Ingredienti per 6 persone:

200 g di miglio

1 l di latte

1 pizzico di sale

40 g di burro

3 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

3 cucchiai pieni di zucchero

120 g di prugne

1 cucchiaio di burro (per spalmarlo sulla teglia)

Preparazione

Selezioniamo, laviamo e scoliamo bene il purè di miglio. Nella pentola facciamo bollire un litro di latte leggermente salato. Nel latte bollente aggiungiamo un po' di burro e il purè di miglio scolato. Cuociamo il purè a fuoco moderato per circa 20 minuti. Durante la cottura lo mescoliamo un paio di volte. Quando il purè è cotto, lo lasciamo raffreddare un po'.

Riscaldiamo il forno a 180 °C. Imburriamo la teglia profonda. Tagliamo le prugne a pezzi piccoli. In due ciotole separiamo gli albumi e i tuorli. Mescoliamo a schiuma i tuorli insieme allo zucchero vanigliato e allo zucchero normale. Montiamo gli albumi a neve compatta. Nel purè raffreddato mescoliamo prima i tuorli e successivamente la neve degli albumi. Alla fine aggiungiamo anche le prugne secche e mescoliamo. Versiamo il purè nella teglia imburrata e lo distribuiamo uniformemente. Mettiamo la teglia nel forno caldo per circa 45 minuti.

Quando il purè in cima diventa dorato, togliamo la teglia dal forno e lasciamo freddare per bene il purè. Il purè di miglio raffreddato viene messo sui piatti e servito.

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