Ingredienti (per 4 - 5 persone):
8 dkg di carne di vitello
12 dkg di carne suina
12 dkg di carne di pollame disossato
20 dkg di patate
1 cipolla grande
5 dkg di pancetta Amburgo
1 dkg o meno di funghi essiccati in polvere
14 dkg di funghi porcini
5 dkg di gallinacci
aceto di cetrioli sott’aceto secondo il gusto
12 dkg di orzo perlato cotto in base di brodo
Pepe, sale, maggiorana, alloro, timo, origano, prezzemolo, aglio (tutte le spezie si usano in quantità molto piccole)
olio, farina quanto basta, acqua per aggiungere
Preparazione
Sul grasso caldo arrostiamo la cipolla tagliata a pezzettini. Poi aggiungiamo la pancetta tagliata a dadini, mettiamo ad arrostire la carne di vitello, poi aggiungiamo anche la carne suina e il pollame. Condiamo con l’aglio tritato, aggiungiamo le spezie e i funghi. Aggiungiamo il brodo. Aggiungiamo anche le patate lesse tagliate a dadini e separatamente cuociamo l’orzo perlato, che prima della cottura abbiamo lasciato a bagno per tutta la notte. Mescoliamo tutto quanto e lo facciamo ribollire. Alla fine aggiungiamo l’aceto e il prezzemolo tritato.
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