Ingredienti:

  • 3 kg di fegato di pollo
  • 1 kg di burro
  • 500 g di tartufata
  • 2 cipolle grandi
  • 1 aglio
  • 400 g di pere secche
  • 500 g di pancetta
  • sale, pepe
  • 200 ml di miele al tartufo
  • 200 ml di cognac
  • 300 ml di olio d'oliva aromatizzato al tartufo

Preparazione

Mettere in una teglia il fegato di pollo, tagliare le cipolle, l'aglio, le pere secche, il burro e la pancetta. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti in forno a 200 °C. Quindi scoprire la teglia e infornare per altri 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Una volta terminata la cottura, aggiungere nella teglia la tartufata, l’olio d'oliva al tartufo, sale, pepe, miele e cognac e mescolare. Mescolare il tutto nel robot e passare in un colino. Cospargere lo stampo con un sottile strato di burro, riempirlo con il paté e lasciarlo raffreddare. Servire con una pera fresca, insaporire con miele al tartufo e rinfrescare con delle foglie di lattuga.

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