L'automne dans votre assiette – des plats délicieux à base d’ingrédients d'automne

Les fruits d'automne

Les plats d'automne, en particulier les desserts, sont enrichis de divers fruits de saison, principalement les pommes, les poires, les prunes, et le kaki, qui gagne en popularité ces dernières années. Frais, cuits, séchés ou rôtis au four – peu importe la préparation, régalez-vous !

Les pommes🍎

On utilise les pommes dans le strudel, les tartes, la gibanica de Prekmurje et d'autres desserts gourmands ; elles sont également utilisées pour préparer des fruits au sirop, des confitures et sont délicieuses lorsqu’elles sont cuites au four. On en fait aussi un excellent cidre, appelé « jabolčnik ». Les pommes séchées sont également délicieuses et peuvent être consommées en snack ou comme accompagnement de plats. La pomme de Kozjansko, symbole de la protection de la nature, est la plus célèbre de la région et possède même sa propre fête. Elle pousse dans les vergers haute-tige du parc de Kozjansko, un habitat exceptionnel pour de nombreuses espèces animales et végétales, dont certaines rares et menacées.

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Les poires🍐

Les poires Williams constituent un délicieux ingrédient du menu automnal et sont également utilisées pour la production de liqueur. À la chartreuse de Pleterje, la liqueur de poire Williams est obtenue en laissant les poires mûrir à l'intérieur de bouteilles. La variété de poires Tepka est également présente dans la cuisine slovène. Avec leur goût légèrement âpre, elles se dégustent aussi bien fraîches que séchées. Les poires Tepka sont également utilisées pour fabriquer la liqueur typique de la région Gorenjska, le « tepkovec ». Les poires séchées sont également présentes dans de nombreux plats traditionnels, comme les « rateški krapi » (ravioles de Rateče) ou les « kvočevi nudlni » de Koroška (ravioles sucrées aux poires).

Les kakis🍑

Ce fruit orange et jaune mûrit tard en automne dans les vergers slovènes, principalement dans les régions méditerranéennes et karstiques. Le kaki se distingue par son goût unique et ses nombreux bienfaits pour la santé et le bien-être. Sa culture peu exigeante a incité de nombreux producteurs à cultiver ces « pommes d’or ». Les plantations de kakis se trouvent principalement dans les collines de Brda, la vallée de Vipava et en Istrie slovène. Une fête leur est même dédiée.

Le vin 🍷

L'automne est majestueux dans les régions où la vigne prospère sur des collines ondulées. De la récolte jusqu'à la Saint-Martin, vignobles et caves s’animent et résonnent de festivités. La joie suscitée par la nouvelle vendange est immense. Le vin jeune accompagne parfaitement les plats d'automne et est presque incontournable dans la cuisine automnale. Et lorsque les températures approchent du point de congélation, rien de tel que de se réchauffer avec du vin chaud, dont l'arôme se répand également dans les rues et sur les places des villes.

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Recette du chef Ago Špacapan, maison Špacapan

Minestrone :

• 1 kg de haricots secs
• 100 g de carottes
• 100 g de céleri
• 50 g de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier séchées
• 10 g de marjolaine fraîche
• 300 g d’os de porc fumé

• Vinaigre maison

Faites tremper les haricots et les os fumés toute la nuit. Le lendemain, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile, ajoutez les carottes, le céleri et les tomates coupées en dés. Faites revenir quelques instants, ajoutez l'ail haché, puis ajoutez le bouillon. Ajoutez les haricots trempés, le laurier et la marjolaine. Laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, ajoutez du sel et du poivre, retirez les os et mixez le tout dans un Thermomix jusqu'à obtenir une texture lisse.

Pâtes :

• Pâtes

• Eau de cuisson des haricots

Pendant la cuisson des haricots, prélevez environ 1 litre d'eau, salez et, une fois qu'elle boue, faites-y cuire les pâtes.

Sauce au persil :

• 500 g de persil frais
• 30 cl d'huile

• Sel

Blanchissez le persil et refroidissez-le dans de l'eau glacée. Égouttez-le et séchez-le. Mettez l'huile, le persil et le sel dans un Thermomix et chauffez pendant 10 minutes à 37°C, mixez à la vitesse maximale et filtrez à travers un torchon de cuisine.

Au moment se servir :

Versez la crème de haricots dans un bol, déposez quelques gouttes de sauce au persil sur les bords et ajoutez les pâtes au centre. Ajoutez 3 ou 4 haricots cuits et quelques feuilles de marjolaine. Servez avec quelques gouttes de vinaigre maison.

Bon appétit!

Tout pour une table bien garnie (d'automne)

Savourez l'automne dans votre assiette. Préparez des plats en utilisant les trésors de l'automne récoltés dans la nature, ou avec des produits frais provenant des champs et du potager. Pas d'inquiétude, Vous trouverez tous ces produits également sur les marchés. Et les bons plats se marient toujours avec un bon vin.

Épicez votre automne avec des expériences inoubliables

Le paysage automnal de la Slovénie ne manquera pas de vous émerveiller. Rien que le spectacle des couleurs vives et des brumes mystérieuses vous laissera sans voix. L'air est empli du parfum des délices de l’automne, que vous pourrez apprécier dans vos assiettes et vos verres. Toute cette beauté de l'automne vous invite à en profiter pleinement.