Ingredienti:

  • 4 canocchie
  • 4 filetti di pesce fresco di giornata
  • 200 g di seppioline e calamari puliti
  • 200 g di molluschi misti
  • 100 g di gamberetti puliti
  • 2 cipolle
  • 100 ml di Malvasia
  • 1 testa d’aglio
  • 200 g passata di pomodoro
  • Sale, pepe, foglia d’alloro, rosmarino
  • Olio d’oliva, prezzemolo, fumetto di pesce

 

Preparazione:

Rosolare la cipolla tagliata a piccoli pezzetti su olio d’oliva, aggiungere l’aglio tagliato a scaglie, farlo saltare rapidamente per farne uscire il profumo. Continuare con le seppioline e i calamari, farli saltare un po’, aggiungere la Malvasia e far cuocere. Quando il vino è parzialmente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, versare con tatto il fumetto di pesce, condire e cuocere per qualche minuto. Quando si sente un buon profumo, aggiungere gli altri ingredienti e lasciar andare a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Durante la cottura, scuotere più volte la pentola per non far aderire il brodetto.

 

Cuocere una polenta cremosa mantecandola con burro e olio d’oliva. Versarla in uno stampo e farla raffreddare, quindi ricoprirla con del baccalà sul quale abbiamo grattugiato i tartufi. Cospargere in cima con una miscela di panna acida, parmigiano e uova. Grigliare nel forno riscaldato a 190-200 °C. decorare il piatto con prezzemolo fresco e olio d’oliva.

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