Ingredientes:
3 kg de sal para hornear
Según deseo se necesita también:
pimienta recién molida
Preparación
Limpiar el pescado sin quitar las escamas, lavarlo suavemente y secarlo con una toalla de papel. Poner en una bandeja una base de aproximadamente 1 cm de sal para hornear y colocar el pescado sobre ella. Si se desea, se puede poner en la cavidad abdominal del pescado un poco de aceite de oliva y una ramita de romero y/o ajo. Cubrir la cavidad abdominal con un trocito de papel de aluminio para evitar el contacto directo de la carne de pescado con la sal.
Después, cubrir el pescado entero con el resto de la sal, aproximadamente con una capa de 1 cm o más de grosor. Si se desea se puede enterrar en la sal también unas patatas lavadas, sin pelar y medio cocidas. Colocar la bandeja en el horno previamente calentado y hornear de 30 a 60 minutos a 200 a 220 °C (dependiendo del tamaño del pescado). Durante el horneado la sal adquiere un color un poco más marrón y se endurece.
Después de terminar de hornear, romper la cáscara de sal con un cuchillo o con un martillo de cocina y retirar la sal del pescado lo mejor posible, de modo que se vea la mitad entera de la lubina. Después, remover la piel. Cuando la parte superior del pescado esté pelada, se puede servir la carne de este lado del pescado. Retirar las espinas y la cabeza y limpiar la carne del otro lado del pescado.
Si se desea que la cascara salada que se forma alrededor del pescado después del horneado esté aún más dura y más marrón, hacer una masa gruesa en un bol con la sal para hornear y dos claras de huevo. Se puede añadir también dos cucharadas de harina.
Si se desea se puede verter sobre la carne del pescado limpiado un poco de aceite de oliva que enfatiza aún más el excelente, pero muy suave sabor de la lubina a la sal.
Como guarnición, una excelente elección son patatas asadas a las sal o patatas con acelga.
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