Cenone di San Silvestro: ricette eccellenti dalla valle delle fiabe

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Il cuore della cucina è il giovane chef Tom Čopar che ha acquisito le sue competenze culinarie presso rinomati ristoranti e chef nazionali e internazionali. Tra le altre cose, ha fatto esperienza anche presso il pioniere del “fine dining” in Slovenia, lo chef Janez Bratovž del ristorante JB di Lubiana, che con la sua ricca esperienza e conoscenza aiuta anche l’Hotel Plesnik. Questa combinazione è vincente, insieme alle basi della cucina tradizionale dell’Alta Valle della Savinja e agli ingredienti dei produttori locali. Ogni sguardo dal ristorante sulle cime alpine innevate, sui boschi e sui pascoli suscita anche la consapevolezza della responsabilità nei confronti della valle e delle sue tradizioni.

In un ambiente da cartolina, l’amore e il rispetto per le Alpi slovene, in particolare per la valle Logarska dolina, si riflettono in numerose idee.

Lo chef Tom Čopar

Nel ristorante gli ingredienti sono in primo piano e i piatti riflettono il legame con la terra e le persone che vivono qui da generazioni. Nella creazione dei loro piatti, i due chef di alto livello si affidano a ingredienti freschi e locali.

“Nel ristorante non esistono le quattro stagioni, ma mesi, persino singole settimane in cui un determinato ingrediente è al suo apice.”

Lo chef Janez Bratovž

Cena di San Silvestro per buongustai

Portate un po’ dell’atmosfera idilliaca della valle Logarska dolina anche nella vostra cucina. È ora di rimboccarsi le maniche, indossare il grembiule e mettersi al lavoro. Il team di chef di alto livello del ristorante Plesnik ha preparato le ricette per un menù di 3 portate per quattro persone che delizierà il palato di tutti i commensali. Preparate l’antipasto, il piatto principale e il dessert e entrate nel nuovo anno con un piacere gourmet.

Tartare di manzo Plesnik

Ingredienti:

• 300 g di filetto di manzo
• 500 g di pane bianco
• burro
• maionese
• due uova
• 40 g di senape
• una cipolla piccola
• 20 g di capperi
• 8 filetti di acciughe
• 4 cetriolini sottaceto
• 0,5 dl di cognac
• 1 dl di olio d’oliva
• 3 dl di olio di semi di girasole
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritare finemente la carne. Mettere tutti gli ingredienti per la maionese, tranne l’olio, in un recipiente stretto e alto e macinarli finemente con un frullatore a immersione. Aggiungere l’olio a filo fino a quando gli ingredienti non si amalgamano in una maionese liscia. Aggiungere gradualmente la maionese alla carne e assaggiare per ottenere il gusto desiderato. Servire su pane tostato imburrato.

Pesce alla Wellington

Ingredienti:

• 1000 g di filetto di trota
• rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di spinaci freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 uovo
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Con un coltello affilato rimuovere la pelle dal filetto di trota e salarlo leggermente. Tritare finemente l’aglio e rosolarlo velocemente in olio d’oliva, quindi aggiungere gli spinaci. Rosolare a fuoco lento per 4 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e distribuirvi uniformemente gli spinaci. Adagiarvi sopra il filetto di trota. Arrotolare. Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno per 15 minuti a 180 °C. Come contorno servire il purè di patate.

Crema brulée alla cannella

Ingredienti:

• 400 g di panna dolce
• 150 g di latte
• 100 g di zucchero
• baccello di vaniglia
• 10 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 30 g di cannella

Preparazione:

Scaldare il latte, la panna dolce e il baccello di vaniglia e aggiungere a filo il composto di zucchero e tuorli d’uovo. Aggiungere la cannella e rimuovere la schiuma dalla superficie. Riempire per ¾ delle coppette di ceramica con il composto. Versare dell’acqua in una teglia profonda fino a raggiungere la metà dell’altezza delle coppette. Cuocere in forno per un’ora a 100 gradi Celsius. Lasciare raffreddare leggermente e riporre in frigorifero per 3 ore. Prima di servire, cospargere la superficie con lo zucchero e caramellarlo con un cannello.

Buon appetito!

Quando si sente il profumo delle feste

A dicembre le cucine delle casalinghe slovene sono molto vivaci. Si sente il profumo delle prelibatezze festive che vengono servite a tavola a Natale e Capodanno. Tra i piatti tradizionali della tavola delle feste non possono mancare la carne, il pane di Natale e, naturalmente, la regina delle tavole slovene delle feste: la putizza.

Scoprite i piatti tradizionali sloveni delle feste

Per preparare piatti eccellenti occorrono ingredienti locali di ottima qualità

Gli ingredienti freschi e locali sono la chiave per preparare piatti gustosi, indipendentemente da ciò che si decide di cucinare. Anche i migliori chef sloveni ne sono convinti, motivo per cui collaborano spesso con i produttori locali. Lasciate che anche la vostra cucina profumi di piatti gustosi preparati con i migliori ingredienti della Slovenia. Scoprite dove.

Il meglio che la Slovenia ha da offrire secondo la selezione Michelin

La diversità della Slovenia si riflette anche nella gastronomia. Sempre più ristoranti integrano nella loro offerta sapori tradizionali e ingredienti locali che chef di alto livello e i loro team abilmente incorporano in capolavori culinari contemporanei. Gli splendidi profumi delle cucine slovene hanno attirato in Slovenia anche la rinomata guida gastronomica Michelin che ogni anno amplia la sua selezione di ristoranti di alto livello. Tra questi ci sono quelli che hanno ottenuto le prestigiose stelle Michelin e quelli che sono stati premiati con una stella verde per il loro approccio sostenibile. 

Date un’occhiata all’attuale selezione Michelin dei ristoranti in Slovenia

La Slovenia delle feste

Lasciatevi trasportare dall’atmosfera festiva che regna nelle città e nei paesi sloveni. Visitate le fiere e gli eventi natalizi, fate il conto alla rovescia con noi stando all’aperto o al caldo riparo di oasi di benessere. Concedetevi piaceri gastronomici e respirate la freschezza della natura con attività invernali all’aperto.