Ingredienti (per 8-10 persone)

Impasto:

  • 1,8 dl di latte
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di farina di grano tenero
  • Un pizzico di sale

Ripieno:

  • 2 tuorli d'uovo
  • farina di grano tenero
  • 5,3 dl di latte o panna
  • 1 cucchiaio pieno di burro crudo
  • 5 tuorli
  • 1 zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 albumi montati a neve
  • marmellata di prugne o albicocche

Topping:

  • 2,5 dl di panna acida
  • 2 uova

Preparazione

Dall'impasto cuociamo le crepes un po' più spesse. Dai 2 tuorli e la farina formiamo l'impasto duro che grattugiamo sulla grattugia. La pasta grattugiata si cuoce nel latte o nella panna, finché non si addensa. Alla pasta raffreddata aggiungiamo il burro morbido, l'uovo sbattuto, gli albumi a  neve e la marmellata. Sulle crepes spalmiamo il ripieno, le tagliamo in tre parti le posiamo nei piccoli recipienti di terracotta e versiamo sopra il topping. Cuociamo al forno a 200 °C 10 - 15 minuti. Serviamo ancora caldo.

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