслаждение!