Soupe de poisson et polenta gratinée à la morue et aux truffes fraîches d'Istrie

Ingrédients :

• 4 crevettes-mantes
• 4 filets de poisson du jour
• 200 g d’encornets et calamars nettoyés
• 200 g de fruits de mer variés
• 100 g de crabe décortiqué
• 2 oignons
• 10 cl de vin malvasia
• 1 tête d'ail
• 200 g de tomates râpées
• Sel, poivre, feuilles de laurier, romarin
• Huile d'olive, persil, fumet de poisson

Préparation :

Faites revenir les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail coupé en fines tranches, et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce que leur parfum se dégage. Ajoutez ensuite les encornets et les calamars, que vous faites revenir à l'étouffer, puis arrosez avec le vin malvasia et faites cuire le tout. Lorsque le vin est partiellement évaporé, ajoutez les tomates râpées, versez le fumet de poisson, assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Quand la bonne odeur se répand, ajoutez les autres ingrédients et faites cuire encore pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, secouez la poêle à plusieurs reprises pour éviter que la soupe de poisson n’accroche au fond. 

Ajoutez une noix de beurre et un peu d'huile d'olive pour obtenir une polenta crémeuse. Modelez la polenta et laissez-la refroidir, puis recouvrez-la de morue, dans laquelle les truffes ont été râpées. Recouvrez la surface d’un mélange de crème aigre, de parmesan et d'œufs. Enfournez dans un four chauffé entre 190 et 200 ° C. Avant de passer à table, rajoutez du persil frais et de l'huile d'olive.

Délectez-vous de chaque bouchée

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