Ingredientes tradicionales, sabores sofisticados

La celebración de martinovanje tiene en Eslovenia un lugar especial. Muchos deciden visitar algunas de las numerosas celebraciones que se organizan en martinovanje en casi todos los lugares de Eslovenia. Otros prefieren preparar en casa un manjar de San Martín, en el que los ingredientes principales son la oca asada o el pato asado, mlinci y la col roja pochada. ¿Y si este año sorprendes a la mesa hambrienta preparando otra cosa? Ana Roš, la chef de cocina mundialmente conocida sabe cómo entrelazar deliciosamente los ingredientes tradicionales con las tendencias modernas de la cocina. ¡Sigue su receta y sorprende a tus invitados!

Para la celebración de San Martín cocina como Ana Roš

El manjar de San Martín según la receta de Ana Roš está compuesto de pato, remolacha roja, kumquat y puré de calabaza. Además de los platos básicos, también encontrarás en la receta las indicaciones de cómo preparar una excelente marinada y la salsa de vinagre de ciruela.

Remolacha

  • 100 g de remolacha roja clara
  • 100 g de remolacha roja oscura

Lavar la remolacha bajo el agua, secar y envolver en papel de plata. Hornear 1 h en el horno a 170 °C. Cuando esté horneada, es necesario pelarla y formar pequeños círculos.

Antes de servir, calentar la remolacha en una sartén con un poquito de mantequilla y agua.

Puré de calabaza

Envolver la calabaza en el papel de plata y hornear 180 °C hasta que se ablande. Luego, limpiar la calabaza y triturarla en la Thermomix para hacer una crema suave. Echar sal.

Salsa de vinagre

  • 1 litro de vinagre
  • 500 g de azúcar

Hervir el vinagre y el azúcar en el fuego hasta reducirlo.

Marinada para el pato:

  • 250 g de soja
  • 75 g de azúcar
  • 180 g de zumo de mandarinas
  • la corteza de 1 mandarina

Moler las especias en el mortero: anís estrellado, rama de canela, clavos, cardamomo y pimienta larga.

Posteriormente, reducir todos los ingredientes a fuego lento.

Kumquat:

Hervir 100 g de kumquat tres veces en el agua y luego añadir el sirope de azúcar en proporción 1:1. Después, cortar en cuatro partes.

Pato

Tostar el pato por la parte de la piel. Luego, poner el pato en la marinada y cocer a baño maría a 57 ºC durante 25 minutos.

 

Desde los fuegos y el horno al plato

Emplatar la remolacha roja, kumquat y el puré de calabaza sobre el cual se coloca el pato y verter por encima la salsa de vinagre. ¡Buen provecho!

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