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Historias de Eslovenia

Otoño en plato – deliciosos platos elaborados con ingredientes de otoño

Castañas, calabazas, manzanas, nueces, setas y otros deliciosos ingredientes que el otoño ofrece son una excelente inspiración para las obras maestras culinarias otoñales en tu plato. Crea un delicioso plato de otoño según la receta del gran chef Ago Špacapan.

Degusta el otoño en Eslovenia

El otoño culinario es rico en una variedad de sabores, ya sea del campo o de la naturaleza. Los ingredientes que ofrece no sólo son deliciosos, sino que también tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud y el bienestar. En los días fríos y nublados o con niebla, los platos elaborados con ingredientes otoñales nos traen el sol que absorbieron durante todo el año. Por eso te invitamos a un paseo culinario otoñal, donde olerá a castañas, calabazas, manzanas, nueces, setas y otras perlas de los menús otoñales.

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Castañas

Si se tuviera que elegir un olor de las ciudades eslovenas en otoño, sin duda el olor a castañas ocuparía uno de los primeros lugares de la lista. Asadas o cocidas. Una bolsa de castañas es un complemento casi obligatorio para un paseo otoñal por las calles y plazas de las ciudades. Será un placer aún mayor si tú mismo/-a recoges un poco de castañas durante un paseo por el bosque otoñal y las preparas de tu manera preferida. Las castañas son uno de los ingredientes más populares en los menús otoñales de los restaurantes tradicionales y modernos. Y, por supuesto, también están los picnics de castañas, que son cada vez más populares. Entre los más famosos se encuentran los picnics de castañas en Besnica pri Kranju, Vitovlje, los domingos de castañas en Janče ...

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Calabazas 🍈

Las calabazas no sólo son una decoración otoñal popular de las casas, sino que cada vez son más una parte integral de nuestros menús de otoño. Su uso versátil tiene innumerables recetas – desde sopas, guarniciones y salsas hasta postres. Las semillas de calabaza son una excelente fuente de fibra alimenticia y contienen antioxidantes. Entre los valiosos tesoros de calabaza de Eslovenia se encuentra el aceite de calabaza de Štajerska y Prekmurje que también lleva la indicación geográfica protegida.

De la calabaza al aceite en la almazara Oljarna Kocbek

Forma parte de una tradición, donde el aceite de calabaza se sigue elaborando utilizando los mismos procedimientos en las máquinas familiares de más de un siglo de antigüedad. En la almazara familiar de Prekmurje, donde la tercera generación continúa la tradición de la elaboración del aceite de calabaza, aprenderás cómo se produce un aceite de primera calidad de calabazas. Prueba el aceite de calabaza de primera calidad como especialidad culinaria eslovena en sus múltiples versiones.

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Aceitunas

En lugares con clima mediterráneo el otoño también es animado en los olivares. La temporada de recolección de aceitunas se extiende entre octubre y noviembre. Los frutos cuidadosamente recogidos van a las prensas llamadas «torklje», es decir prensas especiales de las que sale el aceite de oliva. En Eslovenia estamos especialmente orgullosos del aceite de oliva virgen extra de la Istria eslovena, que lleva la denominación de origen protegida. Este noble aceite enriquece muchos platos y también aparece en muchos festivales, especialmente en la costa eslovena y Brda, que se celebran durante todo el año.

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Gourmet Vintage Tour

Prueba los aceites de oliva de primera calidad y especialidades culinarias tradicionales de Istria de una manera divertida. Tus guías serán miembros de la familia Lisjak, que son los mayores productores de aceite de oliva en Eslovenia. También puedes dar un paseo con los coches antiguos hasta los olivares, donde comienza la historia del aceite de oliva de primera calidad. Una experiencia en la que te darás cuenta de que en cada gota de aceite también se esconde mucho amor y devoción.

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Setas

El olor del bosque otoñal es también el olor de las setas. Para los apasionados recolectores de setas, lo mejor es cuando un boletus o un hongo de otoño, rebozuelos o alguna otra seta comestible les espera debajo de las hojas caídas. En Eslovenia crecen entre 2.500 y 3.000 tipos de setas diferentes, de los cuales 505 tipos son comestibles. Hay que tener mucho cuidado al recoger las setas, porque la línea entre las setas comestibles y las venenosas a veces es muy fina, ya que algunas setas son muy parecidas. A la hora de recolectarlas, también es necesario observar la etiqueta forestal y moderar la cantidad. Las setas pueden ser una excelente adición al menú de otoño.

Dr. Fungi: «Vamos a por setas»

Una inigualable aventura en el bosque donde aprenderás todo lo que necesitas saber sobre las setas y al mismo tiempo sentirás relajación y paz interior. En el paseo por el bosque por el reino de las setas conocerás las cinco setas comestibles más comunes en Eslovenia según la época del año: rebozuelo, boletus, níscalo, apagador y boletus badius. El guía es un recolector de setas con licencia que te enseñará a reconocer las setas comestibles y venenosos y su ciclo de vida.

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Nueces

El otoño también llena nuestras cestas de nueces, que son una parte casi indispensable de la cocina tradicional eslovena. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos omega 3, son fuente de vitamina E y son ricas en algunas vitaminas del grupo B, lo que significa que son beneficiosas para nuestro bienestar. También combinan bien con quesos y embutidos, aunque las preferimos en postres. Entre otras cosas, forman parte de dos delicias eslovenas que llevan el símbolo de especialidad tradicional garantizada – prekmurska gibanica y potica.

¿Sabrías preparar una potica?

No lo sabrás hasta que no lo intentes. ¡Potica es la reina de la mesa festiva y el postre más popular de Eslovenia! Así que, al prepararla, también traerás un trocito de Eslovenia a tu casa. Para facilitarte el desafío, echa un vistazo a nuestra receta de potica más común, la de relleno de nueces.

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Fruta de otoño

Los platos de otoño, especialmente los postres, se enriquecen con diferentes frutas otoñales, especialmente manzanas, peras, ciruelas y caquis que se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Frescos, cocidos, secos, horneados – como quiera que los elijas, deja que te apetezcan.

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Manzanas 🍎

Las manzanas se encuentran en rollos, pasteles, también en el tradicional postre «Prekmurska gibanica» y otras delicias, se utilizan para hacer compotas y manzanas estofadas, y también son deliciosas al horno. De las manzanas se crea también el excelente mosto de manzana o zumo de manzana. Los gajos secos de manzana también son excelentes, que puedes tomar para picar algo o como complemento de las comidas. La manzana más famosa es la manzana de Kozjansko, símbolo de protección de la naturaleza, que incluso tiene su propio festival. Crece en los huertos frutales con troncos altos del Parque de Kozjansko, que son un hábitat increíble para diversas especies de animales y plantas, incluidas especies raras y en peligro de extinción.

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Peras🍐

Las deliciosas peras Williams son un excelente acompañamiento al menú de otoño y, al mismo tiempo, con ellas podemos elaborar un orujo. En el Convento de cartujos Pleterje, por ejemplo, el orujo llamado «viljamovka» se prepara cultivando peras dentro de la botella. En la cocina también suelen estar presentes las peras de las nieves. Con su característico sabor algo amargo, se pueden encontrar en la mesa tanto frescas como secas. De esta variedad de peras se elabora el típico orujo «Gorenjski tepkovec». Las peras secas se encuentran en muchos platos tradicionales, como «rateški krapi» y «kvočevi nudlni» de Koroška.

Caqui 🍑

La fruta de color amarillo anaranjado madura como última en los huertos eslovenos, especialmente en las zonas de Eslovenia mediterránea y kárstica, a finales de otoño. El caqui tiene un sabor especial y muchos beneficios para nuestra salud y bienestar. Su cultivo poco exigente ha animado en los últimos años a muchos fruticultores a cultivar las «manzanas doradas». Las plantaciones de caqui se encuentran principalmente en Brda, el Valle de Vipava y la Istria eslovena. Los caquis incluso tienen su propia fiesta.

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vino

Vino🍷

El otoño es más magnífico en los lugares donde las vides crecen en colinas redondeadas. En los viñedos y las bodegas, desde la cosecha hasta el Día de San Martín, es al mismo tiempo animado y festivo. La alegría de la nueva vendimia de vino es inmensa. El vino joven combina bien con los platos de otoño y es una parte casi indispensable de la cocina otoñal. Y cuando las temperaturas bajen hasta los cero grados, podrás calentarte con vino caliente, que también huele en las calles y plazas de la ciudad.

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¿A qué sabe el otoño?

Sin duda, muy delicioso, ya que el otoño es rico en frutas y productos frescos. Con ellos enriquecemos muchos platos que acaban en las mesas – tanto en casa como en los restaurantes. Los ingredientes del otoño son también una inspiración para los mejores chefs, que los utilizan para crear verdaderas obras maestras. Disfruta entonces del olor a los ricos sabores del otoño.

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Otoño gourmet en tu plato

El otoño es un buen momento para visitar uno de los mejores restaurantes eslovenos. En muchos lugares encontrarás en el menú los ingredientes que ofrece esta estación del año, por supuesto en una combinación de sabores tradicionales, locales y modernos. En esta ocasión te invitamos a echar un vistazo a la casa Špacapanova hiša, que se encuentra en el idílico Karst, más precisamente en Komen. La taberna familiar, que desde hace más de 40 años se ocupa del desarrollo de la cocina kárstica, también ha encontrado su lugar en la Guía Michelin, y el famoso gigante gastronómico otorgó a la familia Špacapan una estrella verde Michelin por su enfoque sostenible. El corazón de la cocina es el chef Ago Špacapan, declarado chef del futuro en 2024 por la guía Gault&Millau. El reconocido chef también nos confió su receta del plato de pasta alubias, con el que vas a enriquecer tu menú de otoño.

Más sobre la casa Špacapanova hiša

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Source: Špacapanova hiša

Receta del chef Ago Špacapan, casa Špacapanova hiša

Minestra:

  • 1 kg de alubias secas
  • 100 g de zanahorias
  • 100 g de apio
  • 50 g de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel secas
  • 10 g de mejorana fresca
  • 300 g de huesos de cerdo ahumados
  • Vinagre casero

Remojar las alubias durante la noche con los huesos ahumados. Al día siguiente, glasear la cebolla picada en aceite, añadir la zanahoria, apio y los tomate cortadas a daditos. Pochar rápidamente, añadir el ajo picado y añadir la base de caldo. Añadir las alubias remojadas, las hojas de laurel y la mejorana. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, salpimentar, quitar los huesos y triturar hasta que quede una textura lisa en la Thermomix.

Pasta:

  • Pasta
  • El agua en la que se cocinaron las alubias

Durante la cocción de las alubias retirar aproximadamente 1 litro de agua, añadir sal y cuando el agua hierva cocinar la pasta en ella.

Aceite de perejil

  • 0,5 kg de perejil fresco
  • 3 dl de aceite
  • Sal

Pasar por agua hervida el perejil y enfriarlo en agua helada. Después escurrir y secar. Poner en la Thermomix el aceite, el perejil y la sal y calentar durante 10 minutos a 37 ºC, mezclar a máxima potencia y colar con un paño de cocina.

Modo de servir:

Poner la crema de alubias en un bol, esparcir aceite de perejil por el borde y añadir la pasta en el medio. Colocar en capas 3-4 alubias cocidas y añadir hojas de mejorana. A las sopas de alubias se suele añadir unas gotas de vinagre casero.

¡Buen provecho!

Recetas tradicionales con ingredientes otoñales

Teniendo en cuenta toda la riqueza de los ingredientes que el otoño ofrece, puede resultar bastante difícil decidir qué crear y poner en la mesa. Si quieres sorprender a tu familia o invitados con una delicia tradicional eslovena que incluye ingredientes otoñales, te ofrecemos algunos consejos y recetas. Deja que tu cocina también huela a otoño esloveno.

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Jota de Vipava con nabo de variedad tropnika

En la tradicional jota de Vipava se entrelazan todos los sabores típicos del valle, uva, cultivos y carne. El plato se prepara con nabo de variedad tropinka, que se agria en orujo de uva. La carne seca o salchicha le da un carácter especial.

Matevž

Matevž es un delicioso plato de patatas hervidas y alubias. Antiguamente comían este plato a finales de otoño y en invierno en combinación con col ácida y nabo ácido, y durante los festivos también con productos de matanza. 

Pan de nueces

Intenta hacer el pan delicioso típico de Dobrna y los alrededores.

Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica es una peculiaridad entre los postres y cuenta con el sello de Especialidad Tradicional Garantizada. Entre las capas de pasta filo se intercambian los rellenos de manzana, requesón, nueces y amapola.

Ajdnek

Ajdnek es un pastel hecho de una suave masa con levadura de trigo sarraceno, vertida en una bandeja para hornear, y cubierto con nueces molidas y salpicada con miel. Puedes preparar el delicioso postre por ti mismo/a o probarlo en una de las granjas

Kvočevi nudlni

Kvočevi” o “kločevi” nudlni llevan el nombre del relleno hecho de peras secas. Engrasados con «grumpi» (chicharrones) pueden servir como guarnición de carne, mientras espolvoreados con migas, azúcar y canela se convierten en un excelente postre.

Pan prgovc

Prgarija es un antiguo nombre local para el pueblo Zasip pri Bledu, debido a que en el pasado horneaban el pan prgovc de peras tepke secas y molidas (prge).

Todo para una mesa (otoñal) llena de delicias

Saborea el otoño en tu plato. Crea con los dones de otoño recogidos en la naturaleza o con productos frescos que crecen en el campo o el huerto. No te preocupes. Todo esto también lo puedes conseguir en los mercados. La buena comida también combina bien con un buen vino.

Sabor a tradición eslovena

Descubre los destinos turísticos a través de la cocina local y los platos tradicionales. Presta atención a los platos que tienen denominación de origen protegida, indicación geográfica protegida o especialidad tradicional garantizada.

Más o: Sabor a tradición eslovena

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