El otoño culinario es rico en una variedad de sabores, ya sea del campo o de la naturaleza. Los ingredientes que ofrece no sólo son deliciosos, sino que también tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud y el bienestar. En los días fríos y nublados o con niebla, los platos elaborados con ingredientes otoñales nos traen el sol que absorbieron durante todo el año. Por eso te invitamos a un paseo culinario otoñal, donde olerá a castañas, calabazas, manzanas, nueces, setas y otras perlas de los menús otoñales.
Si se tuviera que elegir un olor de las ciudades eslovenas en otoño, sin duda el olor a castañas ocuparía uno de los primeros lugares de la lista. Asadas o cocidas. Una bolsa de castañas es un complemento casi obligatorio para un paseo otoñal por las calles y plazas de las ciudades. Será un placer aún mayor si tú mismo/-a recoges un poco de castañas durante un paseo por el bosque otoñal y las preparas de tu manera preferida. Las castañas son uno de los ingredientes más populares en los menús otoñales de los restaurantes tradicionales y modernos. Y, por supuesto, también están los picnics de castañas, que son cada vez más populares. Entre los más famosos se encuentran los picnics de castañas en Besnica pri Kranju, Vitovlje, los domingos de castañas en Janče ...
Las calabazas no sólo son una decoración otoñal popular de las casas, sino que cada vez son más una parte integral de nuestros menús de otoño. Su uso versátil tiene innumerables recetas – desde sopas, guarniciones y salsas hasta postres. Las semillas de calabaza son una excelente fuente de fibra alimenticia y contienen antioxidantes. Entre los valiosos tesoros de calabaza de Eslovenia se encuentra el aceite de calabaza de Štajerska y Prekmurje que también lleva la indicación geográfica protegida.
Forma parte de una tradición, donde el aceite de calabaza se sigue elaborando utilizando los mismos procedimientos en las máquinas familiares de más de un siglo de antigüedad. En la almazara familiar de Prekmurje, donde la tercera generación continúa la tradición de la elaboración del aceite de calabaza, aprenderás cómo se produce un aceite de primera calidad de calabazas. Prueba el aceite de calabaza de primera calidad como especialidad culinaria eslovena en sus múltiples versiones.
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Forma parte de una tradición, donde el aceite de calabaza se sigue elaborando utilizando los mismos procedimientos en las máquinas familiares de más de un siglo de antigüedad. En la almazara familiar de Prekmurje, donde la tercera generación continúa la tradición de la elaboración del aceite de calabaza, aprenderás cómo se produce un aceite de primera calidad de calabazas. Prueba el aceite de calabaza de primera calidad como especialidad culinaria eslovena en sus múltiples versiones.
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En lugares con clima mediterráneo el otoño también es animado en los olivares. La temporada de recolección de aceitunas se extiende entre octubre y noviembre. Los frutos cuidadosamente recogidos van a las prensas llamadas «torklje», es decir prensas especiales de las que sale el aceite de oliva. En Eslovenia estamos especialmente orgullosos del aceite de oliva virgen extra de la Istria eslovena, que lleva la denominación de origen protegida. Este noble aceite enriquece muchos platos y también aparece en muchos festivales, especialmente en la costa eslovena y Brda, que se celebran durante todo el año.
Prueba los aceites de oliva de primera calidad y especialidades culinarias tradicionales de Istria de una manera divertida. Tus guías serán miembros de la familia Lisjak, que son los mayores productores de aceite de oliva en Eslovenia. También puedes dar un paseo con los coches antiguos hasta los olivares, donde comienza la historia del aceite de oliva de primera calidad. Una experiencia en la que te darás cuenta de que en cada gota de aceite también se esconde mucho amor y devoción.
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Prueba los aceites de oliva de primera calidad y especialidades culinarias tradicionales de Istria de una manera divertida. Tus guías serán miembros de la familia Lisjak, que son los mayores productores de aceite de oliva en Eslovenia. También puedes dar un paseo con los coches antiguos hasta los olivares, donde comienza la historia del aceite de oliva de primera calidad. Una experiencia en la que te darás cuenta de que en cada gota de aceite también se esconde mucho amor y devoción.
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El olor del bosque otoñal es también el olor de las setas. Para los apasionados recolectores de setas, lo mejor es cuando un boletus o un hongo de otoño, rebozuelos o alguna otra seta comestible les espera debajo de las hojas caídas. En Eslovenia crecen entre 2.500 y 3.000 tipos de setas diferentes, de los cuales 505 tipos son comestibles. Hay que tener mucho cuidado al recoger las setas, porque la línea entre las setas comestibles y las venenosas a veces es muy fina, ya que algunas setas son muy parecidas. A la hora de recolectarlas, también es necesario observar la etiqueta forestal y moderar la cantidad. Las setas pueden ser una excelente adición al menú de otoño.
Una inigualable aventura en el bosque donde aprenderás todo lo que necesitas saber sobre las setas y al mismo tiempo sentirás relajación y paz interior. En el paseo por el bosque por el reino de las setas conocerás las cinco setas comestibles más comunes en Eslovenia según la época del año: rebozuelo, boletus, níscalo, apagador y boletus badius. El guía es un recolector de setas con licencia que te enseñará a reconocer las setas comestibles y venenosos y su ciclo de vida.
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Una inigualable aventura en el bosque donde aprenderás todo lo que necesitas saber sobre las setas y al mismo tiempo sentirás relajación y paz interior. En el paseo por el bosque por el reino de las setas conocerás las cinco setas comestibles más comunes en Eslovenia según la época del año: rebozuelo, boletus, níscalo, apagador y boletus badius. El guía es un recolector de setas con licencia que te enseñará a reconocer las setas comestibles y venenosos y su ciclo de vida.
MásEl otoño también llena nuestras cestas de nueces, que son una parte casi indispensable de la cocina tradicional eslovena. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos omega 3, son fuente de vitamina E y son ricas en algunas vitaminas del grupo B, lo que significa que son beneficiosas para nuestro bienestar. También combinan bien con quesos y embutidos, aunque las preferimos en postres. Entre otras cosas, forman parte de dos delicias eslovenas que llevan el símbolo de especialidad tradicional garantizada – prekmurska gibanica y potica.
No lo sabrás hasta que no lo intentes. ¡Potica es la reina de la mesa festiva y el postre más popular de Eslovenia! Así que, al prepararla, también traerás un trocito de Eslovenia a tu casa. Para facilitarte el desafío, echa un vistazo a nuestra receta de potica más común, la de relleno de nueces.
Los platos de otoño, especialmente los postres, se enriquecen con diferentes frutas otoñales, especialmente manzanas, peras, ciruelas y caquis que se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Frescos, cocidos, secos, horneados – como quiera que los elijas, deja que te apetezcan.
Las manzanas se encuentran en rollos, pasteles, también en el tradicional postre «Prekmurska gibanica» y otras delicias, se utilizan para hacer compotas y manzanas estofadas, y también son deliciosas al horno. De las manzanas se crea también el excelente mosto de manzana o zumo de manzana. Los gajos secos de manzana también son excelentes, que puedes tomar para picar algo o como complemento de las comidas. La manzana más famosa es la manzana de Kozjansko, símbolo de protección de la naturaleza, que incluso tiene su propio festival. Crece en los huertos frutales con troncos altos del Parque de Kozjansko, que son un hábitat increíble para diversas especies de animales y plantas, incluidas especies raras y en peligro de extinción.
Las deliciosas peras Williams son un excelente acompañamiento al menú de otoño y, al mismo tiempo, con ellas podemos elaborar un orujo. En el Convento de cartujos Pleterje, por ejemplo, el orujo llamado «viljamovka» se prepara cultivando peras dentro de la botella. En la cocina también suelen estar presentes las peras de las nieves. Con su característico sabor algo amargo, se pueden encontrar en la mesa tanto frescas como secas. De esta variedad de peras se elabora el típico orujo «Gorenjski tepkovec». Las peras secas se encuentran en muchos platos tradicionales, como «rateški krapi» y «kvočevi nudlni» de Koroška.
En la lucha contra el hambre, la emperatriz María Teresa ya ordenó que en cada patio se plantara un peral, para que produjera abundantemente y proporcionara alimento incluso en los meses de invierno. Las peras de las nieves secas representaban así una parte importante del almuerzo campesino.
La fruta de color amarillo anaranjado madura como última en los huertos eslovenos, especialmente en las zonas de Eslovenia mediterránea y kárstica, a finales de otoño. El caqui tiene un sabor especial y muchos beneficios para nuestra salud y bienestar. Su cultivo poco exigente ha animado en los últimos años a muchos fruticultores a cultivar las «manzanas doradas». Las plantaciones de caqui se encuentran principalmente en Brda, el Valle de Vipava y la Istria eslovena. Los caquis incluso tienen su propia fiesta.
El otoño es más magnífico en los lugares donde las vides crecen en colinas redondeadas. En los viñedos y las bodegas, desde la cosecha hasta el Día de San Martín, es al mismo tiempo animado y festivo. La alegría de la nueva vendimia de vino es inmensa. El vino joven combina bien con los platos de otoño y es una parte casi indispensable de la cocina otoñal. Y cuando las temperaturas bajen hasta los cero grados, podrás calentarte con vino caliente, que también huele en las calles y plazas de la ciudad.
¿Dónde probar los vinos de las tres regiones vitivinícolas?
Eslovenia te atrae con unas excelentes y únicas experiencias de vino.
Los vinos naturales complementan de una manera importante la gastronomía sostenible.
En Eslovenia, rica en vinos, cada estación del año es una estupenda oportunidad para hacer un brindis con un buen vino. ¡Visite también las típicas fiestas de vino!
Sin duda, muy delicioso, ya que el otoño es rico en frutas y productos frescos. Con ellos enriquecemos muchos platos que acaban en las mesas – tanto en casa como en los restaurantes. Los ingredientes del otoño son también una inspiración para los mejores chefs, que los utilizan para crear verdaderas obras maestras. Disfruta entonces del olor a los ricos sabores del otoño.
El otoño es un buen momento para visitar uno de los mejores restaurantes eslovenos. En muchos lugares encontrarás en el menú los ingredientes que ofrece esta estación del año, por supuesto en una combinación de sabores tradicionales, locales y modernos. En esta ocasión te invitamos a echar un vistazo a la casa Špacapanova hiša, que se encuentra en el idílico Karst, más precisamente en Komen. La taberna familiar, que desde hace más de 40 años se ocupa del desarrollo de la cocina kárstica, también ha encontrado su lugar en la Guía Michelin, y el famoso gigante gastronómico otorgó a la familia Špacapan una estrella verde Michelin por su enfoque sostenible. El corazón de la cocina es el chef Ago Špacapan, declarado chef del futuro en 2024 por la guía Gault&Millau. El reconocido chef también nos confió su receta del plato de pasta alubias, con el que vas a enriquecer tu menú de otoño.
Minestra:
Vinagre casero
Remojar las alubias durante la noche con los huesos ahumados. Al día siguiente, glasear la cebolla picada en aceite, añadir la zanahoria, apio y los tomate cortadas a daditos. Pochar rápidamente, añadir el ajo picado y añadir la base de caldo. Añadir las alubias remojadas, las hojas de laurel y la mejorana. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, salpimentar, quitar los huesos y triturar hasta que quede una textura lisa en la Thermomix.
Pasta:
El agua en la que se cocinaron las alubias
Durante la cocción de las alubias retirar aproximadamente 1 litro de agua, añadir sal y cuando el agua hierva cocinar la pasta en ella.
Aceite de perejil
Sal
Pasar por agua hervida el perejil y enfriarlo en agua helada. Después escurrir y secar. Poner en la Thermomix el aceite, el perejil y la sal y calentar durante 10 minutos a 37 ºC, mezclar a máxima potencia y colar con un paño de cocina.
Modo de servir:
Poner la crema de alubias en un bol, esparcir aceite de perejil por el borde y añadir la pasta en el medio. Colocar en capas 3-4 alubias cocidas y añadir hojas de mejorana. A las sopas de alubias se suele añadir unas gotas de vinagre casero.
¡Buen provecho!
Teniendo en cuenta toda la riqueza de los ingredientes que el otoño ofrece, puede resultar bastante difícil decidir qué crear y poner en la mesa. Si quieres sorprender a tu familia o invitados con una delicia tradicional eslovena que incluye ingredientes otoñales, te ofrecemos algunos consejos y recetas. Deja que tu cocina también huela a otoño esloveno.
Saborea el otoño en tu plato. Crea con los dones de otoño recogidos en la naturaleza o con productos frescos que crecen en el campo o el huerto. No te preocupes. Todo esto también lo puedes conseguir en los mercados. La buena comida también combina bien con un buen vino.
Descubre los destinos turísticos a través de la cocina local y los platos tradicionales. Presta atención a los platos que tienen denominación de origen protegida, indicación geográfica protegida o especialidad tradicional garantizada.
MásDescubre los destinos turísticos a través de la cocina local y los platos tradicionales. Presta atención a los platos que tienen denominación de origen protegida, indicación geográfica protegida o especialidad tradicional garantizada.
MásLa naturaleza en Eslovenia es en sí misma un regalo especial. Y sus dones son especialmente sabrosos. De primavera a otoño encontramos diferentes frutas del bosque, hierbas y setas, que pueden ser un excelente complemento al menú. ¡Pero cuidado! Ten cuidado y recoge responsablemente sólo aquellas plantas y setas que conozcas bien.
MásPara comprar ingredientes locales frescos no hace falta irse muy lejos. Es suficiente visitar uno de los mercados de la ciudad, donde sin duda encontrarás lo que estás buscando. Los mercados son también un tipo de espacio social donde puedes charlar con los lugareños y tener un contacto real con los productores locales.
MásTres zonas vitivinícolas, 9 regiones vitivinícolas y una gran cantidad de excelentes vinos – estas son las caras de la Eslovenia vitivinícola. Cada zona, cada región tiene su propio carácter, que se refleja en las nobles gotas de vino. Eslovenia es el hogar de una variedad de vinos autóctonos y de la vid más antigua del mundo. Los productores de vino eslovenos aspiran a los más altos premios por sus vinos y cada vez más se centran en la producción de vinos naturales.
Más¿Estás pensando en cómo sorprender a tus seres queridos? Prepárales algo esloveno. Independientemente de si eres goloso o prefieres platos salados, si te gustan los platos de cuchara o prefieres disfrutar de platos más fuertes: para todos los gustos se encuentra alguna receta que huele a lugares y tradiciones eslovenas.
MásLa imagen otoñal de Eslovenia seguro que te encantará. Sola ver los colores coloridos y nieblas místicas te impresionará. En el aire hay un olor a delicias otoñales que puedes degustar en los platos y en las copas. Y toda esta belleza del otoño te invita a disfrutarla al máximo.
Conoce la comida habitual de los eslovenos los días laborables y festivos y descubre de dónde proceden los ingredientes para sus platos y donde los puedes probar tú.
Casero o internacional: descubre tu ambiente y tu carta en Eslovenia.
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¡Pasa el otoño en Eslovenia a ti manera!
Naj vas očarajo čarobni prizori jeseni, ki v razkošne barve ovije mesta in pokrajine od Alp do Jadrana, od Krasa do Panonskih ravnic.
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