Jota di Vipava con le rape acide

Ingredienti:

600 gr di patate

1,5 l di acqua

750 gr di rape acide (rape macerate nelle vinacce)

250 gr di fagioli borlotti cotti

4 cucchiai di olio

½ cipolla piccola

3 cucchiai di farina

sale, pepe

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi, salare e cuocere. Scolare le patate bollite e conservare l’acqua. Cuocere separatamente le rape acide appena grattugiate e scolarle. Aggiungere i fagioli cotti alle patate, schiacciare il tutto, aggiungere le rape e coprire il tutto con l’acqua in cui sono state cotte le patate.

Separatamente far rosolare nell’olio un pezzo di cipolla, aggiungere la farina e lasciarla dorare. Aggiungere un mestolo di jota, togliere la cipolla e versare il tutto nella jota. Salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti. Si può migliorare il gusto con un pezzo di salsiccia casereccia o con un po’ di carne secca.

Godetevi ogni boccone

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