C’est l’heure du plaisir culinaire

Pendant les jours de fête, la cuisine répand l'odeur des délices savoureux préparés pour l’occasion. En règle générale, on prépare des plats traditionnels de fête, parmi lesquels la potica est le gâteau phare en Slovénie. Et si cette année vous surpreniez votre famille et vos invités avec un menu spécial ? La meilleure femme chef du monde, Ana Roš, nous a révélé une recette de soupe délicieuse qui ne vous laissera pas de marbre.

Soupe de potiron à l’anis étoilé et quenelles aux marrons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

FOND DE VOLAILLE

  • 500 g de carcasse de poulet
  • 200 g de soupe de légumes (céleri branche, échalotes, carottes, persil, céleri)
  • feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • une cuillère de poivre en grains
  • 1 dl de vin blanc

Faites cuire les légumes au court-bouillon, ajoutez les carcasses de poulet cuites, versez le vin blanc et laissez mijoter. Versez ensuite 3 dl d'eau froide et faites cuire à feu moyen pendant 2 heures et 30 minutes. Passez la soupe.

SOUPE DE POTIRON

  • 100 g de poireaux
  • 1 potiron (Hokkaido) moyen (environ 1kg)
  • 1 litre de fond de volaille
  • 1 dl d’huile d’olive

Chauffez l’huile d’olive et faites revenir les poireaux. Ajoutez le potiron lavé (ne pas l’éplucher) et coupé en morceaux et laissez revenir. Versez le fond de poulet et ajoutez la badiane, préalablement attachée à une ficelle. Faites cuire environ une demi-heure, jusqu'à ce que le potiron ramollisse. Salez, retirez la badiane et mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse.

QUENELLES AUX MARRONS

  • 100 g de purée de marrons
  • 150 g de faisselle (lait caillé)
  • 1 petit œuf
  • sel
  • poivre
  • pour la panure : fariné de blé dur, œuf, chapelure
  • pour la cuisson : huile végétale

Mélangez la purée de marrons avec la faisselle et l'œuf, ajoutez le sel et le poivre puis formez des quenelles à votre convenance. Panez les quenelles à la viennoise et faites-les frire dans l’huile chaude.

Versez la soupe dans des assiettes chaudes, placez une quenelle de marrons au milieu et déposez quelques gouttes d'huile de graines de courge autour des assiettes.

Bon appétit !

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