Otoño en plato – deliciosos platos elaborados con ingredientes de otoño

Fruta de otoño

Los platos de otoño, especialmente los postres, se enriquecen con diferentes frutas otoñales, especialmente manzanas, peras, ciruelas y caquis que se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Frescos, cocidos, secos, horneados – como quiera que los elijas, deja que te apetezcan.

Manzanas 🍎

Las manzanas se encuentran en rollos, pasteles, también en el tradicional postre «Prekmurska gibanica» y otras delicias, se utilizan para hacer compotas y manzanas estofadas, y también son deliciosas al horno. De las manzanas se crea también el excelente mosto de manzana o zumo de manzana. Los gajos secos de manzana también son excelentes, que puedes tomar para picar algo o como complemento de las comidas. La manzana más famosa es la manzana de Kozjansko, símbolo de protección de la naturaleza, que incluso tiene su propio festival. Crece en los huertos frutales con troncos altos del Parque de Kozjansko, que son un hábitat increíble para diversas especies de animales y plantas, incluidas especies raras y en peligro de extinción.

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Peras🍐

Las deliciosas peras Williams son un excelente acompañamiento al menú de otoño y, al mismo tiempo, con ellas podemos elaborar un orujo. En el Convento de cartujos Pleterje, por ejemplo, el orujo llamado «viljamovka» se prepara cultivando peras dentro de la botella. En la cocina también suelen estar presentes las peras de las nieves. Con su característico sabor algo amargo, se pueden encontrar en la mesa tanto frescas como secas. De esta variedad de peras se elabora el típico orujo «Gorenjski tepkovec». Las peras secas se encuentran en muchos platos tradicionales, como «rateški krapi» y «kvočevi nudlni» de Koroška.

Caqui 🍑

La fruta de color amarillo anaranjado madura como última en los huertos eslovenos, especialmente en las zonas de Eslovenia mediterránea y kárstica, a finales de otoño. El caqui tiene un sabor especial y muchos beneficios para nuestra salud y bienestar. Su cultivo poco exigente ha animado en los últimos años a muchos fruticultores a cultivar las «manzanas doradas». Las plantaciones de caqui se encuentran principalmente en Brda, el Valle de Vipava y la Istria eslovena. Los caquis incluso tienen su propia fiesta.

Vino🍷

El otoño es más magnífico en los lugares donde las vides crecen en colinas redondeadas. En los viñedos y las bodegas, desde la cosecha hasta el Día de San Martín, es al mismo tiempo animado y festivo. La alegría de la nueva vendimia de vino es inmensa. El vino joven combina bien con los platos de otoño y es una parte casi indispensable de la cocina otoñal. Y cuando las temperaturas bajen hasta los cero grados, podrás calentarte con vino caliente, que también huele en las calles y plazas de la ciudad.

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Receta del chef Ago Špacapan, casa Špacapanova hiša

Minestra:

• 1 kg de alubias secas
• 100 g de zanahorias
• 100 g de apio
• 50 g de tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel secas
• 10 g de mejorana fresca
• 300 g de huesos de cerdo ahumados

• Vinagre casero

Remojar las alubias durante la noche con los huesos ahumados. Al día siguiente, glasear la cebolla picada en aceite, añadir la zanahoria, apio y los tomate cortadas a daditos. Pochar rápidamente, añadir el ajo picado y añadir la base de caldo. Añadir las alubias remojadas, las hojas de laurel y la mejorana. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, salpimentar, quitar los huesos y triturar hasta que quede una textura lisa en la Thermomix.

Pasta:

• Pasta

• El agua en la que se cocinaron las alubias

Durante la cocción de las alubias retirar aproximadamente 1 litro de agua, añadir sal y cuando el agua hierva cocinar la pasta en ella.

Aceite de perejil

• 0,5 kg de perejil fresco
• 3 dl de aceite

• Sal

Pasar por agua hervida el perejil y enfriarlo en agua helada. Después escurrir y secar. Poner en la Thermomix el aceite, el perejil y la sal y calentar durante 10 minutos a 37 ºC, mezclar a máxima potencia y colar con un paño de cocina.

Modo de servir:

Poner la crema de alubias en un bol, esparcir aceite de perejil por el borde y añadir la pasta en el medio. Colocar en capas 3-4 alubias cocidas y añadir hojas de mejorana. A las sopas de alubias se suele añadir unas gotas de vinagre casero.

¡Buen provecho!

Todo para una mesa (otoñal) llena de delicias

Saborea el otoño en tu plato. Crea con los dones de otoño recogidos en la naturaleza o con productos frescos que crecen en el campo o el huerto. No te preocupes. Todo esto también lo puedes conseguir en los mercados. La buena comida también combina bien con un buen vino.

Sazona el otoño con experiencias inolvidables

La imagen otoñal de Eslovenia seguro que te encantará. Sola ver los colores coloridos y nieblas místicas te impresionará. En el aire hay un olor a delicias otoñales que puedes degustar en los platos y en las copas. Y toda esta belleza del otoño te invita a disfrutarla al máximo.