Ingrédients :

  • 3000 g de foie de volaille
  • 1000 g de beurre
  • 500 g de truffes
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 400 g de poires séchées
  • 500 g de lard ou lardons
  • sel, poivre
  • 20 cl de miel aux truffes
  • 20 cl de cognac
  • 30 cl d'huile d'olive saveur truffe

Préparation

Dans un plat allant au four, déposez le foie de volaille, les oignons coupés, l'ail nettoyé, les poires séchées, le beurre et les lardons. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes à 200°C. Ensuite, retirez la feuille et faites cuire au four à nouveau pendant 20 minutes. Mélangez de temps en temps.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez les truffes dans le plat, l'huile d'olive saveur truffe, le sel, le miel et le cognac puis mélangez. Passez le tout au mixeur et passez à travers une passoire fine. Graissez des moules à l'aide d'une fine couche de beurre et remplissez-les avec le pâté puis laissez refroidir. Servez-le avec de la poire fraîche, une touche de miel aux truffes et rafraîchissez le tout avec de la laitue.

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