In Slovenia, il giorno di San Martino occupa un posto speciale. C’è chi preferisce visitare una delle tante feste di San Martino organizzate in quasi tutte le regioni della Slovenia, e c’è chi invece preferisce preparare a casa il banchetto di San Martino, dove gli ingredienti principali sono l'oca o l'anatra arrosto, i mlinci – sfogliate di pane non lievitato e cavolo rosso stufato. Che ne dite di stupire i vostri invitati con un menu diverso? La chef di fama mondiale Ana Roš sa come intrecciare in modo gustoso gli ingredienti tradizionali con i trend della gastronomia. Seguite la sua ricetta ed deliziate i vostri ospiti!
Il banchetto di San Martino secondo la ricetta di Ana Roš è composto dall'anatra, dalla rapa rossa, dal kumquat (mandarino cinese) e purè di zucca. Oltre al piatto principale, nella ricetta troverete anche le istruzioni su come preparare un'ottima marinata e la salsa di aceto di prugna.
Sciacquiamo la rapa sotto l’acqua corrente, la asciughiamo e la avvolgiamo nella carta stagnola. Mettiamola nel forno per 1 ora a 170° C. Quando è cotta, la sbucciamo e formiamo delle piccole palline.
Prima di servire la riscaldiamo in padella con un po' di burro e acqua.
Avvolgiamo la zucca nella carta stagnola cuocendola al forno a 180° C, finché non si ammorbidisce. Poi la puliamo e la frulliamo nel termo-frullatore, per creare una crema vellutata. Aggiungiamo il sale.
Bolliamo sul fuoco l'aceto e lo zucchero per addensarli.
Maciniamo le spezie nel mortaio: anice stellato, stecca di cannella, chiodi di garofano, cardamomo e pepe lungo.
Riduciamo tutti gli ingredienti a fuoco lento.
Bolliamo per tre volte 100 g di kumquat in acqua, e successivamente aggiungiamo lo sciroppo di zucchero nel rapporto 1:1. Poi lo tagliamo in quattro.
Arrostiamo l'anatra prima dal lato della pelle. Poi la mettiamo nella marinata e cuociamo a bagnomaria in forno a 57° C per 25 minuti.
Sul piatto mettiamo la rapa rossa, kumquat e purè di zucca, sul quale posiamo l'anatra, sopra ci verseremo la salsa di aceto. E buon appetito!
Fate un viaggio gastronomico nel giorno di San Martino. Assaggiate gli ottimi vini sloveni e provate le bontà tradizionali, concedendovi dei veri vizi per il vostro palato.
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