Ingredienti:
1,2 kg di costata di suino con ossa
2 carote sottili
2 spicchi di aglio
Chiodi di garofano
cumino
foglia di alloro
sale, pepe macinato
fettine di limone
spaghi per la legatura
Preparazione
Peliamo due carote e le immergiamo per alcuni minuti nell’acqua salata bollente. Trafiggiamo la costata nel centro con un coltello sottile, nell’apertura mettiamo un po’ di sale e di carote. Nelle immediate vicinanze dell’osso tagliamo la costata fino a ¾. Saliamo, pepiamo l’intero pezzo di carne, nel foro tagliato mettiamo invece le fettine di limone, l’ alloro, l’aglio tagliato a pezzettini sottili e il cumino. Leghiamo la costata con lo spago, sul lato superiore conficchiamo nella carne alcuni chiodi di garofano. Cuociamo l’arrosto secondo il procedimento standard, tagliamo a fette l’arrosto e lo serviamo con la salsa che si è creata.
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