Olores festivos desde la cocina de Ana Roš

Momento para mimos culinarios

En los días festivos desde la cocina brota el olor a las exquisitas delicias festivas. Por lo general hablamos de los platos tradicionales festivos, entre los cuales se encuentra potica, la reina de Eslovenia. ¿Y si este año sorprendes a tu familia y tus invitados con algo especial? Ana Roš, la mejor chef del mundo nos ha confiado una receta para una sabrosa sopa que te calentará.

Sopa de calabaza con anís estrellado y bola de castaña

Ingredientes (para 4 personas):

CALDO DE POLLO

• 500 g de huesos de pollo
• 200 g de verdura para caldo (apio de tallo, chalote, zanahoria, perejil, apio)
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharita de pimenta en grano
• 1 dl de vino blanco

Pochar la verdura, añadir los huesos de pollo asados, verter con vino y cocer. Añadir 3 dl de agua fría y cocinar a fuego moderado durante 2 horas y 30 minutos. Colar.

SOPA DE CALABAZA

• 100 g de puerro
• 1 calabaza hokkaido de tamaño medio (aproximadamente 1 kg)
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 dl de aceite de oliva

Calentar el aceite de oliva y en él pochar el puerro. Añadir la calabaza limpia (pero no pelada) cortada a trozos y pochar. Verter el caldo de pollo y añadir el anís estrellado que previamente se ha atado a una cuerda. Cocinar hasta que la calabaza se ablandezca, aproximadamente media hora. Echar sal, retirar el anís estrellado y triturar hasta conseguir una suave sopa cremosa.

BOLA DE CASTAÑA

• 100 g de puré de castañas
• 150 g de requesón de albúmina
• 1 huevo pequeño
• sal
• pimienta
• para empanar: harina fina, huevos, pan rallado
• para freír: aceite vegetal

Mezclar el puré de castañas con el requesón y huevos, añadir sal y pimienta y formar bolas de tamaño al gusto. Empanar y freír las bolas en aceite caliente.

Verter el caldo en platos calientes, poner en el centro la bola de castaña y alrededor de ella esparcir unas gotas de aceite de calabaza.

¡Buen provecho!

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