Des ingrédients traditionnels, un goût moderne

En Slovénie, la Saint-Martin est un événement très important. Certains Slovènes choisissent de visiter l’une des nombreuses fêtes organisées pour l’occasion, que l’on trouve dans presque chaque village du pays. D’autres préfèrent préparer à la maison un repas de fête de la Saint-Martin, avec comme ingrédients principaux l’oie ou le canard rôti, des pâtes « mlinci » et du chou rouge cuit à l’étouffée. Et si, cette année, vous étonniez votre tablée affamée en lui servant un repas hors du commun ? La chef de renommée mondiale Ana Roš sait combiner à merveille les saveurs des ingrédients traditionnels aux tendances modernes de la gastronomie. Suivez sa recette et régalez vos hôtes !

Pour la Saint-Martin, cuisinez comme Ana Roš

Le plat de fête de la Saint-Martin selon la recette d’Ana Roš est composé de canard, betterave rouge, kumquat et purée de courge. En plus des éléments principaux, la recette vous donne également des conseils pour préparer une délicieuse marinade et une sauce au vinaigre de prune.

Betterave rouge

  • 100 g de betterave rouge clair
  • 100 g de betterave rouge foncé

Lavez la betterave à l’eau, faites-la sécher et enveloppez-la dans du papier aluminium. Faites-cuire une heure au four à 170 °C. Lorsque la betterave est cuite, épluchez-la et découpez-la en petites boules.

Avant de servir, réchauffez dans une poêle avec un peu de beurre et d’eau.

Purée de courge 

Enveloppez la courge dans du papier aluminium et faites-la cuire au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Puis nettoyez-la et mixez-la dans un thermomix jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Salez.

  • Sauce au vinaigre
  • - 1 litre de vinaigre
  • - 500 g de sucre

Faites bouillir sur le feu le vinaigre et le sucre jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Marinade pour le canard 

  • 250 g de soja
  • 75 g de sucre
  • 180 g de jus de mandarine
  • peau d’une mandarine

Broyez des épices dans un mortier : anis étoilé, bâton de cannelle, clous de girofle, cardamome et poivre long. 

Faites réduire à feu doux tous les ingrédients.

Kumquat

Faites bouillir trois fois dans l’eau 100 g de kumquat puis ajoutez un volume de sirop de sucre pour un volume de kumquat. Ensuite, coupez le tout en quatre parts. 

Canard

Faites d’abord revenir le canard du côté de la peau. Ajoutez la marinade et faites-cuire au bain-marie à 57 °C pendant 25 minutes.

 

De la cuisinière et du four à l’assiette

Placez sur l’assiette la betterave rouge, le kumquat et la purée de courge, sur laquelle vous déposez le canard puis nappez de sauce au vinaigre. Et bon appétit !

Laissez-vous tenter par les senteurs de la Saint-Martin...

Pour la Saint-Martin, partez pour un voyage culinaire. Dégustez les excellents vins slovènes et les délicieuses spécialités traditionnelles, et offrez-vous un vrai régal à votre goût.

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