Ingrédients :

2 bars de Piran – environ 0,6 à 0,8 kg ou

1 bar de Piran – environ 0,8 à 1,2 kg

3 kg de gros sel

 

À adapter selon vos goûts :

2 blancs d'œuf

deux cuillères de farine

de la pomme de terre

de l'huile d'olive

de l'ail

une branche de romarin, si possible frais

du poivre fraîchement moulu

 

Préparation

Nettoyez le poisson, mais ne le décortiquez pas, lavez-le doucement et séchez-le avec une serviette en papier. Sur une plaque, versez une base d'environ 1 cm de gros et placez le poisson dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'huile d'olive et de romarin et / ou d'ail dans la cavité abdominale du poisson. Couvrez la cavité abdominale avec un morceau de feuille pour empêcher le contact direct de la chair du poisson avec le sel.

Ensuite, recouvrez entièrement le poisson avec le sel restant, environ 1 cm ou plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des pommes de terre à moitié cuites, non épluchées dans le sel). Préchauffez le four et faites cuire pendant 30 à 60 minutes entre 200 et 220 ° C (selon la taille du poisson).

Une fois la cuisson terminée, cassez la croûte de sel à l'aide d'un couteau ou d'un petit marteau de cuisine et retirez le sel le plus loin possible du poisson, de sorte que toute la moitié du bar puisse être vue. Ensuite, retirez la peau. Lorsque la partie supérieure du poisson est décortiquée, la chair de ce côté-ci du poisson peut être servie. Retirer les arrêtes et la tête et nettoyez la chair de l'autre côté du poisson.

Pour rendre la croûte salée qui se forme autour du poisson après la cuisson encore plus dur et dorée, faites légèrement brunir dans un bol le gros sel avec deux blancs d'œuf. Vous pouvez également ajouter deux cuillères à soupe de farine.

Si vous le souhaitez, vous pouvez verser délicatement de l’huile d'olive sur la chair du poisson nettoyée, ce qui va relever davantage la saveur exquise, mais très douce du bar en croûte de sel.

Les pommes de terre, cuites dans le sel accompagnent parfaitement le plat, ou bien les blettes avec des pommes de terre.

Délectez-vous de chaque bouchée

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