La Slovenia è la patria di personalità eccezionali che superano i limiti del possibile. Che si tratti di sport, scienza, affari o gastronomia. Questa volta presentiamo le storie di due incredibili donne slovene che si sono incontrate per la prima volta di persona. Janja Garnbret, la migliore arrampicatrice del mondo, spesso definita anche G.O.A.T. (Greatest Of All Times: la più grande di tutti i tempi) e Ana Roš, il miglior chef del 2017 e 2024 e capo chef di uno dei migliori ristoranti del mondo con tre stelle Michelin, la Hiša Franko. Qual è il segreto del loro successo e cosa le spinge ad andare avanti? Guarda cosa succede quando queste due “supereroine” uniscono le forze, ognuna nel proprio campo.
Era un sabato mattina variabile di agosto quando Janja ed io guidavamo lungo le strade tortuose verso Kobarid, fino alla rinomata Hiša Franko, dove Ana Roš sta tracciando la sua favola culinaria. Lo chef autodidatta, che ha rinunciato per amore alla carriera diplomatica e ha trasformato Hiša Franko in uno dei migliori ristoranti del mondo, è riuscita a rendere Kobarid una destinazione riconoscibile tra i buongustai, nonostante sia una località piuttosto remota della Slovenia. Il suo ristorante di solito è prenotato con mesi di anticipo e gli ospiti continuano a voler fare foto con lei come se fosse una star del cinema.
Janja Garnbret, ambasciatrice del turismo sloveno e la più grande arrampicatrice sportiva di tutti i tempi, una volta ha rivelato di amare la buona cucina. Il suo piatto preferito è il sushi. E poiché Ana Roš è anche appassionata di sport, dato che in gioventù ha praticato lo sci ed è stata anche un membro della nazionale slovena, l’idea di presentare queste due donne incredibili è venuta spontanea. Non sapevamo allora che queste due signore avessero così tanto in comune e che il tempo stimato per la visita sarebbe stato troppo breve.
Le energie di due donne straordinarie si sono unite nel momento in cui si sono sedute per un caffè nel cortile di Hiša Franko con le imponenti cime delle montagne sullo sfondo. “Da bambina mi arrampicavo su ogni albero e armadio, ed è per questo che i miei genitori mi hanno portato al club locale di arrampicata, dove hanno detto che avevo davvero talento... il resto è storia”, spiega Janja su come è stata coinvolta dall’arrampicata . “Non credo che il talento sia quello che ti rende la più grande. Si tratta più della perseveranza. Sono fortunato ad avere entrambi”, aggiunge.
Ana non potrebbe essere più d’accordo; Come chef autodidatta nel mondo della gastronomia prevalentemente maschile, sa sicuramente quanto sia importante perseverare se si vuole avere successo, e quanto sia importante rimanere fedeli a se stessi. “A Hiša Franko, ci concentriamo sulla storia locale”, continua Ana. “Tutti i nostri prodotti sono di provenienza locale e sostenibile. La stagione e la disponibilità dei prodotti determinano il nostro menù e non il contrario... Quest’anno, ad esempio, non ci sono funghi nella zona a causa dell’estrema siccità. Ed è per questo che non li abbiamo nel menù. Non cambiamo il menù settimanalmente, ma anche tutti i giorni se gli ingredienti non sono disponibili.”
Janja Garnbret voleva vivere l’atmosfera in una cucina professionale e Ana è stata felice di mostrarglielo. Era circa mezzogiorno e cominciavano ad arrivare i primi ospiti per il pranzo. “Voglio che Janja senta il ritmo vero della nostra cucina. Voglio che veda che è lo spirito di squadra che rende grande la nostra storia”, ha detto Ana, mentre accompagnava Janja in cucina. Aiuterebbe a disporre le pietanze nel piatto.
Quando Janja è entrata nella stanza, la squadra di Ana era visibilmente entusiasta. Molti hanno anche voluto fare una foto con lei. Non sembrava infastidita per questo. Quando le è stato chiesto come si sentiva a essere oggetto di tanta attenzione, ha solo sorriso: “Non ho nessun problema per questo. Se fanno il tifo per me, devo dare loro qualcosa in cambio”. L’idea di “restituire qualcosa” è vicina a entrambe le donne. Anche Ana è coinvolta in molti progetti che "restituiscono", nel suo caso, soprattutto ai fornitori locali della zona.
“Mi piaci, ma non ti assumerei”, dice Ana in modo birichino a Janja, mentre quest’ultima cerca di disporre gli ingredienti sul piatto, proprio così come le è stato mostrato. Entrambe ridono fino alle lacrime sentendo la dichiarazione, Janja ammette che ci vuole un bel po’ di pratica anche per “mettere le pietanze in modo creativo nel piatto”. “Come ti vengono in mente questi piatti così meravigliosi, queste pietanze”, chiede Ana. “Li vedo”, dice Ana, e Janja esclama: “Anch’io lo stesso quando arrampico vedo almeno tre soluzioni possibili fino al traguardo.”
Siamo sbalorditi dal fatto che queste due donne straordinarie abbiano più cose in comune di quanto si possa pensare. Ma ciò che le rende migliori è la loro incredibile e contagiosa energia. Entrambe hanno avuto i loro alti e bassi, ma la cosa più importante è che si sono sempre rialzate e hanno continuato a combattere. Sebbene sia la passione ciò che le spinge ad andare oltre e a impegnarsi a essere ancora migliori, non è sicuramente ciò che impedisce loro di inseguire i propri sogni.
Rivangando nella memoria, questo è esattamente ciò che ha detto in un'intervista per il Guardian un altro eccezionale atleta sloveno, il portiere di calcio Jan Oblak, parlando della mentalità slovena: “La mentalità slovena è buona, soprattutto perché le nostre menti di solito sono “fredde”. La combinazione di una mente fredda e un cuore caldo è il segreto del successo degli sloveni? Molto probabilmente lo è.
“Chiamami ogni volta che vuoi o se hai bisogno di un consiglio, anche se è solo per sapere quanto tempo ci vuole per cucinare gli spaghetti”, ha detto Ana prima di congedarsi da Janja. Siamo andati via con la piacevole sensazione che quell’incontro è stato probabilmente il preludio di una grande amicizia.
Janja e Ana sono donne eccezionali, ognuna nel proprio campo. Ma se si considera solo il campo della gastronomia e dello sport, ci sono molte altre personalità eccezionali in Slovenia. Venite a conoscere i piccoli segreti dell’eccellenza slovena sia quando ci si siede a una tavola piena di prelibatezze gourmet sia quando si convertono le calorie in risultati sportivi di prim’ordine.
In Slovenia, l’inserimento di ingredienti della natura e del campo o dell’orto di casa non è solo una tendenza di moda ma una questione di tradizione. Ingredienti locali freschi si possono trovare sia nelle osterie locali che nella cucina di eccellenza, dove amano strizzare l’occhio alle ricette delle nonne e presentarle in un modo nuovo, moderno e creativo.
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