Ingrédients :
Pâte phyllo
1 kg de farine de blé lisse
4 cuillères d'huile
sel
eau tiède
Pâte à base de pommes de terre
1 kg de farine de blé lisse
½ kg de purée de pommes de terre
2 œufs
100g de beurre
une pincée de sel
Mélangez les ingrédients ci-dessus délicatement afin d’obtenir une pâte phyllo ou une pâte compacte à base de pommes de terre, selon votre choix. Étalez la pâte et coupez des cercles.
Garniture à base de caillebotte ou « špresa »
300 g de caillebotte ou « špresa »
300 g de bouillie de maïs cuite ou polenta
1 œuf
2 cuillères de crème aigre
sel
poivre
estragon
Pour la garniture, mélangez la même quantité de caillebotte et de bouillie de maïs ou polenta, assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'estragon. Pour que la garniture tienne mieux à l'intérieur des carpes, vous pouvez ajouter des œufs et un peu de crème aigre.
Préparation
Au milieu de la pâte (pomme de terre ou phyllo) déposez de la garniture et fermez la carpe. Modelez-les de façon à pouvoir comprimer les bords entre eux pour former des "crêtes de coqs" au sommet. Faites cuire les carpes dans de l'eau salée, environ 20 minutes. Une fois les carpes cuites, parsemez de lard haché.
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