Straordinario, innovativo, sloveno

Probabilmente sarebbe difficile trovare nel mondo un paese simile che in uno spazio così piccolo riesce ad avere tante storie straordinarie. Il variegato paesaggio della Slovenia offre così tanti gusti diversi che sono una fonte d’ispirazione per molti creatori della moderna cucina slovena. Dall’intreccio di tradizione e innovazione nascono storie uniche sugli ingredienti, i piatti e le persone che con la loro dedizione diffondono la reputazione gastronomica della Slovenia nel mondo. Venite a conoscere un pezzo di queste storie esclusive del paese verde che è anche la Regione europea della gastronomia 2021.

Sei bella delle alture o linda figlia

Se salite sulla cima del Kolovrat, potrete ammirare le imponenti cime alpine sopra il fiume Isonzo color smeraldo e l’incanto azzurro dell’Adriatico. Le Alpi e il Mediterraneo si fondono in modo unico nel ristorante Hiša Franko in cui la rinomata chef Ana Roš e il suo compagno Valter Kramar con la loro squadra tracciano la storia speciale della gastronomia dell’Isonzo. L’intreccio di gusti che definiscono la Valle dell’Isonzo, nonché le combinazioni innovative, hanno convinto anche gli esigenti ispettori Michelin che hanno attribuito alla Hiša due prestigiose stelle.

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Una fattoria tra il bosco e il fiume

Sentite la piacevole familiarità di una fattoria della Dolenjska sul fiume Krka dove potrete gustare il crescione nella minestra o nell’insalata, le prelibatezze di carne del maiale autoctono di Krškopolje, le omelette fatte con uova raccolte ancora calde dai pollai, il tutto innaffiato da una selezione eccellente di vini arancioni. Un piacevole distacco dal trambusto della città verso l’ambiente rurale in cui la tradizione familiare è portata a un livello superiore.

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Nella bora

L’energico abitante del Primorje Davor Podbevšek ha voltato le spalle ai numeri di banca e preferisce aggiungere altri gustosi ingredienti al sale prodotto a mano nelle Saline di Sicciole. La sua creatività nelle miscele di sale non conosce confini – dal sale aromatizzato con l’olio di semi di zucca alle miscele prodotte con la pelle del branzino di Pirano o con il polipo che sono considerati una vera esperienza gourmet. Ma il suo più grande capolavoro fino ad oggi è firmato con l’oro. Letteralmente.

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Magie gastronomiche nella profondità dei boschi di Horjul

Potreste avere dei dubbi sul percorso gastronomico prendendo la strada tortuosa che da Lubiana porta alle Dolomiti di Polhov Gradec. Proprio come erano in dubbio i genitori di Luka Košir quando questi, invece dei soliti spuntini e pranzi consolidati nella trattoria di famiglia Grič, introdusse le folli idee dei rivoluzionari gastronomici scandinavi e giapponesi. Ma oggi ha dato ottimi risultati la fusione tra i sapori dell’ambiente locale, anche quelli più innovativi, e la sperimentazione moderna.

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A caccia del tesoro istriano

Se vi piace mangiare bene, drizzerete sicuramente le orecchie alla menzione dei tartufi. Così come i cani, addestrati alla ricerca dei tartufi, che rivolgono l’attenzione ai tesori bianchi o neri della terra istriana, quando li annusano, sepolti sotto la terra. Venite a conoscere la cagnolina Liza e la giovane tartufaia Sara Kocjančič, che sono a caccia di tartufi tutti i giorni dell’anno, mostrando anche ai turisti curiosi come si ricerca il prezioso fungo aromatico.

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Sulla via dell’orso innaffiato (con vino)

Cosa diresti se ti offrissero come esperienza gourmet di alto livello – il salame? Non si tratta di un salame normale ma del Salame che viene prodotto in modo completamente biodinamico. Senza additivi. Senza esaltatori di sapidità. Solo carni selezionate, conservanti naturali, come ad es. il sale, e molta pazienza e accuratezza da parte di David Lesar di Ribnica che ama vantarsi di continuare la tradizione iniziata dai suoi antenati ancora prima che Colombo scoprisse l’America. Sarete voi come “Colombo” quando scoprirete l’incredibile gusto dei salami in una degustazione preparata e pensata con cura e accompagnata da vini sostenibili.

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Mmm, che buon odorino!

Vi innamorerete facilmente della gastronomia slovena poiché offre così tanti sapori diversi che troverete sicuramente qualcosa per voi. Sia tradizionale o cosmopolita. Gli ingredienti accuratamente selezionati e prodotti conferiscono un sapore pieno a ogni boccone.

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