Es difícil encontrar otro país en el mundo con tantas historias extraordinarias en un espacio tan pequeño. El variado paisaje de Eslovenia ofrece muchos sabores diferentes, que son una inspiración para los creadores de la cocina eslovena moderna. De la fusión de la tradición con la innovación nacen historias únicas sobre los ingredientes, platos y personas, que con su dedicación difunden la reputación gastronómica de Eslovenia en el mundo. Conoce parte de estas exclusivas historias del verde país, que será la Región Gastronómica Europea de 2021.
Desde la cima de Kolovrat podrás contemplar a la vez los picos alpinos que se elevan sobre el río Soča, de color esmeralda, y el sueño azul del Adriático. De alguna manera, lo alpino y lo mediterráneo también se fusionan en el restaurante Hiša Franko, donde la chef mundialmente conocida, Ana Roš, y su pareja Valter Kramar, junto a su equipo, escriben una historia muy especial de la gastronomía de la región que rodea el río Soča. La mezcla de sabores que definen el Valle del Soča y las innovadoras combinacines de sus platos han convencido también a los exigentes inspectores de la Guía Michelin, que otorgaron dos prestigiosas estrellas a Hiša Franko.
Siente la agradable hospitalidad de la finca en Carniola Baja junto al río Krka, donde puedes probar berros en sopa o ensalada, delicias de carne de cerdo autóctono de Krškopolje, tortillas de huevos recién recogidos, y acompañarlo todo con una selección de vinos naranja. Un retiro agradable del bullicio de la ciudad a un entorno rural donde la tradición familiar se eleva a un nivel superior.
El enérgico Davor Podbevšek de Primorska le dio la espalda a los números bancarios y prefiere trabajar con la sal hecha a mano de las salinas de Sečovlje, agregándole otros ingredientes sabrosos. Su creatividad en las mezclas con sal no tiene límite: desde la sal de calabaza hasta las mezclas de sal con la lubina de Piran y el pulpo, que se considera una verdadera experiencia gourmet. Pero su mayor obra maestra hasta la fecha está firmada con oro. Literalmente.
Es posible que tengas dudas cuando en tu camino hacia una experiencia gourmet desde Liubliana te desvíes por un sinuoso camino hacia las Dolomitas de Polhov Gradec. Al igual que los padres de Luka Košir tuvieron dudas cuando, en lugar de los almuerzos y comidas habituales, su hijo introdujo ideas locas de revolucionarios gastronómicos escandinavos y japoneses en el restaurante familiar Grič. Pero hoy, la fusión de sabores del entorno local y la experimentación más innovadora y moderna, da buenos resultados.
Si te gusta el buen comer, la palabra trufa seguramente llamará tu atención. Como les llama atención a los perros buscadores de trufa, cuando empiezan oler el tesoro negro o blanco de Istria, enterrado bajo tierra. Conoce la perrita Liza y a la joven Sara Kocjančič, que se dedica a buscar la trufa todos los días del año y también está dispuesta demostrar a los turistas curiosos cómo se buscan los preciados hongos aromáticos.
¿Qué opinarías si en una experiencia gourmet se te ofreciera un salami? No se trata de un salami ordinario, sino de Salama, que se produce de una manera completamente biodinámica. Sin aditivos. Sin potenciadores del sabor. Solo carne selecta, conservantes naturales como la sal, y mucha paciencia y atención de David Lesar de Ribnica, al que le gusta presumir de seguir con la tradición que empezaron sus antepasados antes de que Colón llegara a las Américas. Tú también te convertirás en una especie de Colón al descubrir los increíbles sabores de los salamis en una degustación cuidadosamente preparada y acompañada de vinos naturales.
Te enamorarás fácilmente de la gastronomía eslovena, ya que ofrece tantos sabores diferentes que definitivamente encontrarás algo para ti. Ya sea algo tradicional o cosmopolita. Los ingredientes cuidadosamente seleccionados le dan a cada bocado un sabor completo.
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