Ingredienti:

3 kg di fegato di pollo

1 kg di burro

500 g di tartufata

2 cipolle grandi

1 aglio

400 g di pere secche

500 g di pancetta

sale, pepe

200 ml di miele al tartufo

200 ml di cognac

300 ml di olio d'oliva aromatizzato al tartufo

Preparazione

Mettere in una teglia il fegato di pollo, tagliare le cipolle, l'aglio, le pere secche, il burro e la pancetta. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti in forno a 200 °C. Quindi scoprire la teglia e infornare per altri 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Una volta terminata la cottura, aggiungere nella teglia la tartufata, l’olio d'oliva al tartufo, sale, pepe, miele e cognac e mescolare. Mescolare il tutto nel robot e passare in un colino. Cospargere lo stampo con un sottile strato di burro, riempirlo con il paté e lasciarlo raffreddare. Servire con una pera fresca, insaporire con miele al tartufo e rinfrescare con delle foglie di lattuga.

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