Réveillon de la Saint-Sylvestre : des recettes d’exception issues d’une vallée féérique

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Au cœur de la cuisine se trouve le jeune chef Tom Čopar, qui a acquis son savoir-faire culinaire dans des restaurants renommés, en Slovénie comme à l’étranger, auprès de chefs reconnus. Il s’est notamment formé auprès du pionnier du « fine dining » en Slovénie, le chef Janez Bratovž du restaurant JB à Ljubljana, qui met également sa riche expérience et son expertise au service de l’hôtel Plesnik. Cette combinaison, associée aux bases de la cuisine traditionnelle de la vallée de Zgornja Savinjska et aux ingrédients provenant des producteurs locaux, est gagnante. Depuis le restaurant, chaque regard porté sur les sommets alpins enneigés, les forêts et les pâturages éveille également une conscience aiguë de la responsabilité envers la vallée et ses traditions.

Dans un décor de carte postale, l'amour et le respect pour les Alpes slovènes - en particulier la vallée de Logar - se reflètent dans de nombreuses idées.

Le chef Tom Čopar

Au restaurant, les ingrédients sont au premier plan et les plats reflètent le lien avec la terre et les personnes qui y vivent depuis des générations. Dans la création de leurs mets, les deux chefs d’exception s’appuient sur des ingrédients locaux frais.

« Au restaurant, il n’existe pas quatre saisons, mais des mois, voire des semaines, durant lesquels un ingrédient donné atteint son apogée. »

Le chef Janez Bratovž

Un réveillon de la Saint‑Sylvestre pour les plaisirs gourmands

Puisez votre inspiration culinaire dans la beauté de la vallée de Logar. Il est temps de retrousser vos manches, d’enfiler votre tablier et de vous mettre au travail. L'équipe de grands chefs du restaurant Plesnik a préparé des recettes pour un menu à trois plats pour quatre personnes, qui ravira les papilles de tous les convives autour de la table de fête. Préparez une entrée, un plat principal et un dessert pour fêter la nouvelle année en toute gourmandise.

Tartare de bœuf Plesnik

Ingrédients :

• 300 g de filet de bœuf
• 500 g de pain blanc
• beurre
• mayonnaise
• deux œufs
• 40 g de moutarde
• un petit oignon
• 20 g de câpres
• 8 filets de sardines
• 4 cornichons
• 5 cl de cognac
• 10 cl d'huile d'olive
• 30 cl d'huile de tournesol
• sel
• poivre

Préparation :

Hachez finement la viande. Placez tous les ingrédients pour la mayonnaise, à l'exception de l'huile, dans un récipient étroit et haut, puis mixez-les finement à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporez ensuite l’huile en filet, jusqu’à ce que les ingrédients s’émulsionnent pour former une mayonnaise lisse. Ajoutez‑la progressivement à la viande en goûtant au fur et à mesure, afin d’obtenir l’assaisonnement souhaité. Servez sur du pain grillé beurré.

Poisson Wellington

Ingrédients :

• 1000 g de filet de truite
• 1 pâte feuilletée
• 200 g d'épinards frais
• 2 gousses d'ail
• 1 œuf
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la peau du filet de truite et salez‑le légèrement. Hachez finement l’ail et faites‑le revenir brièvement dans l’huile d’olive, puis ajoutez les épinards. Faites revenir à feu doux pendant 4 minutes, puis laissez refroidir. Déroulez la pâte feuilletée et répartissez‑y uniformément les épinards. Déposez le filet de truite par‑dessus. Enroulez le tout. Badigeonnez d'œuf battu et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C. Servez avec une purée de pommes de terre.

Crème brûlée à la cannelle

Ingredients:

• 400 g de crème liquide
• 150 g de lait
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 10 jaunes d'œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 30 g de cannelle

Préparation :

Faites chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille, puis incorporez‑y en filet le mélange de sucre et de jaunes d’œufs. Ajoutez la cannelle et retirez l'écume de la surface. Remplissez des ramequins en céramique aux ¾ avec le mélange. Versez de l’eau dans un plat à four profond jusqu’à mi‑hauteur des ramequins. Faites cuire au four pendant une heure à 100 °C. Placez au réfrigérateur pour refroidir légèrement pendant 3 heures. Avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

Bon appétit !

Quand l’air se remplit de parfums de fête

En décembre, l’activité bat son plein dans les cuisines des maisons slovènes. Les parfums des mets de fête que l’on sert à Noël et au Nouvel An embaument la maison. Parmi les plats traditionnels qui s’invitent sur les tables pendant les fêtes figurent immanquablement les charcuteries, le pain de Noël et, bien sûr, la reine des tables festives slovènes : la potica.

Découvrez les plats traditionnels slovènes servis lors des fêtes

Pour des plats d’exception, il faut des ingrédients locaux de qualité

Des ingrédients frais et locaux sont la clé de plats savoureux, quel que soit le type de préparation. Les meilleurs chefs slovènes y attachent une grande importance et collaborent donc fréquemment avec des producteurs locaux. Faites entrer dans votre cuisine les parfums de plats préparés avec les meilleurs ingrédients de Slovénie. Découvrez où les trouver.

Le meilleur de la Slovénie selon le guide Michelin

La diversité de la Slovénie se reflète également dans sa gastronomie. De plus en plus de restaurants intègrent à leur offre des saveurs traditionnelles et des ingrédients locaux, que les chefs d’exception et leurs équipes transforment avec finesse en créations culinaires contemporaines. Il y a quelques années, les merveilleux arômes des cuisines slovènes ont attiré en Slovénie le célèbre guide gastronomique Michelin, qui élargit chaque année sa sélection de grands restaurants. Parmi eux figurent des établissements récompensés d’étoiles Michelin prestigieuses, ainsi que ceux distingués par une étoile verte pour leur approche durable. 

Découvrez la sélection Michelin actuelle des restaurants en Slovénie

Slovénie en fête

Laissez‑vous porter par l’atmosphère festive qui règne dans les villes et villages slovènes. Visitez les marchés et événements de fin d’année, comptez les secondes jusqu’à la nouvelle année à nos côtés, en plein air ou dans le confort chaleureux de havres de bien‑être. Offrez‑vous des plaisirs gastronomiques et respirez la fraîcheur de la nature grâce aux activités hivernales en plein air.