Cena de Nochevieja: recetas exquisitas del valle de encantos

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El corazón de la cocina es el joven chef Tom Čopar, que adquirió sus conocimientos culinarios en reconocidos restaurantes y con chefs nacionales y extranjeros. Entre otras cosas, también se formó con el pionero de «fine dining» en Eslovenia, el chef Janez Bratovž del restaurante JB en Ljubljana, quien también colabora con su rica experiencia y conocimientos en el Hotel Plesnik. Esta combinación, junto con las bases de la cocina tradicional del Valle superior de Savinja y los ingredientes de productores locales, es una apuesta ganadora. Cada vista desde el restaurante a los picos nevados de los Alpes, a los bosques y a los pastos despierta también la conciencia de responsabilidad hacia el valle y sus tradiciones.

En un entorno como de postal, el amor y el respeto por los Alpes eslovenos, especialmente el valle Logar, se reflejan en numerosas ideas.

Chef Tom Čopar

El restaurante prioriza los ingredientes, y sus platos reflejan una conexión con la tierra y las personas que han vivido aquí durante generaciones. Los dos chefs de renombre utilizan ingredientes frescos y locales para crear sus platos.

«No hay cuatro estaciones en un restaurante, hay meses, incluso semanas individuales, en que un determinado ingrediente está en su punto óptimo.»

Chef Janez Bratovž

Cena de Nochevieja para placeres gourmet

Lleva algo de inspiración del idílico valle Logar a tu cocina. Es hora de arremangarse, ponerse el delantal y manos a la obra. El equipo culinario de primer nivel del restaurante Plesnik ha preparado recetas para un menú de 3 platos para cuatro personas que deleitará el paladar de todos los comensales en la mesa festiva. Prepara un primero, un segundo y un postre y entra en el nuevo año con satisfacción gourmet.

Steak tartar Plesnik

Ingredientes:

• 300 gramos de filete de pulmón de res
• 500 gramos de pan blanco
• mantequilla
• mayonesa
• dos huevos
• 40 gramos de mostaza
• una cebolla pequeña
• 20 gramos de alcaparras
• 8 filetes de sardinas
• 4 pepinillos encurtidos
• 0,5 dl coñac
• 1 dl de aceite de oliva
• 3 dl de aceite girasol
• sal
• pimienta

Preparación:

Pica la carne a trozos muy finos. Coloca todos los ingredientes de la mayonesa, excepto el aceite, en un recipiente alto y estrecho y mézclalos finamente con una batidora de mano. Comienza a agregar el aceite en un chorro fino hasta que los ingredientes se combinen para formar una mayonesa suave. Añádela a la carne en el plato poco a poco y vaya probando hasta conseguir el sabor que más te convenga. Sirve sobre pan tostado con mantequilla.

Wellington de pescado

Ingredientes:

• 1000 gramos de filete de trucha
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 200 gramos de espinaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

Retira la piel del filete de trucha con un cuchillo afilado y échale un poco de sal. Pica finamente el ajo y sofríelo rápidamente en aceite de oliva, luego añade las espinacas. Fríe a fuego lento durante 4 minutos, después quítalo del fuego y déjalo enfriar. Extiende la masa del hojaldre y sobre ella extiende espinacas de manera igual y sobre ella coloca el filete. Enróllalo. Pinta el hojaldre con huevo batido y hornea durante 15 minutos a 180 grados centígrados. Ofrece puré de patatas como guarnición.

Crème brûlée de canela

Ingredientes:

• 400 gramos de nata dulce
• 150 gramos de leche
• 100 gramos de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 10 yemas de huevo
• 2 cucharas de azúcar
• 30 gramos de canela

Preparación:

Calienta la leche, la crema dulce y la vaina de vainilla y agrega la mezcla de azúcar y yema de huevo en un chorro fino. Añade la canela y retira la espuma de la superficie. Llene los recipientes de cerámica hasta ¾ de su capacidad con la mezcla. Vierte agua en una bandeja de horno profunda, hasta que llegue a la mitad de la altura de la bandeja. Hornea durante una hora a 100 grados centígrados. Deja enfriar ligeramente en el frigorífico durante 3 horas. Antes de servir, espolvorea azúcar por encima y carameliza con un soplete de cocina.

¡Buen provecho!

Para preparar platos de primera calidad, se necesitan excelentes ingredientes locales

Los ingredientes frescos y locales son la clave para preparar platos deliciosos, sin importar lo que prepares. Incluso los mejores chefs eslovenos los valoran, por eso suelen colaborar con productores locales. Deja que tu cocina huela a deliciosos platos elaborados con los mejores ingredientes de Eslovenia. Descubre dónde.

Lo mejor de lo que ofrece Eslovenia según la selección de Michelin

La diversidad de Eslovenia también se refleja en su gastronomía. Cada vez más restaurantes incorporan sabores tradicionales e ingredientes locales a sus propuestas, que los mejores chefs y sus equipos transforman con maestría en modernas obras maestras culinarias. Los maravillosos olores de la cocina eslovena atrajeron hace años a Eslovenia la famosa guía gastronómica Michelin, que cada año amplía su selección de los mejores restaurantes. Entre ellos se encuentran aquellos que han obtenido prestigiosas estrellas Michelin y aquellos que han sido galardonados con una estrella verde por su enfoque sostenible.

Ve la selección actual de restaurantes Michelin en Eslovenia

Eslovenia festiva

Sumérgete en el ambiente festivo que reina en las ciudades y pueblos eslovenos. Visita ferias y eventos festivos, haz la cuenta atrás con nosotros al aire libre o en la cálida atmósfera de nuestros oasis de bienestar. Disfruta de delicias gourmet y respira la frescura de la naturaleza con actividades invernales al aire libre.