Ta vzklik v Sloveniji pomeni, da ima nekdo res srečo. Da imajo Slovenci radi krompir, pričajo tako polja, zasajena z domačimi sortami krompirja, kot jedilniki restavracij, na katerih so jedi iz krompirja najbolj splošno razširjena priloga. V sodobni kulinariki krompir dobiva nove dimenzije in se odlično dopolnjuje z drugimi lokalnimi sestavinami v edinstveno simfonijo na krožniku. Da ima krompir v Sloveniji posebno veljavo, dokazujejo spomenik krompirju in Mariji Tereziji, postavljen v Šenčurju, ter številni prazniki in festivali krompirja.
Med tradicionalnimi jedmi so v vseh 24 slovenskih gastronomskih regijah značilne tudi jedi iz krompirja. Brez njega ni značilnih enolončnic in cmokov, druži se z žganci, testeninami, jajci, skuto. Krompirjevo testo je osnova za številne okusne jedi. Kot nadev se pojavlja v najbolj slovitih avtohtonih jedeh, kot so idrijski žlikrofi in štruklji. Tu je nekaj tradicionalnih receptov, v katerih nastopa tudi krompir.
In še nekaj tradicionalnih jedi z udeležbo krompirja.
Najbolj množična in priljubljena, zlasti sobotno-nedeljska in tudi vsakdanja krompirjeva jed na Slovenskem pa je že vsaj od 19. stoletja naprej praženi krompir. Praženi krompir je tudi obvezna jed značilnega kosila v glavnem mestu Slovenije. Če želite poskusiti res dober pražen krompir, se vam splača zaviti k Jezerškovim. Pripravljajo ga iz sorte krompirja 'Bellarosa', za katerega je značilna rdeča lupina in rumeno meso. Izbrali so ga na internem tekmovanju, kjer je med 5 različnimi sortami zmagal v kategoriji za Jezerškov pražen krompir. Sicer pa krompir kupujejo pri lokalnih dobaviteljih. In kakšen je način, ki ga priporočajo za pripravo okusnega praženega krompirja?
Sestavine:
Priprava:
Krompir najprej skuhate v olupku, ga olupite, ohladite in narežete na tanke rezine. Nato na olju prepražite na drobno narezano rjavo čebulo. Dodate suhe ocvirke. Ko ocvirki zacvrčijo, dodate hladen narezan krompir. Sledi praženje. V začetku dolivate juho, da se krompir dobro in lažje pregreje in vsrka vse dobre lastnosti goveje juhe. V naslednjem koraku pa poskušate, da krompir ustvari skorjico, ki skupaj s škrobom, ocvirki in sladko čebulo ustvari pravi okus. Tako pripravljen krompir niti ne potrebuje spremljave (npr. mesa). Seveda, pa ne »šparajte« s čebulo in ocvirki.
Društvo za priznanje praženega krompirja že od leta 2001 vsako leto priredi Svetovni festival praženega krompirja, na katerem lahko obiskovalci pokušajo na več kot 99 načinov pripravljeno krompirjevo jed. Festival je običajno septembra, vsako leto v drugem kraju.
V letu 2022 festival gosti Bled.
Društvo je zakrivilo tudi postavitev spomenika krompirja, ki si ga lahko ogledate v Šenčurju, kjer naj bi domovalo največ slovenskih pridelovalcev krompirja. Spomenik čaščenemu gomolju je hkrati spomenik cesarici Mariji Tereziji, ki je v času svoje vladavine v 18. stoletju uvedla obvezno sajenje krompirja tudi na slovenskih tleh.
Krompir je nepogrešljiv del tako slovenske tradicionalne kot moderne kulinarike. Pri Repovževih, ki imajo ekološko kmetijo in pristno podeželsko slovensko gostilno, znajo zadostiti tako kulinaričnim nostalgikom kot iskalcem sodobnih kombinacij lokalnih sestavin. Tako je tudi, ko govorimo o jedeh s krompirjem. Tega na ekološki način pridelajo sami, kar zagotavlja dobro osnovo za pripravo izvirnih jedi. Za namig vam ponujamo okusna recepta – enega z bolj tradicionalnim in drugega s sodobnejšim pridihom.
Sestavine:
Priprava:
Prah rdeče pese pripravite tako, da mlado, svežo rdečo peso narežete na tanke rezine, ki jih na nizki temperaturi (do max. 40°C) sušite čez noč. Ko so popolnoma suhe, jih zmeljete v mlinčku, čim bolj fino.
Krompir do mehkega skuhajte v soljeni vodi. Vodo odlijte, krompir olupite in pretlačite. V ne prevroč krompir dodajte jajca, moko, maslo, sol (po okusu) in prah rdeče pese. Na hitro vmešajte vse skupaj v testo, nato pa oblikujte v daljše 2cm dolge palčke in narežite na 2cm dolge njoke. Tako narezane kuhajte v slani vreli vodi, da priplavajo na vrh posode. Po želji jih pred postrežbo popecite na vroči ponvi ali prepražite na kruhovih drobtinah.
Sestavine:
Priprava:
Krompir olupite in narežite na večje kose. Skuhajte v smetani in mleku (pol-pol) ter začinite po okusu. Zmešajte do gladkega v kuhinjskem mešalniku - termomixu. Po potrebi dodajte še malo mleka. Mešanico vlijte v steklenico, ki jo običajno uporabljamo za stepeno smetano, ter uporabite 1-2 bombici za doziranje krompirjeve pene.
Pa dober tek!
Svetovni festival praženega krompirja je le en od manj običajnih festivalov , ki jih lahko doživite po Sloveniji. V vsaki pokrajini vas čakajo prazniki različnih jedi, med katerimi seveda ne manjka tudi tistih, povezanih s krompirjem. Po podeželskih krajih se s temi prazniki družijo izbori največjega krompirja, igre, kakršne so tekmovanje v metu krompirja ali izkopavanje krompirja z zavezanimi očmi. V Bovcu vsako leto avgusta priredijo Čomparsko noč, Tolminci pa oktobra pripravijo tradicionalni Frikafest.
Raziščite tudi druge kulinarične dogodke in prireditve po Sloveniji, na katerih boste prav tako lahko srečali tudi krompir.
Ne glede na to, kje se odločite jesti, boste vedno našli nekaj zase. Slovenija ima odlično kulinariko, tradicionalno in sodobno, polno različnih okusov. Če lahko, obiščite najboljše slovenske chefe in ne pozabite, da so slovenske dobrote tudi odličen spominek!
Poznate značilne okuse Alp, Mediterana, Krasa in Panonske nižine?
Kam na pokušino vina iz treh slovenskih vinorodnih dežel?
Domače ali svetovljansko – izberite svoj ambient in meni v Sloveniji.
Odkrijte, zakaj Slovenija postaja vse bolj priljubljena destinacija za gurmane.
Spoznajte običajno prehrano Slovencev ob delavnikih in praznikih ter odkrijte, kje dobijo sestavine za svoj jedilnik in kje jih lahko okusite tudi vi.
Okusite žlahtne darove slovenske zemlje in okusne pridelke slovenskih kmetij.
Nastavitve zasebnosti