L’autunno nel piatto – piatti deliziosi preparati con ingredienti autunnali

Frutta autunnale

I piatti autunnali, soprattutto i dolci, sono arricchiti da una varietà di frutti autunnali, soprattutto mele, pere, prugne e, negli ultimi anni, i sempre più popolari cachi. Freschi, bolliti, essiccati, al forno: in qualsiasi modo li si trasformi, vi fanno venire voglia.

Le mele🍎

Le mele sono presenti negli strudel di mele, nelle crostate, anche nella tradizionale gibanica del Prekmurje e in altre prelibatezze, sono utilizzate per preparare composte e purea di mele e sono deliziose anche al forno. Con le mele si prepara anche un ottimo sidro o succo di mele. Sono ottimi anche gli spicchi di mela essiccati che si possono mangiare come spuntino o come accompagnamento ai piatti. La mela più famosa è la mela del Kozjansko, simbolo della conservazione della natura, che ha persino una sua festa. Cresce nei frutteti con alberi di alto fusto del Parco del Kozjansko che sono un habitat eccezionale per una varietà di animali e piante, tra cui specie rare e minacciate.

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Le pere🍐

Le deliziose pere Williams sono un’ottima aggiunta ai menù autunnali e vengono utilizzate anche per la produzione di acquavite. Presso la Certosa di Pleterje, ad esempio, la grappa di pere Williams viene prodotta facendo crescere le pere all’interno di una bottiglia. Le pere alpine sono spesso utilizzate anche in ambito culinario. Con il loro caratteristico sapore leggermente aspro, si trovano in tavola sia fresche che essiccate. Anche il tipico liquore Gorenjski tepkovec (sidro di pere della Gorenjska) è prodotto con le pere alpine. Le pere secche sono presenti in molti piatti tradizionali, come i ravioli di Rateče e i kvočevi nudlni (dolce della Carinzia a base di pere secche).

Cachi🍑

Nei frutteti sloveni il frutto giallo-arancio matura per ultimo, nel tardo autunno, e si trova soprattutto nella zona della Slovenia mediterranea e nel Carso. Il cachi ha un sapore caratteristico e molti benefici per la salute e il benessere. La sua facilità di coltivazione ha incoraggiato negli ultimi anni molti frutticoltori a coltivare le “mele d'oro”. Le piantagioni di cachi si trovano soprattutto a Brda, nella Valle del Vipava e nell’Istria slovena. I cachi hanno persino una loro festa.

Vino 🍷

L’autunno è più splendido nei luoghi in cui la vite fiorisce sui dolci pendii delle colline. Dalla vendemmia al giorno di San Martino, i vigneti e le cantine sono tutti in fermento e festosi. La gioia di una nuova vendemmia è incommensurabile. Il vino giovane si abbina perfettamente ai piatti autunnali ed è un elemento quasi indispensabile della cucina autunnale. E quando le temperature scendono sotto lo zero, ci si può riscaldare con il vin brulé, che fa profumare di vino anche le strade e le piazze della città.

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Ricetta dello chef Ago Špacapan, Špacapanova hiša

Minestra:

• 1 kg di fagioli secchi
• 100g di carote
• 100g di sedano
• 50g di pomodori
• 1 pezzetto di cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 3 foglie di alloro essiccate
• 10g di maggiorana fresca
• 300g di ossa di maiale affumicate

• Aceto fatto in casa

Mettere a bagno i fagioli per una notte con le ossa affumicate. Il giorno dopo, soffriggere la cipolla tritata nell’olio, aggiungere le carote, il sedano e i pomodori tagliati a dadini. Soffriggere brevemente, aggiungere l’aglio tritato e versare il brodo. Aggiungere i fagioli ammollati, l’alloro e la maggiorana. Cuocere fino a quando i fagioli non diventano morbidi, aggiungere sale e pepe, rimuovere le ossa e frullare in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Pasta:

• Pasta

• Acqua di cottura dei fagioli

Mentre i fagioli cuociono, prelevare circa 1 litro d’acqua, salarla e, quando l’acqua raggiunge il bollore, cuocervi la pasta.

Olio al prezzemolo:

• 0,5 kg di prezzemolo fresco
• 3dl di olio

• Sale

Sbollentare il prezzemolo e raffreddarlo in acqua ghiacciata. Quindi scolarlo e asciugarlo. Mettere l’olio, il prezzemolo e il sale in un robot da cucina e riscaldare a 37°C per 10 minuti, frullare alla massima velocità e filtrare attraverso un canovaccio.

Impiattamento:

Mettere la crema di fagioli in una terrina, applicare sul bordo l’olio al prezzemolo e aggiungere la pasta al centro. Guarnire con 3-4 fagioli cotti e aggiungere le foglie di maggiorana. Accompagnare ogni piatto di pasta e fagioli con qualche goccia di aceto fatto in casa.

E buon appetito!

Tutto il necessario per una tavola (autunnale) imbandita

Assaporate l’autunno nel vostro piatto. Create con i doni autunnali raccolti nella natura o con prodotti freschi coltivati nei campi o nell’orto. Ma non preoccupatevi. Si può trovare tutto anche nei mercati. E il buon cibo si sposa bene con il buon vino.

Vivere l’autunno con esperienze indimenticabili

Il paesaggio autunnale della Slovenia vi incanterà sicuramente. Il solo guardare i colori variopinti e le nebbie mistiche vi stupirà. Il profumo delle prelibatezze autunnali è nell’aria e si sente nei piatti e nei bicchieri. E tutta questa bellezza autunnale vi invita ad assaporarla.