Les saveurs de la Slovénie sont les goûts de la nature locale : légumes des potagers typiques du pays, céréales des champs locaux, plantes sauvages de la nature verte, fruits des vergers et des forêts d'un des pays les plus boisés d'Europe, produits à base de viande préparés selon des méthodes traditionnelles et spécialités laitières des prairies, miel des abeilles slovènes connues dans le monde entier.
Les spécialités des régions gastronomiques au pied des Alpes sont liées aux alpages où paissent les vaches et les petits ruminants depuis des siècles. Le lait est l'ingrédient essentiel des fromages locaux typiques, comme le trnič de Velika Planina et le fromage piquant mohant de Bohinj, protégé par une appellation d'origine. Les prairies fleuries et les bois offrent suffisamment à butiner à l'abeille carniolienne, l'espèce d'abeilles autochtones connue dans le monde entier. Le miel est indispensable pour les divers pains d'épices locaux. La célèbre tranche à la crème de Bled, marque de fabrique de la station mondaine de Bled, et la ville authentiquement douce de Radovljica (Radol'ca) avec son festival du chocolat, offrent de subtils plaisirs sucrés. De l'autre côté des Alpes, dans la vallée de la Soča, les spécialités culinaires sont liées à la pâture des petits ruminants et à l'espèce autochtone de truite de la Soča.
Protégée par une indication géographique au niveau européen, la saucisse de Carniole est produite au pied des Alpes. Elle est élaborée selon un processus précisément défini, qui suit fidèlement la recette de 1896. En 2006, la saucisse de Carniole a même été dégustée dans l'espace ! C'est l'astronaute Sunita Williams qui l'avait glissée dans ses bagages lorsqu'elle est partie pour la station spatiale
Les potica sont produites dans toute la Slovénie, mais vous pouvez les déguster de façon originale sur l'île de Bled. Potičnica y organise des visites pour observer la confection de potica et des dégustations de ce merveilleux gâteau.
Les zones gastronomiques des régions qui ont pour points communs les phénomènes karstiques et le vent bora, ont chacune leur propre méthode naturelle de séchage des charcuteries. Dans ce pays où la tradition du salage et du séchage de la viande est vieille de plusieurs centaines d'années, vous devez goûter le jambon cru, la pancetta et le cou de porc du Karst. L'abondance de légumes et de plantes sauvages est la source de nombreux ragoûts et minestrones au goût unique. Les desserts des zones gastronomiques du Karst font la part belle aux fruits locaux, et chaque plat se marie à de délicieux vins de cépages autochtones.
Le Karst s'impose de plus en plus comme une zone productrice de lavande, et les bois du Karst abondent depuis toujours d'aromates sauvages comme la sauge, la sarriette du Karst, le fenouil, la mélisse, la camomille, la menthe, le thym serpolet et encore bien d'autres plantes aromatiques. Certains enrichissent les plats, d'autres servent de base à des tisanes et produits cosmétiques.
Poissons, calamars, moules – les spécialités de la mer Adriatique, agrémentées du fameux sel de Piran, partagent les tables de la Méditerranée slovène avec des plats à base de pâtes locales typiques – pâtes et fusi, avec les omelettes de printemps – frtalja aux asperges sauvages, et d'autres jeunes plantes de la nature, avec le pain aux olives d'Istrie et aux figues des coteaux ensoleillés. Chaque année, le festival Douce Istrie, plus grand festival de pâtisserie en Slovénie, invite à des dégustations. La pâtisserie la plus originale d'Istrie est élue lors de cet événement qui se tient à Koper.
Les paludiers produisent le sel de Piran selon un procédé de 700 ans et le récoltent toujours manuellement avec des outils traditionnels. Le sel des salines de Sečovlje est léger, riche en minéraux marins et dégage une saveur extraordinaire. Il confère aux aliments un arôme raffiné.
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Les Slovènes de « province » aiment surnommer les habitants de la capitale Ljubljana les « grenouilles », et certaines auberges de Ljubljana servent vraiment des cuisses de grenouilles. Forte de son statut de capitale, Ljubljana se distingue tant par des fusions de gastronomies cosmopolites que par des originalités locales. Goûtez les crêpes de Ljubljana et le gâteau de Ljubljana au biscuit de sarrasin. À quelques encablures de Ljubljana, les Saveurs de Kamnik, les spécialités du Cœur de la Slovénie et les Spécialités de Dolenjska feront votre bonheur. Les gâteaux roulés štruklji, les galettes et les différents pains autrefois associés à des fêtes étonnent les gastronomes dans les différentes régions gastronomiques de la Slovénie centrale.
Les saveurs de Ljubljana sont indissociables du marché de Ljubljana, qui fut créé au bord de la rivière Ljubljanica par le célèbre architecte Jože Plečnik. Aujourd'hui encore, les maraîchères de Ljubljana et les autres producteurs de Slovénie centrale viennent y vendre leurs récoltes. Les bars, le marché au poisson et les événements gastronomiques font de ce marché un endroit sympathique et animé où l'on peut manger de savoureux repas.
Les žlikrofi d'Idrija sont une spécialité à base de pâte fourrée à la pomme de terre et dotée d'une forme caractéristique. Vous pouvez les déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal, agrémentés de grattons ou de bakalca, une sauce spéciale à la viande d'agneau et aux légumes. Les žlikrofi peuvent se prévaloir d'un label européen de spécialité traditionnelle garantie et ne peuvent donc être proposés que par des experts certifiés pour la fabrication de cette spécialité slovène.
À l'est de la Slovénie, où l'on trouve les plus vastes champs de céréales, les spécialités sont depuis toujours d'une grande richesse. Les gâteaux gibanica avec leurs riches fourrages, les spécialités de viandes conservées selon une méthode spéciale, dans le tonneau tunka, les boulettes de farine žganci qui se marient aux pommes de terre pour devenir des dodoli, et ce n'est qu'un début. Les cochonnailles sont typiques des zones gastronomiques de cette région. Mais vous y trouverez aussi une foule de spécialités plus légères à base de légumes locaux et même sauvages, notamment de la vallée de la Savinja, avec les cônes de houblon ! À l'endroit où la plaine rejoint le massif du Pohorje, les ragoûts avec plusieurs types de viandes viennent enrichir les tables. La région du Prekmurje a son goulache bograč, tandis que le Pohorje possède son ragoût traditionnel, le pohorski pisker.
« Même les habitants du paradis seraient affligés de devoir la laisser sur la terre » raconta un écrivain au sujet de la gibanica du Prekmurje, la pâtisserie la plus connue de Slovénie. Ce gâteau apprécié dans tout le pays est originaire de la région traversée par la rivière Mura. Deux types de pâtes et 4 fourrages différents, répartis en 8 couches, et 2 types de sauces : voilà la richesse de cette spécialité traditionnelle garantie qui est cuite dans un moule rond en terre cuite.
Les vrais gourmets veulent découvrir les 24 régions gastronomiques de Slovénie ! La publication présente les plats traditionnels typiques région par région.
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