Que se passe-t-il en Slovénie pendant le carnaval?

Le carnaval doit être gras

Même si ce n'est pas le plus recommandé dans la cuisine de tous les jours, quelques « péchés mignons » sont autorisés pendant le carnaval. On disait autrefois que lors d'un carnaval qui durait de la Chandeleur au mardi gras, les réserves en cochonnailles étaient « récoltées », et s’en suivait une période de Carême s’étendant jusqu’aux célébrations de Pâques. La faim laissait place alors à l’abondance; des plats assez gras garnissaient les tables, souvent à base de viande rôtie et frite. Parmi ces plats, on retrouve les incontournables beignets, sans lesquels le carnaval n’aurait pas la même saveur. Ces dernières années, cependant, des plats moins gras sont proposés, même sans gluten et vegan. Mais les vrais gourmets ne dérogeront probablement pas à la règle selon laquelle il s'agit d'un «carnaval gras en bouche».

Les plaisirs gourmands du carnaval

Parmi les plats qui caractérisent le plus la période de carnaval, on trouve les plats de pâte frite. En vous promenant dans les villes slovènes pendant la semaine de carnaval, vous sentirez certainement l’odeur des beignets frais. Le dessert frit caractéristique à base de pâte de levure est un symbole du carnaval en Slovénie. À l'origine, les beignets étaient sans confiture, aujourd'hui, ils sont déclinés en différentes saveurs, en plus de ceux à la confiture. Autrefois frits au saindoux, ils sont aujourd'hui frits à l'huile. En plus des beignets, vous pouvez également goûter d'autres douceurs frites, telles que les « flancati » (bugnes biscuitées ou à base de levure frite), les « bobi », les souris (fritules) et d'autres gourmandises locales typiques du carnaval.

»Récolter« les réserves pour l'hiver

À l'époque où les réfrigérateurs et les congélateurs n'existaient pas, il fallait consommer jusqu’au printemps les denrées de l'hiver qui n'avaient pas été fumées, salées ou « mises en conserve ». Pendant le carnaval, on retrouve ainsi sur les tables des cochonnailles (produits à base de porc semi-durables et durables) préparées en décembre, comme les « pečenice » (saucisses de porc) et les « krvavice » (boudins noirs). Chaque région les prépare de manière différente. Ils sont généralement accompagnés de choucroute ou de navets marinés. D’autres variétés de saucisses étaient également servies aux visiteurs des fermes, déguisés à l’occasion du carnaval. Parmi les plats de viande, on aimait à servir également du jambonneau, du bacon et de la tête de porc.

Le plus souvent, les plats étaient assaisonnés avec des grattons. Ils sont également utilisés pour préparer la farce de la potica aux grattons (autrefois appelée potica aux lardons), qui conserve longtemps sa chaleur et était autrefois l'un des plats de carnaval les plus populaires. Afin de s'assurer de ne rien perdre, les femmes de la maison préparaient également une soupe traditionnelle appelée godlja, à base du sang provenant du bouillon ayant servi à cuire les boudins noirs, ainsi qu'une soupe appelée suha juha, à base de viande séchée.

Après le carnaval vient le Carême

Le Mercredi des cendres laisse place aux 40 jours du Carême jusqu'à la célébration de Pâques. Pendant cette période, il n'y avait pas de viande au menu, et le Carême avait pour but d'agir comme une sorte de détox de l'époque ou de purification du corps. Si les aliments gras remplissent les tables pendant le carnaval, c'est l'inverse pendant le Carême - les plats sans viande sont censés prédominer. S'ils étaient préparés dans la graisse, il ne s'agissait que d'huile et de beurre. Dans le menu du Carême, on trouve principalement des ragoûts de légumes, des plats à base de lait, des plats à base de chou et de haricots, des « žganci » (pâte de farine, souvent sarrasin) ainsi que d'autres plats à base de féculents, de bouillie, de pommes de terre, et en Istrie également de la morue à la polenta. Pour la pâtisserie, cependant, on confectionnait des « preste » (bretzels), un « dessert » savoureux enveloppé de sel. Le plat de Carême le plus typique est l'aleluja, un plat à base d’épluchures de navets séchés et légèrement fumés.

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