San Martino col raffinato gusto di Ana Roš

Ingredienti tradizionali, gusto moderno

In Slovenia, il giorno di San Martino occupa un posto speciale. C’è chi preferisce visitare una delle tante feste di San Martino organizzate in quasi tutte le regioni della Slovenia, e c’è chi invece preferisce preparare a casa il banchetto di San Martino, dove gli ingredienti principali sono l'oca o l'anatra arrosto, i mlinci – sfogliate di pane non lievitato e cavolo rosso stufato. Che ne dite di stupire i vostri invitati con un menu diverso? La chef di fama mondiale Ana Roš sa come intrecciare in modo gustoso gli ingredienti tradizionali con i trend della gastronomia. Seguite la sua ricetta ed deliziate i vostri ospiti!

Per la festa di San Martino cucinate come Ana Roš

Il banchetto di San Martino secondo la ricetta di Ana Roš è composto dall'anatra, dalla rapa rossa, dal kumquat (mandarino cinese) e purè di zucca. Oltre al piatto principale, nella ricetta troverete anche le istruzioni su come preparare un'ottima marinata e la salsa di aceto di prugna.

Rapa rossa

• 100 g di rapa rossa chiara,
• 100 g di rapa rossa scura.

Sciacquiamo la rapa sotto l’acqua corrente, la asciughiamo e la avvolgiamo nella carta stagnola. Mettiamola nel forno per 1 ora a 170° C. Quando è cotta, la sbucciamo e formiamo delle piccole palline.

Prima di servire la riscaldiamo in padella con un po' di burro e acqua.

Purè di zucca:

Avvolgiamo la zucca nella carta stagnola cuocendola al forno a 180° C, finché non si ammorbidisce. Poi la puliamo e la frulliamo nel termo-frullatore, per creare una crema vellutata. Aggiungiamo il sale.

Salsa di aceto:

• 1 litro di aceto
• 500 g di zucchero

Bolliamo sul fuoco l'aceto e lo zucchero per addensarli.

Marinata per l'anatra:

• 250 g di soia
• 75 g di zucchero
• 180 g di succo di mandarino
• 1 scorza di mandarino

Maciniamo le spezie nel mortaio: anice stellato, stecca di cannella, chiodi di garofano, cardamomo e pepe lungo. 

Riduciamo tutti gli ingredienti a fuoco lento.

Kumquat:

Bolliamo per tre volte 100 g di kumquat in acqua, e successivamente aggiungiamo lo sciroppo di zucchero nel rapporto 1:1. Poi lo tagliamo in quattro. 

Anatra

Arrostiamo l'anatra prima dal lato della pelle. Poi la mettiamo nella marinata e cuociamo a bagnomaria in forno a 57° C per 25 minuti.

Dai fornelli e dal forno al piatto

Sul piatto mettiamo la rapa rossa, kumquat e purè di zucca, sul quale posiamo l'anatra, sopra ci verseremo la salsa di aceto. E buon appetito!

I profumi di San Martino…

Fate un viaggio gastronomico nel giorno di San Martino. Assaggiate gli ottimi vini sloveni e provate le bontà tradizionali, concedendovi dei veri vizi per il vostro palato.