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Histoires de Slovénie

L'automne dans votre assiette – des plats délicieux à base d’ingrédients d'automne

Les châtaignes, courges, pommes, noix, champignons et autres délices de l'automne sont une source d'inspiration idéale pour créer des chefs-d'œuvre culinaires qui viendront sublimer votre assiette en cette saison. Réalisez un délicieux plat d’automne en suivant la recette du chef étoilé Ago Špacapan.

Goûtez l'automne en Slovénie

La cuisine d’automne est riche en saveurs variées, provenant aussi bien des champs que de la nature. Les produits de cette saison ne sont pas seulement délicieux, mais possèdent également de nombreuses vertus pour la santé et le bien-être. Par temps froid, nuageux ou brumeux, les plats à base de produits d'automne nous apportent le soleil qu'ils ont absorbé tout au long de l'année. Nous vous convions à une promenade culinaire automnale, où les arômes envoûtants des châtaignes, courges, pommes, noix, champignons et autres trésors de saison parfumeront l'air.

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Les châtaignes

Parmi les senteurs typiques des villes slovènes en automne, celle des châtaignes se classerait sans doute parmi les premières. Qu’elles soient grillées ou cuites à l’eau. Un sac de châtaignes est presque un accessoire indispensable lors d'une promenade automnale dans les rues et places des villes. C'est encore plus agréable lorsqu'on les ramasse soi-même lors d'une balade dans la forêt automnale et qu’on les prépare à sa façon. La châtaigne est l'un des ingrédients les plus populaires des menus d’automne, tant dans les restaurants traditionnels que modernes. Et bien sûr, il y a aussi les pique-niques de châtaignes, qui deviennent de plus en plus populaires. Parmi les plus connus, on trouve les pique-niques de châtaignes à Besnica pri Kranju, à Vitovlje, ou encore les dimanches de châtaignes à Janče.

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Les courges🍈

Les courges ne sont pas seulement des décorations automnales prisées pour nos intérieurs ; elles s'invitent aussi de plus en plus dans nos menus de saison. Leur utilisation polyvalente donne naissance à une multitude de recettes – des soupes, des accompagnements, des sauces et des desserts. Les graines de courge sont une excellente source de fibres et contiennent des antioxydants. Parmi les trésors précieux de la courge en Slovénie, on trouve l’huile de graines de courge de Styrie et du Prekmurje, qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP).

De la courge à l'huile à Oljarna Kocbek

Participez à la tradition où l'huile de graines de courge est encore transformée selon les mêmes procédés sur des machines familiales datant de plus d'un siècle. Dans cette huilerie familiale de Prekmurje, où la troisième génération perpétue la tradition de l'extraction de l'huile de graines de courge, vous découvrirez le processus minutieux qui transforme les courges en une huile d'exception. Savourez l'huile de graines de courge premium, une spécialité culinaire slovène, dans ses multiples déclinaisons.

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Les olives

Dans les régions au climat méditerranéen, l'automne est aussi animé dans les oliveraies. La saison de la récolte des olives s'étend entre octobre et novembre. Les fruits soigneusement récoltés sont envoyés dans des presses spéciales, où l'huile d'olive s'écoule. En Slovénie, nous sommes particulièrement fiers de l'huile d'olive extra vierge d’Istrie slovène, qui bénéficie d'une indication géographique protégée. Cette huile noble enrichit de nombreux plats et est également mise à l'honneur lors de divers festivals, principalement le long de la côte slovène et dans la région de Brda, tout au long de l'année.

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Gourmet Vintage Tour

Dégustez de façon ludique des huiles d'olive premium et des spécialités culinaires traditionnelles d’Istrie. Vos guides seront des membres de la famille Lisjak, les plus grands producteurs d'huile d'olive de Slovénie. À bord de voitures anciennes, vous vous rendrez dans les oliveraies, là où commence l'histoire de l'huile d'olive de qualité supérieure. Une expérience où vous découvrirez qu'il y a une véritable passion et un dévouement infini dissimulés dans chaque goutte d'huile.

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Les champignons

L'odeur de la forêt automnale se mêle également à celle des champignons. Pour les amateurs de cueillette, rien n'est plus gratifiant que de dénicher un cèpe, un champignon d'automne, une girolle ou un autre champignon comestible caché sous les feuilles tombées. En Slovénie, on trouve entre 2 500 et 3 000 espèces de champignons, dont 505 différentes espèces comestibles. Lors de la cueillette des champignons, il est important d'être très prudent, car la différence entre un champignon comestible et un champignon toxique est parfois très mince, certaines espèces se ressemblant beaucoup. Il est également important de respecter l’étiquette en forêt et de récolter avec modération. Les champignons constituent, en tout cas, un excellent complément à votre menu automnal.

Dr. Fungi : « Partons à la cueillette aux champignons »

Une aventure en forêt unique où vous découvrirez tout sur les champignons en ressentant détente et paix intérieure. Au cours d'une promenade en forêt dans le royaume des champignons, selon la saison, vous découvrirez les cinq champignons comestibles les plus courants en Slovénie : la girolle, le cèpe, le lactaire délicieux, la coulemelle et le bolet bai. Le guide est un mycologue agréé, qui vous apprendra à reconnaître les champignons comestibles et toxiques, ainsi que leur cycle de vie.

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Les noix

L'automne nous apporte également une abondance de noix, qui sont un élément presque incontournable de la cuisine traditionnelle slovène. Elles sont riches en acides gras oméga-3, en vitamine E et en plusieurs vitamines du groupe B, des atouts précieux pour notre bien-être. Les noix se marient parfaitement avec les fromages et les charcuteries, bien qu'elles soient surtout appréciées dans les desserts. Elles font partie de deux spécialités slovènes protégées par une appellation d'origine garantie – la gibanica de Prekmurje et la potica.

Savez-vous préparer la potica ?

Vous ne le saurez pas tant que vous n'aurez pas essayé ! La potica est la star des fêtes et le dessert le plus emblématique de Slovénie ! C'est pourquoi, en la préparant, vous apporterez un peu de la Slovénie chez vous. Pour simplifier ce défi de pâtisserie dans votre cuisine, découvrez notre recette de la potica la plus populaire : la potica aux noix.

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Les fruits d'automne

Les plats d'automne, en particulier les desserts, sont enrichis de divers fruits de saison, principalement les pommes, les poires, les prunes, et le kaki, qui gagne en popularité ces dernières années. Frais, cuits, séchés ou rôtis au four – peu importe la préparation, régalez-vous !

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Les pommes🍎

On utilise les pommes dans le strudel, les tartes, la gibanica de Prekmurje et d'autres desserts gourmands ; elles sont également utilisées pour préparer des fruits au sirop, des confitures et sont délicieuses lorsqu’elles sont cuites au four. On en fait aussi un excellent cidre, appelé « jabolčnik ». Les pommes séchées sont également délicieuses et peuvent être consommées en snack ou comme accompagnement de plats. La pomme de Kozjansko, symbole de la protection de la nature, est la plus célèbre de la région et possède même sa propre fête. Elle pousse dans les vergers haute-tige du parc de Kozjansko, un habitat exceptionnel pour de nombreuses espèces animales et végétales, dont certaines rares et menacées.

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Les poires🍐

Les poires Williams constituent un délicieux ingrédient du menu automnal et sont également utilisées pour la production de liqueur. À la chartreuse de Pleterje, la liqueur de poire Williams est obtenue en laissant les poires mûrir à l'intérieur de bouteilles. La variété de poires Tepka est également présente dans la cuisine slovène. Avec leur goût légèrement âpre, elles se dégustent aussi bien fraîches que séchées. Les poires Tepka sont également utilisées pour fabriquer la liqueur typique de la région Gorenjska, le « tepkovec ». Les poires séchées sont également présentes dans de nombreux plats traditionnels, comme les « rateški krapi » (ravioles de Rateče) ou les « kvočevi nudlni » de Koroška (ravioles sucrées aux poires).

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Le vin 🍷

L'automne est majestueux dans les régions où la vigne prospère sur des collines ondulées. De la récolte jusqu'à la Saint-Martin, vignobles et caves s’animent et résonnent de festivités. La joie suscitée par la nouvelle vendange est immense. Le vin jeune accompagne parfaitement les plats d'automne et est presque incontournable dans la cuisine automnale. Et lorsque les températures approchent du point de congélation, rien de tel que de se réchauffer avec du vin chaud, dont l'arôme se répand également dans les rues et sur les places des villes.

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Quel goût a l'automne ?

Il est certainement délicieux, car l'automne est riche en produits frais et en fruits. Ces derniers viennent enrichir de nombreux plats qui garnissent les tables, tant à la maison que dans les restaurants. Les ingrédients d'automne inspirent également les chefs de renom, qui en font de véritables chefs-d'œuvre. Alors, laissez-vous envoûter par les saveurs intenses de l'automne.

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L'automne gastronomique dans votre assiette

L'automne est une excellente période pour découvrir l'un des meilleurs restaurants slovènes. Dans de nombreux endroits, vous trouverez des ingrédients typiques de la saison, parfaitement associés à des saveurs traditionnelles, locales et contemporaines.

Cette fois, nous vous invitons à jeter un œil à Špacapanova hiša (maison Špacapan), située dans la pittoresque région du Karst, plus précisément à Komen. Cette auberge familiale, qui œuvre depuis plus de 40 ans au développement de la cuisine du Karst, figure également dans le guide Michelin, et le chef Špacapan a reçu la prestigieuse étoile verte Michelin pour son approche durable. Le chef Ago Špacapan, élu Chef de l'année 2024 par le guide Gault&Millau, est au cœur de cette cuisine exceptionnelle. Le chef renommé nous a également confié sa recette de la pašta fižol (pâtes et haricots), un plat qui enrichira votre menu d’automne.

En savoir plus sur la maison Špacapan

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Source: Špacapanova hiša

Recette du chef Ago Špacapan, maison Špacapan

Minestrone :

  • 1 kg de haricots secs
  • 100 g de carottes
  • 100 g de céleri
  • 50 g de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 10 g de marjolaine fraîche
  • 300 g d’os de porc fumé
  • Vinaigre maison

Faites tremper les haricots et les os fumés toute la nuit. Le lendemain, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile, ajoutez les carottes, le céleri et les tomates coupées en dés. Faites revenir quelques instants, ajoutez l'ail haché, puis ajoutez le bouillon. Ajoutez les haricots trempés, le laurier et la marjolaine. Laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, ajoutez du sel et du poivre, retirez les os et mixez le tout dans un Thermomix jusqu'à obtenir une texture lisse.

Pâtes :

  • Pâtes
  • Eau de cuisson des haricots

Pendant la cuisson des haricots, prélevez environ 1 litre d'eau, salez et, une fois qu'elle boue, faites-y cuire les pâtes.

Sauce au persil :

  • 500 g de persil frais
  • 30 cl d'huile
  • Sel

Blanchissez le persil et refroidissez-le dans de l'eau glacée. Égouttez-le et séchez-le. Mettez l'huile, le persil et le sel dans un Thermomix et chauffez pendant 10 minutes à 37°C, mixez à la vitesse maximale et filtrez à travers un torchon de cuisine.

Au moment se servir :

Versez la crème de haricots dans un bol, déposez quelques gouttes de sauce au persil sur les bords et ajoutez les pâtes au centre. Ajoutez 3 ou 4 haricots cuits et quelques feuilles de marjolaine. Servez avec quelques gouttes de vinaigre maison.

Bon appétit!

Recettes traditionnelles qui mettent en valeur les produits d'automne

Grâce à l’abondance des produits que l'automne offre, il peut être difficile de décider quoi préparer et servir sur la table. Si vous souhaitez surprendre vos proches ou vos invités avec une délicieuse spécialité traditionnelle slovène, dans laquelle les ingrédients d'automne sont également présents, nous vous proposons quelques idées et recettes. Laissez les saveurs de l'automne envahir votre cuisine.

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La soupe Jota de Vipava aux navets au marc de raisin

Dans la soupe traditionnelle Jota de Vipava, toutes les saveurs typiques de la vallée, le raisin, les cultures et les viandes sont entremêlés. La soupe est préparée à partir de navets, qui s'acidifient dans le marc de raisin. La viande séchée ou la s

Matevž

Le Matevž est un plat savoureux de pommes de terre et de haricots. Autrefois, ce plat se mangeait à la fin de l'automne et en hiver, accompagné de chou, de navet et même de cochonnailles pendant les fêtes.

Pain aux noix

Préparez l’excellent pain aux noix comme le font les ménagères de Dobrna et ses alentours.

Gibanica de Prekmurje

La gibanica de Prekmurje est un gâteau spécial qui porte le symbole de la véritable spécialité traditionnelle. Entre les feuilles de pâte filo des couches de farce à la pomme, au fromage frais, aux noix et aux graines de pavot s’alternent.

Ajdnek ou galette de sarrasin

L'Ajdnek est un gâteau réalisé à partir d'une pâte légère au sarrasin versée dans un plat allant au four, recouverte de noix hachées et avec du miel. Vous pouvez préparer vous-même ce délicieux dessert ou le goûter dans l'une des fermes touristiques.

Les Kvočevi nudlni

Les « Kočevi » ou « kločevi » nudlni tirent leur nom de leur garniture à base de poires séchées. Recouverts de croûtons, les Kvočevi nudlni peuvent accompagner les plats de viande, ou être servis en dessert et sont excellents avec la chapelure grillé

Le pain de Prgarija

« Prgarija » est l'ancien nom du petit village de Zasip pri Bledu, le pain étant autrefois préparé à partir de poires séchées et émincées appelées « prge ».

Tout pour une table bien garnie (d'automne)

Savourez l'automne dans votre assiette. Préparez des plats en utilisant les trésors de l'automne récoltés dans la nature, ou avec des produits frais provenant des champs et du potager. Pas d'inquiétude, Vous trouverez tous ces produits également sur les marchés. Et les bons plats se marient toujours avec un bon vin.

Le goût de la tradition slovène

Explorez les destinations touristiques à travers leur gastronomie locale et leurs plats traditionnels. Sachez qu'il existe des plats disposant d'une appellation d'origine protégée, d'une indication géographique protégée ou de l'identification de spécialité traditionnelle garantie (STG).

Plus sur :Le goût de la tradition slovène

Épicez votre automne avec des expériences inoubliables

Le paysage automnal de la Slovénie ne manquera pas de vous émerveiller. Rien que le spectacle des couleurs vives et des brumes mystérieuses vous laissera sans voix. L'air est empli du parfum des délices de l’automne, que vous pourrez apprécier dans vos assiettes et vos verres. Toute cette beauté de l'automne vous invite à en profiter pleinement.

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ALMA<br>la voyageuse virtuelle
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