Visoška pečenka (arrosto di Visoko)

Ingredienti:

• 1,2 kg di costata di suino con ossa
• 2 carote sottili
• 2 spicchi di aglio
• Chiodi di garofano
• cumino
• foglia di alloro
• sale, pepe macinato
• fettine di limone

• spaghi per la legatura

Preparazione

Peliamo due carote e le immergiamo per alcuni minuti nell’acqua salata bollente. Trafiggiamo la costata nel centro con un coltello sottile, nell’apertura mettiamo un po’ di sale e di carote. Nelle immediate vicinanze dell’osso tagliamo la costata fino a ¾. Saliamo, pepiamo l’intero pezzo di carne, nel foro tagliato mettiamo invece le fettine di limone, l’ alloro, l’aglio tagliato a pezzettini sottili e il cumino. Leghiamo la costata con lo spago, sul lato superiore conficchiamo nella carne alcuni chiodi di garofano. Cuociamo l’arrosto secondo il procedimento standard, tagliamo a fette l’arrosto e lo serviamo con la salsa che si è creata.

Godetevi ogni boccone

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