Ingredienti:
Pasta sfoglia
1 kg di farina di grano tenero tipo 00
4 cucchiai di olio
sale q.b.
acqua tiepida
Pasta di patate
1 kg di farina di grano tenero tipo 00
1/2 kg di patate lesse schiacciate
2 uova
100 g di burro
un pizzico di sale
Con gli ingredienti di cui sopra mescolare una pasta sfoglia un po’ più dura o una pasta di patate, a scelta. Stendere l’impasto e ritagliare dei cerchi.
Ripieno di ricotta o spressa
300 g di ricotta o spressa
300 g di semola di mais cotta o polenta
1 uovo
2 cucchiai di panna acida
sale
pepe
dragoncello
Per il ripieno mescolare la stessa quantità di ricotta e semola di mais cotta o polenta, condire con sale e pepe e dragoncello. Per migliorare la consistenza del ripieno, si può aggiungere un uovo e un po’ di panna acida.
Preparazione
Mettere il ripieno al centro dell’impasto (pasta sfoglia o di patate) e chiudere i “krapi”. Modellarli premendo gli orli in modo da creare in cima una “cresta di gallo”. Cuocere i “krapi” in acqua salata per circa 20 minuti. Alla fine condire i “krapi” cotti con il lardo macinato cotto.
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