La cuisine d’automne est riche en saveurs variées, provenant aussi bien des champs que de la nature. Les produits de cette saison ne sont pas seulement délicieux, mais possèdent également de nombreuses vertus pour la santé et le bien-être. Par temps froid, nuageux ou brumeux, les plats à base de produits d'automne nous apportent le soleil qu'ils ont absorbé tout au long de l'année. Nous vous convions à une promenade culinaire automnale, où les arômes envoûtants des châtaignes, courges, pommes, noix, champignons et autres trésors de saison parfumeront l'air.
Parmi les senteurs typiques des villes slovènes en automne, celle des châtaignes se classerait sans doute parmi les premières. Qu’elles soient grillées ou cuites à l’eau. Un sac de châtaignes est presque un accessoire indispensable lors d'une promenade automnale dans les rues et places des villes. C'est encore plus agréable lorsqu'on les ramasse soi-même lors d'une balade dans la forêt automnale et qu’on les prépare à sa façon. La châtaigne est l'un des ingrédients les plus populaires des menus d’automne, tant dans les restaurants traditionnels que modernes. Et bien sûr, il y a aussi les pique-niques de châtaignes, qui deviennent de plus en plus populaires. Parmi les plus connus, on trouve les pique-niques de châtaignes à Besnica pri Kranju, à Vitovlje, ou encore les dimanches de châtaignes à Janče.
Les courges ne sont pas seulement des décorations automnales prisées pour nos intérieurs ; elles s'invitent aussi de plus en plus dans nos menus de saison. Leur utilisation polyvalente donne naissance à une multitude de recettes – des soupes, des accompagnements, des sauces et des desserts. Les graines de courge sont une excellente source de fibres et contiennent des antioxydants. Parmi les trésors précieux de la courge en Slovénie, on trouve l’huile de graines de courge de Styrie et du Prekmurje, qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP).
Participez à la tradition où l'huile de graines de courge est encore transformée selon les mêmes procédés sur des machines familiales datant de plus d'un siècle. Dans cette huilerie familiale de Prekmurje, où la troisième génération perpétue la tradition de l'extraction de l'huile de graines de courge, vous découvrirez le processus minutieux qui transforme les courges en une huile d'exception. Savourez l'huile de graines de courge premium, une spécialité culinaire slovène, dans ses multiples déclinaisons.
Plus
Participez à la tradition où l'huile de graines de courge est encore transformée selon les mêmes procédés sur des machines familiales datant de plus d'un siècle. Dans cette huilerie familiale de Prekmurje, où la troisième génération perpétue la tradition de l'extraction de l'huile de graines de courge, vous découvrirez le processus minutieux qui transforme les courges en une huile d'exception. Savourez l'huile de graines de courge premium, une spécialité culinaire slovène, dans ses multiples déclinaisons.
Plus
Dans les régions au climat méditerranéen, l'automne est aussi animé dans les oliveraies. La saison de la récolte des olives s'étend entre octobre et novembre. Les fruits soigneusement récoltés sont envoyés dans des presses spéciales, où l'huile d'olive s'écoule. En Slovénie, nous sommes particulièrement fiers de l'huile d'olive extra vierge d’Istrie slovène, qui bénéficie d'une indication géographique protégée. Cette huile noble enrichit de nombreux plats et est également mise à l'honneur lors de divers festivals, principalement le long de la côte slovène et dans la région de Brda, tout au long de l'année.
Dégustez de façon ludique des huiles d'olive premium et des spécialités culinaires traditionnelles d’Istrie. Vos guides seront des membres de la famille Lisjak, les plus grands producteurs d'huile d'olive de Slovénie. À bord de voitures anciennes, vous vous rendrez dans les oliveraies, là où commence l'histoire de l'huile d'olive de qualité supérieure. Une expérience où vous découvrirez qu'il y a une véritable passion et un dévouement infini dissimulés dans chaque goutte d'huile.
Plus
Dégustez de façon ludique des huiles d'olive premium et des spécialités culinaires traditionnelles d’Istrie. Vos guides seront des membres de la famille Lisjak, les plus grands producteurs d'huile d'olive de Slovénie. À bord de voitures anciennes, vous vous rendrez dans les oliveraies, là où commence l'histoire de l'huile d'olive de qualité supérieure. Une expérience où vous découvrirez qu'il y a une véritable passion et un dévouement infini dissimulés dans chaque goutte d'huile.
Plus
L'odeur de la forêt automnale se mêle également à celle des champignons. Pour les amateurs de cueillette, rien n'est plus gratifiant que de dénicher un cèpe, un champignon d'automne, une girolle ou un autre champignon comestible caché sous les feuilles tombées. En Slovénie, on trouve entre 2 500 et 3 000 espèces de champignons, dont 505 différentes espèces comestibles. Lors de la cueillette des champignons, il est important d'être très prudent, car la différence entre un champignon comestible et un champignon toxique est parfois très mince, certaines espèces se ressemblant beaucoup. Il est également important de respecter l’étiquette en forêt et de récolter avec modération. Les champignons constituent, en tout cas, un excellent complément à votre menu automnal.
Une aventure en forêt unique où vous découvrirez tout sur les champignons en ressentant détente et paix intérieure. Au cours d'une promenade en forêt dans le royaume des champignons, selon la saison, vous découvrirez les cinq champignons comestibles les plus courants en Slovénie : la girolle, le cèpe, le lactaire délicieux, la coulemelle et le bolet bai. Le guide est un mycologue agréé, qui vous apprendra à reconnaître les champignons comestibles et toxiques, ainsi que leur cycle de vie.
Plus
Une aventure en forêt unique où vous découvrirez tout sur les champignons en ressentant détente et paix intérieure. Au cours d'une promenade en forêt dans le royaume des champignons, selon la saison, vous découvrirez les cinq champignons comestibles les plus courants en Slovénie : la girolle, le cèpe, le lactaire délicieux, la coulemelle et le bolet bai. Le guide est un mycologue agréé, qui vous apprendra à reconnaître les champignons comestibles et toxiques, ainsi que leur cycle de vie.
PlusL'automne nous apporte également une abondance de noix, qui sont un élément presque incontournable de la cuisine traditionnelle slovène. Elles sont riches en acides gras oméga-3, en vitamine E et en plusieurs vitamines du groupe B, des atouts précieux pour notre bien-être. Les noix se marient parfaitement avec les fromages et les charcuteries, bien qu'elles soient surtout appréciées dans les desserts. Elles font partie de deux spécialités slovènes protégées par une appellation d'origine garantie – la gibanica de Prekmurje et la potica.
Vous ne le saurez pas tant que vous n'aurez pas essayé ! La potica est la star des fêtes et le dessert le plus emblématique de Slovénie ! C'est pourquoi, en la préparant, vous apporterez un peu de la Slovénie chez vous. Pour simplifier ce défi de pâtisserie dans votre cuisine, découvrez notre recette de la potica la plus populaire : la potica aux noix.
Les plats d'automne, en particulier les desserts, sont enrichis de divers fruits de saison, principalement les pommes, les poires, les prunes, et le kaki, qui gagne en popularité ces dernières années. Frais, cuits, séchés ou rôtis au four – peu importe la préparation, régalez-vous !
On utilise les pommes dans le strudel, les tartes, la gibanica de Prekmurje et d'autres desserts gourmands ; elles sont également utilisées pour préparer des fruits au sirop, des confitures et sont délicieuses lorsqu’elles sont cuites au four. On en fait aussi un excellent cidre, appelé « jabolčnik ». Les pommes séchées sont également délicieuses et peuvent être consommées en snack ou comme accompagnement de plats. La pomme de Kozjansko, symbole de la protection de la nature, est la plus célèbre de la région et possède même sa propre fête. Elle pousse dans les vergers haute-tige du parc de Kozjansko, un habitat exceptionnel pour de nombreuses espèces animales et végétales, dont certaines rares et menacées.
Les poires Williams constituent un délicieux ingrédient du menu automnal et sont également utilisées pour la production de liqueur. À la chartreuse de Pleterje, la liqueur de poire Williams est obtenue en laissant les poires mûrir à l'intérieur de bouteilles. La variété de poires Tepka est également présente dans la cuisine slovène. Avec leur goût légèrement âpre, elles se dégustent aussi bien fraîches que séchées. Les poires Tepka sont également utilisées pour fabriquer la liqueur typique de la région Gorenjska, le « tepkovec ». Les poires séchées sont également présentes dans de nombreux plats traditionnels, comme les « rateški krapi » (ravioles de Rateče) ou les « kvočevi nudlni » de Koroška (ravioles sucrées aux poires).
Pour lutter contre la faim, l'impératrice Marie-Thérèse avait ordonné la plantation d'un poirier rustique dans chaque cour, qui donnerait abondamment et fournirait de la nourriture même pendant les mois d'hiver. Les poires séchées Tepka constituaient ainsi une part essentielle de la collation des fermiers.
Ce fruit orange et jaune mûrit tard en automne dans les vergers slovènes, principalement dans les régions méditerranéennes et karstiques. Le kaki se distingue par son goût unique et ses nombreux bienfaits pour la santé et le bien-être. Sa culture peu exigeante a incité de nombreux producteurs à cultiver ces « pommes d’or ». Les plantations de kakis se trouvent principalement dans les collines de Brda, la vallée de Vipava et en Istrie slovène. Une fête leur est même dédiée.
L'automne est majestueux dans les régions où la vigne prospère sur des collines ondulées. De la récolte jusqu'à la Saint-Martin, vignobles et caves s’animent et résonnent de festivités. La joie suscitée par la nouvelle vendange est immense. Le vin jeune accompagne parfaitement les plats d'automne et est presque incontournable dans la cuisine automnale. Et lorsque les températures approchent du point de congélation, rien de tel que de se réchauffer avec du vin chaud, dont l'arôme se répand également dans les rues et sur les places des villes.
Où déguster des vins issus des trois régions viticoles slovènes ?
La Slovénie vous invite à la découvrir à travers des expériences exceptionnelles et uniques consacrées au vin.
Le vin durable vient compléter de manière significative la gastronomie durable.
Dans les vignobles slovènes, chaque saison offre une occasion de porter un toast avec du bon vin. Visitez les fêtes typiques dédiées au vin !
Il est certainement délicieux, car l'automne est riche en produits frais et en fruits. Ces derniers viennent enrichir de nombreux plats qui garnissent les tables, tant à la maison que dans les restaurants. Les ingrédients d'automne inspirent également les chefs de renom, qui en font de véritables chefs-d'œuvre. Alors, laissez-vous envoûter par les saveurs intenses de l'automne.
L'automne est une excellente période pour découvrir l'un des meilleurs restaurants slovènes. Dans de nombreux endroits, vous trouverez des ingrédients typiques de la saison, parfaitement associés à des saveurs traditionnelles, locales et contemporaines.
Cette fois, nous vous invitons à jeter un œil à Špacapanova hiša (maison Špacapan), située dans la pittoresque région du Karst, plus précisément à Komen. Cette auberge familiale, qui œuvre depuis plus de 40 ans au développement de la cuisine du Karst, figure également dans le guide Michelin, et le chef Špacapan a reçu la prestigieuse étoile verte Michelin pour son approche durable. Le chef Ago Špacapan, élu Chef de l'année 2024 par le guide Gault&Millau, est au cœur de cette cuisine exceptionnelle. Le chef renommé nous a également confié sa recette de la pašta fižol (pâtes et haricots), un plat qui enrichira votre menu d’automne.
Minestrone :
Vinaigre maison
Faites tremper les haricots et les os fumés toute la nuit. Le lendemain, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile, ajoutez les carottes, le céleri et les tomates coupées en dés. Faites revenir quelques instants, ajoutez l'ail haché, puis ajoutez le bouillon. Ajoutez les haricots trempés, le laurier et la marjolaine. Laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, ajoutez du sel et du poivre, retirez les os et mixez le tout dans un Thermomix jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pâtes :
Eau de cuisson des haricots
Pendant la cuisson des haricots, prélevez environ 1 litre d'eau, salez et, une fois qu'elle boue, faites-y cuire les pâtes.
Sauce au persil :
Sel
Blanchissez le persil et refroidissez-le dans de l'eau glacée. Égouttez-le et séchez-le. Mettez l'huile, le persil et le sel dans un Thermomix et chauffez pendant 10 minutes à 37°C, mixez à la vitesse maximale et filtrez à travers un torchon de cuisine.
Au moment se servir :
Versez la crème de haricots dans un bol, déposez quelques gouttes de sauce au persil sur les bords et ajoutez les pâtes au centre. Ajoutez 3 ou 4 haricots cuits et quelques feuilles de marjolaine. Servez avec quelques gouttes de vinaigre maison.
Bon appétit!
Grâce à l’abondance des produits que l'automne offre, il peut être difficile de décider quoi préparer et servir sur la table. Si vous souhaitez surprendre vos proches ou vos invités avec une délicieuse spécialité traditionnelle slovène, dans laquelle les ingrédients d'automne sont également présents, nous vous proposons quelques idées et recettes. Laissez les saveurs de l'automne envahir votre cuisine.
Savourez l'automne dans votre assiette. Préparez des plats en utilisant les trésors de l'automne récoltés dans la nature, ou avec des produits frais provenant des champs et du potager. Pas d'inquiétude, Vous trouverez tous ces produits également sur les marchés. Et les bons plats se marient toujours avec un bon vin.
Explorez les destinations touristiques à travers leur gastronomie locale et leurs plats traditionnels. Sachez qu'il existe des plats disposant d'une appellation d'origine protégée, d'une indication géographique protégée ou de l'identification de spécialité traditionnelle garantie (STG).
PlusExplorez les destinations touristiques à travers leur gastronomie locale et leurs plats traditionnels. Sachez qu'il existe des plats disposant d'une appellation d'origine protégée, d'une indication géographique protégée ou de l'identification de spécialité traditionnelle garantie (STG).
PlusLa nature en Slovénie est un véritable cadeau en soi, et ses dons sont particulièrement savoureux. Du printemps à l’automne, on trouve une grande variété de fruits sauvages, d'herbes aromatiques et de champignons qui peuvent enrichir nos repas. Mais attention ! Soyez prudent et récoltez uniquement les herbes et champignons que vous connaissez bien.
PlusPas besoin d’aller loin pour trouver des produits frais et locaux. Il suffit de se rendre dans les marchés des villes : vous y trouverez tout ce que vous cherchez. Les marchés sont aussi un endroit convivial où vous pouvez entamer une conversation avec les habitants et faire connaissance avec les producteurs locaux.
PlusTrois régions viticoles, 9 terroirs viticoles, et une abondance de vins de qualité : voici les différents aspects de la Slovénie viticole. Chaque région, chaque terroir a son caractère unique, qui se reflète dans le vin de goutte noble. La Slovénie possède de nombreuses variétés de vins autochtones ainsi que la plus vieille vigne du monde. Les vignerons slovènes remportent des distinctions prestigieuses pour leurs vins, et ils sont de plus en plus nombreux à se tourner vers la production de vins durables.
PlusVous aimeriez surprendre vos proches ? Préparez-leur quelque chose de slovène. Que vous aimiez les sucreries ou que vous préfériez les plats salés, que vous vouliez manger un plat « à la cuillère » ou profiter de plats plus concrets – il existe pour chaque envie une recette qui représente les régions et les traditions slovènes.
PlusLe paysage automnal de la Slovénie ne manquera pas de vous émerveiller. Rien que le spectacle des couleurs vives et des brumes mystérieuses vous laissera sans voix. L'air est empli du parfum des délices de l’automne, que vous pourrez apprécier dans vos assiettes et vos verres. Toute cette beauté de l'automne vous invite à en profiter pleinement.
Découvrez l'alimentation habituelle des Slovènes en semaine et pendant les fêtes, et découvrez d'où proviennent les produits servant à composer leurs menus et où vous pouvez également les déguster.
Traditionnelle ou cosmopolite - choisissez votre ambiance et votre menu en Slovénie.
Difficile de se passer de pommes de terre en Slovénie : découvrez les façons traditionnelles et modernes de les préparer.
Passez un automne actif en Slovénie à votre façon !
Laissez-vous émerveiller par les images magiques de l'automne qui enveloppe de couleurs somptueuses les villes et les paysages s'étendant des Alpes à l’Adriatique, du Karst aux plaines de la Pannonie.
Les meilleures idées pour être actif en Slovénie même en automne.
Paramètres de confidentialité