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Storie dalla Slovenia

“Krapi” (ravioli) di ricotta di Rateče

Ingredienti:

Pasta sfoglia

  • 1 kg di farina di grano tenero tipo 00
  • 4 cucchiai di olio
  • sale q.b.
  • acqua tiepida

Pasta di patate

  • 1 kg di farina di grano tenero tipo 00
  • 1/2 kg di patate lesse schiacciate
  • 2 uova
  • 100 g di burro
  • un pizzico di sale

Con gli ingredienti di cui sopra mescolare una pasta sfoglia un po’ più dura o una pasta di patate, a scelta. Stendere l’impasto e ritagliare dei cerchi.

Ripieno di ricotta o spressa

  • 300 g di ricotta o spressa
  • 300 g di semola di mais cotta o polenta
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di panna acida
  • sale
  • pepe
  • dragoncello

Per il ripieno mescolare la stessa quantità di ricotta e semola di mais cotta o polenta, condire con sale e pepe e dragoncello. Per migliorare la consistenza del ripieno, si può aggiungere un uovo e un po’ di panna acida.

Preparazione

Mettere il ripieno al centro dell’impasto (pasta sfoglia o di patate) e chiudere i “krapi”. Modellarli premendo gli orli in modo da creare in cima una “cresta di gallo”. Cuocere i “krapi” in acqua salata per circa 20 minuti. Alla fine condire i “krapi” cotti con il lardo macinato cotto.

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