Tous les raviolis d'Idrija ne se valent pas…

Ingrédients (pour 150 raviolis ou « žlikrofi »)

Pour la pâte :

• 300 grammes de farine
• 1-2 œufs

• huile, eau ou lait selon les besoins

Pour la farce :

• 500 grammes de pommes de terre
• 5o grammes de lard haché ou de bacon fumé haché
• 50 grammes d'oignons

• ciboulette, marjolaine, sel, poivre noir

Préparation :

Mélangez la farine, les œufs et l'eau ou le lait pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains. Donnez ensuite à la pâte la forme d'un petit pain et laissez-la reposer au moins une demi-heure. Puis, étalez-la de manière fine. La farce à base de pommes de terre cuite doit être écrasée en purée alors qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez le sel et la matière grasse (lard ou bacon). Incorporez l’oignon haché et tous les épices.

Faites des boulettes avec la farce de la taille d'une noisette. Déposez les boulettes de farce sur la pâte étalée. Découpez la pâte entre les boulettes dans le sens de la longueur, puis rabattez-la et appuyez légèrement sur les boulettes afin de former des petits creux en formes d'oreilles. Pressez un petit creux au sommet de chaque « oreille ». Jetez les « žlikrofi » dans de l'eau salée bouillante, mélangez et couvrez. Lorsqu'ils remontent à la surface, laissez bouillir à nouveau et la cuisson est terminée. Sortez-les de l'eau bouillante et consommez immédiatement, seuls ou accompagnés de la sauce célèbre d’Idrija « bakalca », avec une autre sauce à la viande, au gorgonzola,

Délectez-vous de chaque bouchée

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